Paella original
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración -el carbón o la madera que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se está haciendo-. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Receta de paella
La paella es un plato clásico español que lleva arroz al azafrán con chorizo, pollo y marisco. Esta sencilla receta adoba el pollo con pimentón y orégano para darle más sabor y añade las gambas en el último momento para obtener un resultado fantástico. Sirve esta deliciosa paella en el centro de la mesa para que todos puedan comer.
Cuando necesites una comida abundante, deliciosa y fácil de hacer, recurre a la paella: La mejor comida española de una sola olla. Este sabroso plato de arroz está listo en sólo una hora. Además, se te hará la boca agua durante toda la cocción gracias a sus aromáticos ingredientes.
No necesariamente. Aunque una paellera está diseñada específicamente para hacer paella (obviamente), no hace falta una para hacer una gran paella. Una paellera es ancha y poco profunda, lo que ayuda a crear una buena costra en la paella. Pero si no tienes la sartén especial, puedes utilizar cualquier sartén ancha y poco profunda.
¿Qué le gusta de la paella a la productora culinaria Nicole McLaughlin (también conocida como Nicole McMom)? “Me encanta para el entretenimiento porque la sirves directamente en el plato, y en realidad es una forma bastante asequible de alimentar a mucha gente”. Aquí están algunos de sus mejores consejos y trucos para hacer esta maravilla de una sola olla:
Auténtica paella valenciana
8. Una vez hervida, hay 3 fases: hervir a fuego fuerte durante 8 minutos / luego bajar el fuego al mínimo, añadir las tiras de pimiento, y cocer a fuego lento otros 8 minutos / finalmente apagar el fuego y dejar reposar la paella otros 3 minutos, mientras se cubre la paella con un paño. La paella ya está lista. El tiempo total de cocción es de 19 minutos.
– Si algunos ingredientes no son de su gusto, simplemente no los utilice. Siempre puede utilizar carnes, verduras, pescados o mariscos alternativos. La paella es un plato que se presta a una amplia gama de ingredientes, dependiendo del gusto personal.
Receta de paella de chorizo
Esta es, con diferencia, la receta de paella más popular en los restaurantes españoles de América. Mezclar marisco, carne y chorizo es casi una herejía en Valencia, pero esta versión “americana” es muy sabrosa y presenta una variedad de sabores que seguro que complace a una multitud.
Calorías 1144; Grasa total 66,5 gr (85%); Grasa saturada 17,5 gr (87%); Colesterol 168 mg (56%); Sodio 2828 mg (123%); Carbohidratos totales 121 gr (44%); Fibra 8,1 gr (29%); Azúcares 23,6 gr; Proteínas 49,5 gr; Vitamina D 0%; Calcio 14%; Hierro 64%; Potasio 22%.* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Esto puede ser una herejía en Valencia, pero es la paella EXACTA que comíamos cuando vivíamos en el sur de España (Andalucía), donde los lugareños le echaban de todo menos el fregadero. La gente que vive en la costa o en el campo incluía cualquier cosa, desde conejo hasta caracoles… lo que estuviera a mano… a la base de arroz con azafrán.
Mi marido no para de hablar de la paella que comimos en el sur de España hace más de 7 años, y me ruega que se la haga. Temiendo decepcionarle y empañar el recuerdo, lo pospuse hasta que me compró una paellera para mi cumpleaños y tuve que hacerla. Jura que esta receta es la que comimos en España y ahora la quiere siempre. CINCO ESTRELLAS+