Cómo hacer paella valenciana
La paella es un plato de arroz originario de la región valenciana de España, cerca del lago de la Albufera, una laguna de la costa este. Muchos no españoles consideran la paella el plato nacional de España. Sin embargo, la mayoría de los españoles la consideran un plato regional valenciano. Los valencianos, por su parte, consideran la paella uno de sus símbolos de identidad.
Existen tres tipos de paella muy conocidos: La paella valenciana, la paella de marisco y la paella mixta; pero también hay muchas otras. La paella valenciana se compone de arroz blanco, verduras verdes, carne, caracoles, judías y condimentos. La paella de marisco sustituye la carne y los caracoles por marisco y omite las judías y las verduras verdes. La paella mixta es una combinación libre de carne, marisco, verduras y, a veces, judías.
Este plato ha ganado considerable popularidad en la mayor parte del mundo hispanohablante y entre los hispanos de Estados Unidos, y ahora goza de creciente popularidad en toda Europa occidental, ya que cada vez es mucho más fácil encontrar las paelleras, el equipo para cocinar paella y los ingredientes necesarios. Por ejemplo, en el Reino Unido, todo el equipo y los ingredientes necesarios pueden adquirirse en empresas como:
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La paella valenciana y su variante marinera son auténticas recetas valencianas que se originaron en su forma moderna a principios del siglo XIX en la región valenciana de España, cerca del lago de la Albufera. Antes del siglo XIX, los ingredientes de la paella valenciana variaban enormemente, siendo el más inusual la rata de pantano[1].
Nota: A lo largo de la historia, el azafrán ha sido el ingrediente natural utilizado en España para teñir el arroz de amarillo. Sin embargo, es muy caro porque su procesamiento requiere mucho trabajo y cada azafrán produce una cantidad minúscula de azafrán. Por eso, los supermercados sólo venden unos pocos gramos por envase. Los cocineros y chefs de España (y de toda América Latina) resuelven este problema utilizando colorante alimentario amarillo, a veces mezclado con condimentos, que resulta mucho más asequible.
Limpiar bien los caracoles, las aves y el conejo. Cortar las aves y el conejo en trozos pequeños y salarlos generosamente. Verter aceite de oliva en una paellera y, cuando esté caliente, saltear los trozos de ave y conejo hasta que se doren. Añadir los pimientos verdes y saltear durante un minuto. Añadir el ajo y saltear hasta que se dore. Tenga cuidado; el ajo se quema con facilidad. Una vez que el ajo esté dorado, añadir el pimentón seguido rápidamente por los tomates para evitar que el pimentón se queme. Rehogar hasta que los tomates se vuelvan oscuros y pulposos y la mezcla se haya reducido un poco. Añadir el agua y llevar a ebullición. A continuación, añada los caracoles, las alubias blancas frescas (si son de lata, siga leyendo para saber cuándo añadirlas), las judías (o judías verdes) y el azafrán (y/o el colorante alimentario). Deje que la mezcla hierva durante 10 minutos a fuego vivo. Pase una rama de romero por el caldo durante no más de 30 segundos y retírela.
Ingredientes de la paella
La gran mayoría de los amantes de la paella de todo el mundo piensan que desde el momento en que cocinamos arroz con cualquier cosa en una paella hacemos una paella.Para los valencianos: no es así … Suelen declarar: “¡La paella, no se preocupe!”En francés: “¡La paella no es arroz con cosas! …””Todas las paellas son arroz, pero no los arroces su paella “En inglés: “Todas las paellas son de arroz, pero no los arroces son paellas “Pero entonces, ¿cuál es la definición de paella? La respuesta es compleja… Por eso la abordaré desde varios puntos de vista…
Cada región de España ha tomado la paella …Los andaluces añaden: chorizo, calamares …Los catalanes cebolla, vino blanco y / o embutido …El resto de España: guisantes y pimientos rojos y verdes.Y no es raro, por desgracia, que esto sea tomado por los diccionarios …
Imposible dar una definición de la paella única.La paella es el plato de identidad más universal de toda la gastronomía española.Y hoy en día, este plato es global, cada región, cada país es apropiado, todos los platos de arroz en una paella se llaman (por desgracia) paella, sin mucha distinción. Los valencianos, por tanto, están obligados a especificar paella valenciana, para hablar de su plato y diferenciarlo de todas sus variantes (pescado, marisco, mixta, cerdo…).Y en Valencia, llamar a una paella: paella valenciana, es redundante, pleonástico y ridículo para cualquier valenciano, porque es absolutamente obvio…La paella evoluciona para bien y a veces para mal. No hay que tener nostalgia, es la contrapartida de un éxito mundial.
Azafrán
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Mientras que los no españoles suelen considerarlo el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
Toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna, se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo procede del azafrán, pero puede sustituirse por cúrcuma y caléndula. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos tienden a utilizar un cultivar conocido como senia[10].