Auténtica paella valenciana denominación origen

Paella real

La auténtica paella valenciana contiene diez ingredientes básicos y no son los que la mayoría de la gente piensa: pollo, conejo, judías de palo cortadas, judías de mantequilla (garrofó), tomate, arroz valenciano, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

Las variedades de arroz amparadas por la Denominación de Origen Arroz de Valencia ofrecen un sinfín de posibilidades en la cocina valenciana, cumpliendo a la perfección su principal atributo: llevar al paladar, con todo su potencial, los sabores combinados de cada uno de los ingredientes con los que han acompañado al arroz.

Nuestra denominación de origen exige el cultivo exclusivo de las variedades locales en el entorno natural adecuado, con un sistema de riego que favorece la maduración homogénea del grano, consiguiendo la máxima calidad industrial y culinaria.

Para la elaboración de la auténtica paella valenciana y como todos los platos que cocinamos, utilizamos carnes y verduras frescas, un excelente aceite de oliva importado de España y arroz Dacsa o La Fallera, también de tierras valencianas.

Paella marinera

Puede que la paella valenciana no sea lo que usted espera. Tal vez cuando oiga o lea la palabra paella piense en arroz amarillo, una sartén ancha y poco profunda y un montón de marisco encima. Esto se parece a la verdadera paella valenciana, pero al mismo tiempo no es exactamente así.  La paella es un plato originario de los humedales de la Albufera, en las afueras de Valencia. La auténtica paella de esta región es un reflejo de los ingredientes autóctonos que se pueden encontrar y de los métodos de cocina tradicionales utilizados por los agricultores de la zona. Veamos cómo se hace.

  Boe paella valenciana

Valencia, que es la capital de la provincia del mismo nombre y la tercera ciudad más grande de España, está situada a orillas del río Turia en medio de una extensa y fértil llanura, la Huerta de Valencia. Es una ciudad universitaria y sede de un arzobispo. En esta alegre y animada ciudad se celebran varios festivales anuales. Entre ellas, cabe destacar las Fallas. Valencia es la patria de la paella, uno de los principales platos nacionales de España

Con un total de 88 catedrales, España es uno de los países del mundo con más catedrales. Sus acontecimientos históricos específicos y su aislamiento del resto de Europa dotan de características muy específicas a algunas de las catedrales más impresionantes de España.

Receta de paella

Cuando se trata de arroz, ¡no todo vale! Aunque la RAE da una definición muy general de paella; el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz Valenciano estrecha el cerco sobre lo que significa para ellos el arroz valenciano. Este organismo asegura que nadie puede vender una paella valenciana si no tiene una serie de ingredientes que la hacen pertenecer a esta región de España.

  Receta paella valenciana para 10 personas

Ahora llega el momento más complicado de la receta: el arroz tarda entre 15 y 20 minutos en cocerse, pero el tiempo es aproximado porque depende del tipo de grano y de la potencia del fuego. Lo importante es que todo el agua se consuma justo cuando el arroz esté seco y suelto. Es decir, en su punto.

¿Cómo hacerlo? Justo antes de retirar la paella del fuego y cuando el arroz esté en su punto, añade un chorrito de aceite y sube el fuego al máximo durante unos 40 segundos. De esta forma el aceite bajará al fondo de la paellera y tostará el arroz. ¡Delicioso!

Este es otro punto importante cuando vayas a cocinar una paella, ya que dejar reposar el arroz hará que tu receta salga a pedir de boca. Por eso, cuando apagues el fuego, cubre el arroz con un paño de cocina grande o con papel de periódico durante 5 minutos.

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A partir de hoy sabrás exactamente cómo cocinar la más deliciosa y auténtica paella valenciana ya que a continuación te damos la receta de la paella tradicional paso a paso y elaborada estrictamente con los diez ingredientes de la paella que exige la DO de la paella valenciana.

Desde octubre de 2011 la paella valenciana sigue su curso y está protegida con una Denominación de Origen. A partir de esa fecha, cualquier restaurante que ofrezca paella valenciana con este nombre debe utilizar los diez ingredientes siguientes:

  Paella valenciana arroz sos

Es cierto que mucha gente se sorprenderá de que esta receta de paella valenciana no incluya marisco, pero eso es porque la mayoría de la gente en el extranjero asocia la paella con un plato de arroz con marisco. La D.O. Paella Valenciana se basa en la receta de la paella tradicional que tampoco incluía marisco salvo en algunas comarcas concretas.

A medida que la paella se hace más conocida en todo el mundo, el arroz bomba también se ha hecho famoso y parece que casi todo el mundo lo utiliza para cocinar la paella: sobre todo en los hogares del extranjero y en los restaurantes. También se puede utilizar el arroz valenciano de grano corto para hacer una auténtica paella, nosotros lo utilizamos a menudo, pero en realidad el arroz bomba es un poco más fácil de conseguir, es decir, de conseguir el grenyal. Grenyal significa:

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