Paella de pescado valenciana

Receta de paella sofrita

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.

Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).

Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.

La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

¿Pueden comer paella los diabéticos?

Añadir un poco de sal, la cantidad irá al gusto, pero la paella tiene su punto alto de sal. hay que mantener el gusto durante el proceso. En este punto añadir un poco de azafrán. aunque se puede añadir justo antes de añadir el agua, remover para que se mezcle.

  Receta paella marisco valenciana

Calor fuerte para que empiece a hervir, cocer unos 30-40 minutos antes de añadir el arroz, esto dependerá de la fuerza del fuego, el objetivo es que los ingredientes dejen todas sus bondades en el caldo. Así como que el caldo se concentre ya que perdió agua durante este proceso.

Como referencia sirven los tornillos de las asas de la paella, la técnica del caballón es la más extendida entre los maestros paelleros. Consiste en dividir en dos partes la paellera con el arroz, luego con una cuchara se extiende uniformemente.    El tiempo es muy importante, cocer el arroz entre 18-20 minutos, si empleamos más tiempo el grano de arroz se abrirá y dará sensación de pasta, y menos tiempo hará que el grano quede poco hecho y demasiado duro.

Después de 15 minutos de cocción del arroz, la paella debe empezar a secarse (foto de la izquierda) esto también producirá el codiciado “rosetxat” que se conseguirá con la práctica y los conocimientos técnicos. Técnicamente la cantidad de agua que es capaz de absorber el arroz es el doble de su volumen, ejemplo arroz-1kg 2 litros de agua(2,5 en variedades bomba), pero influye notablemente el proceso térmico eliminando el agua en función de su potencia.

Receta original de paella

Uno de los platos más importantes de la cocina mediterránea tiene sus orígenes en la comunidad valenciana. En estos lugares, es habitual prepararla y compartirla los domingos con familiares y amigos, cocinarla a la leña y acompañarla de un buen vino tinto.

Existen numerosas versiones de esta receta, casi tantas como personas viven en Valencia. Nosotros hemos intentado ceñirnos a la receta considerada buena por el Club Culinary Chef de la comunidad valenciana.

  Wiki paella valenciana

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Paella de marisco congelado

La paella valenciana y su variante marinera son auténticas recetas valencianas que se originaron en su forma moderna a principios del siglo XIX en la región valenciana de España, cerca del lago de la Albufera. Antes del siglo XIX, los ingredientes de la paella valenciana variaban mucho, siendo el más inusual la rata de pantano[1].

Nota: A lo largo de la historia, el azafrán ha sido el ingrediente natural utilizado en España para teñir el arroz de amarillo. Sin embargo, es muy caro porque su procesamiento requiere mucho trabajo y cada azafrán produce una cantidad minúscula de azafrán. Por eso, los supermercados sólo venden unos pocos gramos por envase. Los cocineros y chefs de España (y de toda América Latina) resuelven este problema utilizando colorante alimentario amarillo, a veces mezclado con condimentos, que resulta mucho más asequible.

  Paella valenciana con pato

Limpiar bien los caracoles, las aves y el conejo. Cortar las aves y el conejo en trozos pequeños y salarlos generosamente. Verter aceite de oliva en una paellera y, cuando esté caliente, saltear los trozos de ave y conejo hasta que se doren. Añadir los pimientos verdes y saltear durante un minuto. Añadir el ajo y saltear hasta que se dore. Tenga cuidado; el ajo se quema con facilidad. Una vez que el ajo esté dorado, añadir el pimentón seguido rápidamente por los tomates para evitar que el pimentón se queme. Saltear hasta que los tomates se vuelvan oscuros y pulposos y la mezcla se haya reducido un poco. Añadir el agua y llevar a ebullición. A continuación, añada los caracoles, las alubias blancas frescas (si son de lata, siga leyendo para saber cuándo añadirlas), las judías (o judías verdes) y el azafrán (y/o el colorante alimentario). Deje que la mezcla hierva durante 10 minutos a fuego vivo. Pase una rama de romero por el caldo durante no más de 30 segundos y retírela.

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