Paella valenciana de pollo y conejo

La mejor receta de paella de pollo

Uno de los platos más importantes de la cocina mediterránea tiene sus orígenes en la comunidad valenciana. En estos lugares, es habitual prepararla y compartirla los domingos con familiares y amigos, cocinarla a la leña y acompañarla de un buen vino tinto.

Existen numerosas versiones de esta receta, casi tantas como personas viven en Valencia. Nosotros hemos intentado ceñirnos a la receta considerada buena por el Club Culinary Chef de la comunidad valenciana.

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¿La paella lleva conejo?

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original, y consiste en arroz de grano redondo, bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de haba o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.

¿Cuál es la diferencia entre paella y valenciana?

El arroz valenciano y la paella son dos platos diferentes que a menudo se confunden. La paella es un plato a base de arroz, azafrán, carne y marisco, mientras que el arroz valenciano es un plato a base de arroz, azafrán y pollo.

¿Por qué no es sana la paella?

La paella es un manjar elaborado íntegramente con ingredientes naturales. Cosas como el aceite tienen un pequeño elemento artificial, por lo que a la larga es bueno para la salud. La paella se compone de arroz, verduras y carne (sobre todo marisco). Todos estos ingredientes tienen un gran valor nutritivo.

  Paella valenciana a la leña

Paella valenciana de marisco

Cuando pensamos en comida española, la paella es uno de los primeros platos que nos vienen a la cabeza. Sin embargo, ¿sabía que no es un plato estrictamente español? La típica paella que todos conocemos y adoramos es en realidad la paella valenciana. A pesar de ello, se la conoce como “plato nacional” de España. Por este motivo, la receta tradicional de la paella ha sido adoptada por las distintas regiones españolas, cada una de las cuales le ha dado su propio toque a este clásico atemporal. Así que, si los viajes al extranjero le parecen un recuerdo lejano, tráigase España a usted con esta fabulosa receta de paella valenciana. Reúna a sus amigos, ponga el vino a enfriar y prepare esta infalible paella a la valenciana.

La receta de paella valenciana ha sido facilitada y aprobada por la Conselleria de Agricultura valenciana, pero existen normas estrictas sobre su elaboración. Por ejemplo, hablemos del ingrediente más importante: ¡el arroz! Para obtener los mejores resultados, se aconseja utilizar arroz que no se vuelva pegajoso durante el proceso de cocción. El arroz para risotto no es una opción y la alternativa más cercana es un arroz de grano redondo medio como el Arborio. Pero, si quiere recrear la auténtica paella valenciana en casa, debería considerar la posibilidad de conseguir un saco de arroz valenciano. Este arroz es autóctono de Valencia y crece en los extensos arrozales de las afueras de la ciudad. Una vez seleccionado el arroz, es hora de pensar en los demás ingredientes. En la paella valenciana se suele utilizar pollo o conejo. Se combina con distintas variedades de alubias, azafrán, sal, aceite y condimentos.

  Receta paella de verduras valenciana

Ingredientes de la paella valenciana

La paella es originaria de Valencia y, según el experto en paellas Rafael, de Mi Paella en el Huerto, una paella auténtica no contiene pescado ni marisco, sólo carne. He aquí la receta de Rafael para la paella con pollo y conejo.

400 g de arroz Bomba (o arroz de grano corto). Puede comprar arroz Bomba aquí500 g de pollo cortado en dados (50-60 g)500 g de conejo cortado en dados (50-60 g)200 g de judías verdes 200 g de judías verdes planas150 g de habas blancas (como el garrofón negro local)2 tomates pelados medianos1 cucharadita de pimentón dulceunas cuantas hebras de azafrán120 ml de aceite de oliva virgen aromatizado suave1 ramita de romero fresco4-5 partes de agua por 1 parte de arroz

1. 1. Verter el aceite de oliva en el centro de la paellera y encender el fuego.2. Dorar y freír bien el pollo y el conejo.3. Extender la carne por el borde de la paellera y añadir las judías. Saltear las judías hasta que estén doradas.4. Apartar las verduras a un lado de la paellera y añadir los tomates pelados. Los tomates están totalmente cocidos cuando el agua se ha evaporado.5. Añadir el pimentón, remover rápidamente para que se tueste y añadir el agua.6. Añadir el azafrán, el romero y un poco de sal y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.7. Probar el plato antes de añadir el arroz y añadir más sal si es necesario. Puede que sepa un poco salada, ya que el arroz hará que la paella sepa menos salada.8. Añada el arroz en línea recta a través de la paellera, dividiendo la paella en dos. Debe verse la parte superior del arroz por encima del agua. Si ves demasiado arroz, añade más agua.9. Remueve la paella para asegurarte de que todos los ingredientes están bien distribuidos. Dejar cocer el arroz en la paella durante 10 minutos.10. Subir o bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 7 minutos más. El arroz debe estar seco después de 17 minutos.11. Ahora haga que el arroz del fondo quede crujiente. Suba el fuego durante 2 minutos y apáguelo antes de que el arroz se queme.12. Deje reposar la paella durante dos minutos antes de servirla.

  Paella de marisco valenciana receta auténtica

Receta de paella valenciana

En Valencia, cuna de la paella, encontrará muchas versiones diferentes de este sabroso plato, que según muchos es una de las delicias culinarias más complicadas del país. Para muchos valencianos, la mejor paella que han comido ha sido la que les preparó su madre, su padre o su abuela, generalmente una variación de la auténtica receta valenciana. Si no tienes a nadie que te prepare una buena paella y te apetece probarla, aquí te dejamos la receta más popular, utilizada en los restaurantes de arroces tradicionales de toda la ciudad. Ponte el delantal y ¡manos a la obra!

Una vez lista la paella, hay algunas tradiciones ancestrales valencianas que conviene tener en cuenta, como comer el arroz con cuchara de palo o directamente de la paellera. Pero todo depende del contexto.

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