Carta de Lavoe
Ultreia, un restaurante español y portugués en Union Station, ofrece ahora servicio de catering de paella a domicilio. También puedes probar el plato los sábados en el restaurante durante el Union Station Farmers Market. (Proporcionado por Ultreia)
Ultreia acaba de introducir el servicio de catering de paella, una fiesta personalizada que consiste en que un chef vaya a su casa o evento y cocine el plato de arroz español al aire libre en una gran sartén delante de decenas de invitados. (También se pueden solicitar tamaños más pequeños).
Josie es la reportera de alimentos de The Denver Post, que cubre los ritmos de restaurantes, bares y cervezas, así como cualquier otra noticia que potencialmente pueda comer o beber. Antes de unirse al Post en 2019, trabajó para Eater y The Coloradoan.
Gran azul, valencia
Por Linda Gassenheimer | 13 de octubre de 2021 a las 12:22 a.m.Setas, azafrán y pimentón dulce ahumado dan sabor a esta paella vegetariana. El azafrán da a la paella su sabor y color tradicionales. En realidad es el estambre de un tipo de planta de azafrán. Se recogen y secan con mucho esfuerzo, por lo que el azafrán es caro. En este plato se puede utilizar cúrcuma en su lugar.
La paella lleva arroz valenciano, un arroz de grano medio que se cultiva en la provincia de Valencia. Es un arroz blando que permanece un poco firme en el centro cuando se cocina. Si sólo tiene arroz de grano largo a mano, puede utilizarlo para esta receta. La textura será diferente, pero el sabor estará bien.
Caliente 1 cucharada de aceite en una paellera de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Añade la cebolla. Saltear 2 minutos. Añade los champiñones y saltea 2 minutos. Añade los guisantes, el ajo y el pimiento. Seguir salteando 2 minutos. Apartar las verduras, añadir la cucharada de aceite restante en la zona despejada e incorporar el arroz. Saltear 2 minutos.
Espolvorear el azafrán y el pimentón ahumado. A continuación, añada el caldo. Remover bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. La paella estará lista cuando el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido. Cocer unos minutos más si es necesario.
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Entrevins valencia
Una sartén de paella se cocina en la chimenea de Camino el lunes 20 de agosto de 2012 en Oakland, California. El plato de paella de Moore se compone de conejo, conchas, judías romanas, tomate, chiles, arroz, crepinette y se cocina en la chimenea del restaurante durante unos veinte minutos. (Aric Crabb/Staff)
La paella se suele cocinar en una sartén distintiva y poco profunda con asas. Estas sartenes especiales están disponibles en tamaños que van desde 7,5 pulgadas de ancho (sirve para 1) hasta 5 pies de diámetro (alimenta a un ejército). La mayoría de la gente utiliza una paellera de 13 a 15 pulgadas de diámetro. Una paellera de 22 pulgadas funciona bien para fiestas grandes.
Si no tienes una paellera, una sartén poco profunda y apta para el horno funcionará siempre que no sea de hierro fundido y no tenga un revestimiento antiadherente, dice Diane Worthington, autora de “Seriously Simple Parties” (Chronicle Books, $24.95, 224 páginas). El hierro fundido se calienta demasiado, mientras que los revestimientos antiadherentes impiden que se forme una costra de arroz.
Encuentra paelleras en Spanish Table de Berkeley (www.spanishtable.com) y en tiendas especializadas en cocina como Sur La Table (www.surlatable.com) en Berkeley, Burlingame, Los Gatos, Palo Alto, San Francisco, San José y Walnut Creek. También puede encontrar paelleras y quemadores de propano en La Tienda (www.tienda.com). Estas fuentes también tienen pimentón, un pimentón ahumado español, y arroz valenciano, como Bomba.