Paella valenciana a la leña

Paella de pollo y gambas con chorizo

El clásico plato de arroz español, la paella, es la comida perfecta para el fin de semana cuando quieres algo elegante, pero sencillo de preparar. La paella se puede preparar con casi cualquier proteína o verdura, y es mejor cuando se mezcla y se combina según los gustos de cada uno. Aquí tienes consejos para hacer este plato español picante y una receta de paella para que hagas una cena deliciosa.

El socarrat en la paella es una de las claves más importantes para conseguir un sabor fabuloso. El socarrat es el fondo crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén cuando se está cocinando. La costra del fondo se puede hacer de dos maneras.

En primer lugar, cuando el arroz esté casi terminado de cocer, retire la sartén con la paella del fuego y deje que el arroz absorba el agua restante. Esto permitirá que el resto del arroz siga cocinándose mientras el calor del fondo de la sartén crea una costra.

Una vez que el fondo esté crujiente, la paella debe reposar unos minutos para cuajar. Sea cual sea el método que utilices, no debes remover el arroz, sino asegurarte de que hay una capa en el fondo que simplemente se queda ahí para cocinarse. Si realmente quieres hacerlo bien, compra una auténtica paellera para conseguir la mejor costra (precio de paelleras de la tienda).

  Boe paella valenciana

¿Qué tipo de fuego se utiliza para preparar la paella?

La receta de Martha de paella, el clásico plato español que es una buena opción para una cena, está repleta de pollo, cerdo, almejas, mejillones y gambas. Se cocina sobre un fuego de leña para dar a la comida un sabor auténtico.

¿Qué madera se utiliza para la paella?

Sabor: El uso de maderas blandas como la del naranjo, el olivo, el almendro o el roble hace que el arroz no adquiera un aroma ahumado. La mezcla de los sabores de la madera y del caldo de arroz dará a su paella un sabor característico, inconfundible y delicioso.

¿Cómo se llama el trozo de paella quemado?

El socarrat es el fondo crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén cuando se está cocinando. El crujiente del fondo se puede hacer de dos maneras.

Ideas para la paella

Uno de los platos más importantes de la cocina mediterránea tiene su origen en la comunidad valenciana. En estos lugares, es habitual prepararla y compartirla los domingos con la familia y los amigos, cocinarla a la leña y acompañarla de un buen vino tinto.

Existen numerosas versiones de esta receta, casi tantas como personas viven en Valencia. Nosotros hemos intentado ceñirnos a la receta considerada buena por el Club de Cocineros de la comunidad valenciana.

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  Paella de marisco valenciana

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Paella de marisco en la hoguera

Hoy en día, existen multitud de productos que le ayudarán a cocinar una buena paella para todo tipo de necesidades y circunstancias. Por ejemplo, nuestras paelleras La Valenciana están diseñadas para cocinar este plato eminentemente valenciano en todo tipo de fogones y en todo tipo de lugares, con la garantía y seguridad de que si se sabe cocinar, el resultado será una paella espectacular.

Un tipo de receta de paella muy demandada en estos momentos es la famosa paella de leña, que se cocina al aire libre. Es fundamental elegir bien su ubicación, ya que hay que evitar el viento, que puede afectar tanto a la llama como al proceso de cocción.

Receta de paella de marisco

Entonces, ¿por qué una paella cocinada con fuego de leña sabe diferente a una paella cocinada con fuego de gas? Sencillamente, la leña le da al arroz una cocción diferente y esto, combinado con los diferentes niveles o intensidades del fuego, hacen que nuestra paella sea especial.

  Receta paella de verduras valenciana

Desde paelladominguera, siempre recomendamos cocinar nuestra paella con leña de naranjo u olivo. Y muy importante: ¡debe estar muy seca! Si hacemos nuestra paella con madera que esté húmeda por cualquier motivo, puede que no prenda bien y dificultará mucho el proceso.

Antes de empezar, aquí tenemos la receta de la paella valenciana paso a paso, con todos los detalles de su elaboración. Ya que en este artículo nos estamos centrando en la paella de leña y no tanto en sus ingredientes, etc.

Una vez que tenemos nuestra leña preparada y nuestra paellera bien nivelada, estamos listos para empezar. La clave del éxito será tener un buen control del fuego, tanto en lo que se refiere a la intensidad como a que esté bien distribuido en todas las zonas del paellero. Si no controlamos esto, podemos provocar que una parte de la paella se queme más o, por el contrario, que una parte de la paella no se cocine del todo y el arroz quede duro.

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