Paella de caracoles
La paella es originaria de Valencia y, según el experto en paellas Rafael, de Mi Paella en el Huerto, una paella auténtica no contiene pescado ni marisco, sólo carne. He aquí la receta de Rafael para la paella con pollo y conejo.
400 g de arroz Bomba (o arroz de grano corto). Puede comprar arroz Bomba aquí500 g de pollo cortado en dados (50-60 g)500 g de conejo cortado en dados (50-60 g)200 g de judías verdes 200 g de judías verdes planas150 g de habas blancas (como el garrofón negro local)2 tomates pelados medianos1 cucharadita de pimentón dulceunas cuantas hebras de azafrán120 ml de aceite de oliva virgen aromatizado suave1 ramita de romero fresco4-5 partes de agua por 1 parte de arroz
1. 1. Verter el aceite de oliva en el centro de la paellera y encender el fuego.2. Dorar y freír bien el pollo y el conejo.3. Extender la carne por el borde de la paellera y añadir las alubias. Saltear las judías hasta que estén doradas.4. Apartar las verduras a un lado de la paellera y añadir los tomates pelados. Los tomates están totalmente cocidos cuando el agua se ha evaporado.5. Añadir el pimentón, remover rápidamente para que se tueste y añadir el agua.6. Añadir el azafrán, el romero y un poco de sal y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.7. Probar el plato antes de añadir el arroz y añadir más sal si es necesario. Puede que sepa un poco salada, ya que el arroz hará que la paella sepa menos salada.8. Añada el arroz en línea recta a través de la paellera, dividiendo la paella en dos. Debe verse la parte superior del arroz por encima del agua. Si ves demasiado arroz, añade más agua.9. Remueve la paella para asegurarte de que todos los ingredientes están bien distribuidos. Dejar cocer el arroz en la paella durante 10 minutos.10. Subir o bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 7 minutos más. El arroz debe estar seco después de 17 minutos.11. Ahora haga que el arroz del fondo quede crujiente. Suba el fuego durante 2 minutos y apáguelo antes de que el arroz se queme.12. Deje reposar la paella durante dos minutos antes de servirla.
Combinaciones de carne para paella
Uno de los platos más importantes de la cocina mediterránea tiene sus orígenes en la comunidad valenciana. En estos lugares, es habitual prepararla y compartirla los domingos con familiares y amigos, cocinarla a la leña y acompañarla de un buen vino tinto.
Existen numerosas versiones de esta receta, casi tantas como personas viven en Valencia. Nosotros hemos intentado ceñirnos a la receta considerada buena por el Club Culinary Chef de la comunidad valenciana.
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Paella de pollo
La paella valenciana es quizá uno de los platos más conocidos de España. Originaria de Valencia (¡como ya habrá adivinado!), es un alimento básico en la dieta de sus habitantes. De niño, comía paella con mi familia prácticamente todos los domingos. En ocasiones, aún recuerdo cómo mi madre cocinaba otra cosa para el domingo y los demás mostrábamos una mezcla de desaprobación y resignación en nuestros rostros.
Se supone que debe hacerse siguiendo una receta relativamente estricta. Sin embargo, muchas recetas de arroces tipo paella de toda España poco tienen que ver con la forma de entenderlo de los valencianos. En muchos casos, nos hacen dar un respingo cuando vemos que sirven tales brebajes a turistas desprevenidos.
La receta de la paella puede ser fuente de agrias discusiones. En una reunión al aire libre, no es raro ver a una persona cocinando paella al fuego y a cinco personas a su alrededor juzgándola en directo. Se dice incluso que, en una ocasión, se llevó un caso ante las Cortes Valencianas para decidir si la paella valenciana debía llevar pimientos morrones o no.
Ajo en paella
– Vertemos el aceite en el centro de la paella y nivelamos hasta que esté en el centro, en los extremos añadimos sal.-Cuando el aceite esté caliente, añadimos el pollo y lo freímos a fuego lento para quitarle el jugo. Veremos que el pollo se va medio dorando y en ese momento añadiremos el conejo y lo freiremos todo junto hasta que esté bien dorado.-Cada vez que añadamos un ingrediente añadiremos sal.
-A continuación, incluiremos las verduras a nuestra receta de paella valenciana (judía verde ancha y alcachofa si estamos en temporada) a la judía verde la conocemos en Valencia por el nombre de ferraura también tenemos otra variedad llamada “rotjet”, las freiremos muy poco tiempo para que no pierdan sabor al mínimo fuego.-Añadiremos el pimentón molido en el centro de la paella y a continuación el tomate rallado y lo removeremos todo. Cuando lo tengamos todo bien removido y con el mismo aspecto esperaremos a que el tomate cambie de color, empezará a oscurecerse a este ritmo lo llamamos “agarrar” y añadiremos el garrofó que es más delicado que las verduras anteriores y por eso mismo esperamos a ponerlo en el último momento del sofrito.