Paella valenciana original
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Si alguna vez ha comido una paella tradicional valenciana, habrá notado que incluye tanto judías verdes como judías blancas planas. Estas alubias blancas se conocen como alubias de garrofón y son vitales para recrear una paella valenciana, pero también funcionan muy bien para absorber los sabores de otros platos. ¡Sé tradicional y compra estas alubias o tu paella no será como la original valenciana! Hecho por Sivaris Garrafon Tamaño: 14.1 oz (400 g) Ingredientes: Alubias de Garrafón. Producto de España
Acabamos de volver de Valencia (donde se originó la paella) y queríamos cocinar una paella para nuestra familia. Nos alegró encontrar alubias de garrafón, que es el tipo exacto de alubia que utilizan en Valencia. Resulta que vivimos en Houston, y Javiar incluso se reunió con nosotros personalmente para que pudiéramos conseguir el producto a tiempo para nuestra comida familiar. ¡Son perfectas para una paella!
Sustituto del garrofón
El garrofón es uno de los ingredientes esenciales de la paella valenciana. Es un ingrediente difícil de encontrar fuera de Valencia y mucha gente no sabe diferenciarlo de otras alubias utilizadas en otras recetas. En este breve post te contamos algunos datos interesantes que te ayudarán antes de comprar garrofón.
El garrofón es una legumbre de la familia del Phaselolus lunatus, también conocida como judía valenciana, haba, haba de lima o judía de Madagascar. Es una legumbre muy nutritiva y sabrosa, rica en energía y fibra, también contiene ácido fólico, vitamina B9 y minerales como el hierro y el potasio. Tiene sus orígenes en la cultura azteca hace más de 5.000 años pero hoy en día esta judía sólo se cultiva en Valencia donde es uno de los ingredientes esenciales de la paella valenciana. En fresco es de color verde y en seco tiene un característico color blanco con motas marrones.
La alubia valenciana destaca por su gran capacidad para absorber y transmitir sabores al caldo en el que se incluye, junto con su fina piel, su textura cremosa y su pigmentación morada, es imprescindible a la hora de preparar una auténtica paella valenciana.
Frijoles de Garrofón
El garrofón es una legumbre de la familia del Phaselolus lunatus, también conocida como judía valenciana, haba, alubia o judía de Madagascar. Es una legumbre muy nutritiva y sabrosa, rica en energía y fibra, también contiene ácido fólico, vitamina B9 y minerales como el hierro y el potasio. Tiene su origen en la cultura azteca hace más de 5.000 años. En la actualidad, esta alubia sólo se cultiva en la Comunidad Valenciana, donde es uno de los ingredientes esenciales de la paella valenciana. En fresco, es de color verde; en seco, el garrofón tiene un característico color blanco con motas marrones.
Paella de judías de mantequilla
Las puedes encontrar en un bote: Como antes, escúrrelas y ponlas directamente en el caldo de tu Paella. Al mismo tiempo que el arroz, para que se cuezan lo menos posible. Porque son muy frágiles …
En la actualidad se cultiva en la comunidad valenciana donde es un elemento fundamental en los ingredientes de los arroces y más concretamente de la paella. Pero si el uso de las legumbres como base de la alimentación se remonta a más de 20.000 años en algunas culturas orientales, la judía común, la judía de lima (el garrofón) y la judía pinta (pinta = punto que dio su nombre porque la vaina tiene puntos rojos o rosas) se cultivaron por primera vez en las primeras civilizaciones mexicanas y peruanas hace más de 5.000 años y fueron muy populares en la cultura azteca e inca.
Nombre latino: Phaseolus lunatus L. var. Macrocarpus Benth. (Fabaceae) (orden: Fabales) Sinónimo: Guisante del Cabo, Limabohne, Frijol de Lima, haba lima Origen: España Descripción: Hermoso grano de 2,5 / 1,5 cm de color blanco a ojo de buey a 3 o 4 por vaina en plantas muy vigorosas, de rápido crecimiento y con follaje verde pálido. Vaina plana muy ancha. Se consume desde muy joven, cortada o en grano. Como todas las judías, el garrofón pertenece a la gran familia de las leguminosas. Es nutritivo y sabroso y se cultiva con bastante facilidad. Esta especie se cultiva mejor en regiones donde los veranos son largos y calurosos, como en Valencia. El garrofón es rico en energía, fibra, ácido fólico o vitamina B9 y minerales como el potasio y el hierro, aunque su principal componente son los hidratos de carbono complejos: el almidón. También aporta una importante cantidad de proteínas vegetales. La fibra contenida proporciona un alto valor de saciedad, mejora el tránsito intestinal y ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. El ácido fólico es una vitamina que ayuda en el tratamiento o la prevención de la anemia.