Judias para paella valenciana

Paella valenciana rezept

En Valencia, cuna de la paella, encontrará muchas versiones diferentes de este sabroso plato, que según muchos es una de las delicias culinarias más complicadas del país. Para muchos valencianos, la mejor paella que han comido ha sido la que les preparó su madre, su padre o su abuela, generalmente una variación de la auténtica receta valenciana. Si no tienes a nadie que te prepare una buena paella y te apetece probarla, aquí te dejamos la receta más popular, utilizada en los restaurantes de arroces tradicionales de toda la ciudad. Ponte el delantal y ¡manos a la obra!

Una vez lista la paella, hay algunas tradiciones ancestrales valencianas que conviene tener en cuenta, como comer el arroz con cuchara de palo o directamente de la paellera. Pero todo depende del contexto.

¿Qué lleva la paella valenciana?

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original, y consiste en arroz de grano redondo, bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de haba o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.

¿Qué marida bien con Arroz valenciano?

Judías verdes al ajo

Los platos de verduras siempre son buenos para acompañar la paella. Suelen ser guarniciones más ligeras que combinan bien con el contundente arroz valenciano. Estas judías verdes asadas con ajo de Two Peas and Their Pod son sabrosas y sencillas. Las judías verdes frescas se mezclan con aceite de oliva, ajo y limón.

  Fotos paella valenciana

¿Cuál es la diferencia entre paella y valenciana?

El arroz valenciano y la paella son dos platos diferentes que a menudo se confunden. La paella es un plato a base de arroz, azafrán, carne y marisco, mientras que el arroz valenciano es un plato a base de arroz, azafrán y pollo.

Paella de marisco

Es un ingrediente básico de la auténtica y original paella valenciana, considerado un manjar suave y cremoso, destaca por su gran capacidad para absorber y transferir los sabores a la paella valenciana, lo que unido a su textura le confiere un elemento diferenciador de la auténtica paella valenciana. .

Esta variedad autóctona valenciana es un manjar gourmet y ecológico que se diferencia de las variedades americanas por su piel fina, textura cremosa, muy suave al paladar y una ligera pigmentación morada o púrpura. El garrofón o garrofó es un elemento imprescindible en la auténtica y original paella valenciana y ahora se puede tomar en cualquier parte del mundo.

Comercializamos la alubia seca para hidratar y cocinar ya que está disponible durante todo el año, lo que nos permite realizar un correcto transporte y almacenamiento sin apenas perder sus cualidades durante meses y sin grandes pérdidas ya que se pela.Leer más

Alubias de Tavella

Añadir un poco de sal, la cantidad irá al gusto, pero la paella tiene su punto alto de sal. hay que ir probando durante el proceso. En este punto añadir un poco de azafrán. aunque se puede añadir justo antes de añadir el agua, remover para que se mezcle.

Calor fuerte para que empiece a hervir, cocer unos 30-40 minutos antes de añadir el arroz, esto dependerá de la fuerza del fuego, el objetivo es que los ingredientes dejen todas sus bondades en el caldo. Así como que el caldo se concentre ya que perdió agua durante este proceso.

  Receta de paella valenciana de marisco

Como referencia sirven los tornillos de las asas de la paella, la técnica del caballón es la más extendida entre los maestros paelleros. Consiste en dividir en dos partes la paellera con el arroz, luego con una cuchara se extiende uniformemente.    El tiempo es muy importante, cocer el arroz entre 18-20 minutos, si empleamos más tiempo el grano de arroz se abrirá y dará sensación de pasta, y menos tiempo hará que el grano quede poco hecho y demasiado duro.

Después de 15 minutos de cocción del arroz, la paella debe empezar a secarse (foto de la izquierda) esto también producirá el codiciado “rosetxat” que se conseguirá con la práctica y los conocimientos técnicos. Técnicamente la cantidad de agua que es capaz de absorber el arroz es el doble de su volumen, ejemplo arroz-1kg 2 litros de agua(2,5 en variedades bomba), pero influye notablemente el proceso térmico eliminando el agua en función de su potencia.

Garrofón

Una paella valenciana tradicional. Viví dos años en España, donde me enseñaron el arte de hacer paella, originaria de Valencia. No he encontrado nada aquí que se acerque a lo auténtico, así que pensé en añadir esta receta para aquellos que quieran probar el sabor de España. Lo primero y más importante es que necesitarás una paellera especial llamada paellera o simplemente paella. Créeme, después de probarla te alegrarás de haber comprado la paellera especial.

  Receta paella marisco valenciana

El conejo puede ser muy difícil de encontrar, así que puedes utilizar un pollo entero en su lugar. También puede ser más fácil usar pollo deshuesado, pero entonces no tendrás extras divertidos, como corazones e hígados. Si utilizas los corazones y los hígados, no los pongas hasta más tarde, ya que se cocinan muy rápido. Sin embargo, añadirán un sabor agradable al resto del plato.

Para tener en cuenta las preferencias personales, los condimentos se añaden al gusto. Añada el azafrán justo para que adquiera un bonito color amarillo. Sazone con tomillo y romero si lo desea. El objetivo es hacer un caldo rico en sabor que impregne el arroz para que quede delicioso. Como las paelleras son de distintos tamaños, las medidas del agua y el arroz también se pueden modificar.

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