Kokusai Kitchen Ep 13 – Arroz A La Valenciana
“Estamos convencidos de que es más honesto con nuestros clientes tener todo el proceso de cultivo y producción en nuestras manos, y vigilarlo”, dice Miguel Miquel (*1974), al menos la cuarta generación de arroceros valencianos, y director general de Sivaris en la entrevista exclusiva de Colono-Gourmet con Jan. Son los primeros y, hasta ahora, los únicos que cultivan un arroz para paellas ecológico en el parque natural de l’Albufera. Y en cuyos productos estrella, el arroz y las judías típicas de la paella de Garrofón, confían cocineros estrella de todo el mundo, como Quique Dacosta, Ricard Camarena o Pepe Sanchís. Descubra de primera mano qué es lo esencial en el cultivo del arroz, cómo llegó a Valencia hace más de mil años y por qué el arroz Bomba es muy especial.
Pregunta: Tengo mucha curiosidad por lo que me va a contar sobre el cultivo del arroz en Valencia y Alicante, y sobre los “garrofóns”, las judías típicas de la paella. Usted y su familia llevan -si no me equivoco- cuatro generaciones cultivando arroz en los parques naturales de la Albufera de Valencia y de la Marjal de Pego-Oliva, cerca de Alicante, en …
Arroz meloso con colza y gambas
Disfruta de un delicioso plato de cuscús en cualquier momento. Es un producto de rápida preparación; sólo hay que calentar 1 minuto y está listo para servir. Puedes combinar este producto con un pisto murciano (salsa de tomate con verduras).
Disfruta del arroz integral Brillante, muy rico y saludable, cocinado como en casa y envasado al vacío, sin conservantes ni colorantes. En un minuto puedes disfrutarlo donde quieras, como guarnición o como plato principal.
El arroz bomba es considerado el mejor de los arroces por los expertos. Tiene unas excelentes cualidades de textura que hacen que se mantenga siempre en su punto. Tiene la propiedad de aumentar considerablemente su tamaño durante la cocción, absorbiendo así todos los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
Arroz cocido de grano largo, ideal para personas con poco tiempo para comer. Es un producto que se calienta muy rápidamente y se puede combinar con carnes y pescados. También se puede preparar arroz a la cubana o con verduras. Se puede calentar en el microondas o en la sartén.
Caldo con sofrito para arroz negro y arroz extra, una receta artesanal elaborada con productos de origen 100% natural. Contiene sepia, tinta de calamar natural, arroz extra y aceite de oliva virgen extra. Prepara el mejor arroz con este producto de El Mosqui y acompáñalo con alioli.
Cómo hacer una paella en casa
Arroz seleccionado por Dehesa de la Albufera, cultivado en el Parque Natural de la Albufera de Valencia, de grano corto, redondo y perlado. Ofrece una gran resistencia a la sobrecocción, quedando siempre suelto tras la cocción, obteniendo así una paella con muy buena imagen, textura y sabor.
El arroz valenciano se cultiva íntegramente en el Parque Natural de la Albufera de Valencia, un entorno que por su inundación natural, su clima, las propiedades de su suelo y las antiguas artes ancestrales que los agricultores valencianos utilizan generación tras generación, se convierte en uno de los mejores lugares del mundo para el cultivo del arroz.
Todos los granos seleccionados son uniformes en calidades y tamaño, esto es muy importante para conseguir una cocción homogénea del arroz que garantice un buen resultado en sus platos. No tienen mezclas de otras variedades de arroz o de otras zonas geográficas que no garantizan las cualidades organolépticas óptimas para la auténtica paella valenciana.
Información sobre Dehesa de la Albufera “Empresa valenciana de arroces familiares y pasión por la gastronomía mediterránea. Seleccionamos el mejor producto para los paladares más exigentes y exquisitos, contando siempre con la Denominación de Origen Valencia – España.”
Chekoley & Sos Teriyaki
La paella es un alimento esencial y un emblema de la cocina española. Su nombre deriva de la sartén en la que se cocina -la paella-, estos platos humeantes se presentan en una variedad de estilos rebosantes de arroz dorado al azafrán, trozos de carne tierna, verduras y marisco fresco.
Aunque el jurado aún no sabe cuáles son los componentes de una auténtica paella, Valencia es su patria indiscutible. Después de que los árabes introdujeran el arroz en la dieta española, su popularidad aumentó con el paso de los años hasta el siglo XVIII, cuando los valencianos de la Albufera empezaron a cocinar el arroz con una combinación de ingredientes que incluía conejo, pollo, judías de mantequilla, tomates frescos, azafrán, ajo, romero, pimentón ahumado y, sí, caracoles.
Hoy en día, pregúntele a cualquiera en Valencia y su manera es la única real. Cocinar a fuego abierto ha sido durante mucho tiempo la forma tradicional de preparar la paella y, aunque los restaurantes valencianos no han conseguido mantener este método tan vivo como les gustaría, han buscado con inventiva nuevas formas de recrear y capturar el aspecto y el sabor clásico e intenso de la paella. En el restaurante L’Establiment, por ejemplo, los cocineros empiezan la paella en el fogón antes de terminarla sobre un fuego de leña. Pruebe aquí la paella valenciana, con su surtido de alubias, arroz y suculento conejo oscuro, antes de dormir para preparar el desayuno en MOM La Punta.