Pollo
El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña que se elabora simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar. Este plato, con su arroz teñido de tinta, es el epítome de las profundidades marinas en un plato. Este post ha sido patrocinado por Wente Vineyards. Todas las opiniones son mías. Gracias por apoyar a las marcas que hacen posible Beyond Sweet and Savory. Este mensaje es para lectores mayores de 21 años.
Ahora que la primavera está llegando a su fin, hemos hecho la transición a una comida más ligera. Muchas ensaladas, comidas apenas cocinadas y mariscos toman el centro del escenario en nuestra mesa. No podría estar más emocionada de asociarme con Wente Vineyards para dar el pistoletazo de salida al verano con un montón de deliciosa comida, maridaje de vinos y más tiempo para pasar con los seres queridos en una cena comunitaria. Descubrimos Wente Vineyards hace muchos años cuando vivíamos en la zona de la bahía, nos encanta su Morning Fog Chardonnay y nos encanta maridarlo con marisco, especialmente con arroz negro o paella de tinta de calamar.
La paella es el plato que me enamoró de la comida española, pero fue el arroz negro el que cimentó mi amor por España. El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña. Elaborado simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar, el llamativo arroz teñido de tinta lo convierte en un auténtico espectáculo y es el epítome del sabor del mar.
¿De qué está hecha la paella negra?
El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña que se elabora simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar. Este plato, con su arroz teñido de tinta, es la personificación de las profundidades marinas en un plato.
¿Cuál es la diferencia entre paella y paella valenciana?
Aunque las versiones más conocidas del plato están cubiertas de gambas y mejillones, la paella tradicional es más carnosa. Una auténtica paella valenciana se prepara con pollo y conejo (y a menudo caracoles), condimentados con pimentón dulce y unas hebras de azafrán dorado.
¿Por qué es negra la paella Negra?
El color negro procede de la tinta de calamar, un colorante alimentario natural utilizado en España desde hace siglos. Es el ingrediente característico de la paella negra que había recorrido España para probar.
Arròs negre
RECETA Original de Paella “ARROZ NEGRO”, El origen del arroz negro proviene de la utilización de la tinta del calamar por los pescadores levantinos. Lo original y auténtico es utilizar estos depósitos de tinta que contienen los calamares y estos a su vez, cocerlos en la paellera.Es fácil de hacer y está delicioso. ¡¡¡Disfrútala y cuéntanos tu experiencia!!!
Utilizaremos calamares en su tinta y gambas peladas. Para conseguir su característica tonalidad negra deberemos añadir las bolsas de tinta de calamar que se venden en la sección de congelados. En este caso, la base de esta paella es un caldo de pescado previamente preparado. Para preparar el caldo se ha cocido: ½ Kg o 17,64 oz de pescado de roca, una cabeza grande de rape y pez espada y las cabezas de las gambas.
Paella de tinta de calamar
La paella es originaria de Valencia y, según el experto en paellas Rafael, de Mi Paella en el Huerto, una paella auténtica no contiene pescado ni marisco, sólo carne. He aquí la receta de Rafael para la paella con pollo y conejo.
400 g de arroz Bomba (o arroz de grano corto). Puedes comprar arroz Bomba aquí500 g de pollo cortado en dados (50-60 g)500 g de conejo cortado en dados (50-60 g)200 g de judías verdes 200 g de judías verdes planas150 g de habas blancas (como el garrofón negro local)2 tomates pelados medianos1 cucharadita de pimentón dulceunas cuantas hebras de azafrán120 ml de aceite de oliva virgen aromatizado suave1 ramita de romero fresco4-5 partes de agua por 1 parte de arroz
1. 1. Verter el aceite de oliva en el centro de la paellera y encender el fuego.2. Dorar y freír bien el pollo y el conejo.3. Extender la carne por el borde de la paellera y añadir las judías. Saltear las judías hasta que estén doradas.4. Apartar las verduras a un lado de la paellera y añadir los tomates pelados. Los tomates están totalmente cocidos cuando el agua se ha evaporado.5. Añadir el pimentón, remover rápidamente para que se tueste y añadir el agua.6. Añadir el azafrán, el romero y un poco de sal y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.7. Probar el plato antes de añadir el arroz y añadir más sal si es necesario. Puede que sepa un poco salada, ya que el arroz hará que la paella sepa menos salada.8. Añada el arroz en línea recta a través de la paellera, dividiendo la paella en dos. Debe verse la parte superior del arroz por encima del agua. Si ves demasiado arroz, añade más agua.9. Remueve la paella para asegurarte de que todos los ingredientes están bien distribuidos. Dejar cocer el arroz en la paella durante 10 minutos.10. Subir o bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 7 minutos más. El arroz debe estar seco después de 17 minutos.11. Ahora haga que el arroz del fondo quede crujiente. Suba el fuego durante 2 minutos y apáguelo antes de que el arroz se queme.12. Deje reposar la paella durante dos minutos antes de servirla.
Azafrán
La receta tradicional de este plato lleva tinta de calamar, sepia o calamar, arroz blanco, ajo, pimientos verdes cubanelle, pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de marisco[5], aunque muchos cocineros añaden también otros mariscos, como cangrejo y gambas.
Además de en Valencia y Cataluña, este plato es popular en Cuba y Puerto Rico, donde en ambas islas se conoce como arroz con calamares. [6] [7] En Filipinas, se considera un subtipo de la adaptación filipina de la paelya y se conoce como paella negra (o paelya negra). 8] [9] Los platos de arroz negro con tinta de sepia o calamar también se elaboran en Italia, Croacia y Montenegro, donde se conocen como “risotto negro”.