Receta de paella de pollo
La paellera de acero pulido, también llamada paella de hierro, se utiliza tradicionalmente para la preparación de la paella valenciana. Fabricada en acero, distribuye el calor de forma rápida y uniforme. Su grosor le confiere una gran rigidez y resistencia. El fondo de la paellera tiene pequeñas hendiduras para una mejor distribución del calor.
Su superficie es ligeramente convexa y tiene los lados inclinados, lo que permite que el aceite se acumule en el centro, ayudando durante las fases preliminares de la preparación de la paella, y permitiendo que el sofrito se desplace hacia los lados a medida que se cocina.
Las paellas, dependiendo de la altura del arroz utilizado en su elaboración, tienen una capacidad diferente, puede consultar la segunda foto de nuestros productos para ver su capacidad, según la altura de la capa de arroz y las medidas de sus diámetros. La paella a la valenciana se caracteriza por tener una fina capa de arroz, pero podemos aprovechar la altura de la paella para cocinar un mayor número de raciones.
A continuación, te ofrecemos información sobre cómo hacer el primer uso de tu paellera, cómo mantenerla después de su uso, cómo quitar las manchas de óxido, su capacidad de raciones según la altura de la capa de arroz y las ventajas e inconvenientes de los distintos tipos. de paellera Puedes encontrar esta información y mucha más en nuestro blog.
Paellera
En el Café Ba-Ba-Reeba, el chef ejecutivo Eric Jorgensen prepara cuatro variedades del plato nacional español, desde pollo a marisco, pasando por versiones vegetarianas. Le pedimos a nuestro profesional de la paella que compartiera su receta de Paella Mixta, junto con consejos sobre cómo hacer la paella perfecta.
Normalmente, no somos partidarios de los utensilios de cocina de un solo uso (¿quién tiene tanto espacio de almacenamiento?), pero la paellera es una excepción a esta regla. “Para conseguir el socarrat, o la crujiente costra de arroz que se forma en el fondo y que es una parte muy apreciada de cualquier paella bien hecha, se necesita una paellera de acero al carbono”, dice Jorgensen. Son finas y anchas para que entre en contacto con la paellera la mayor cantidad de arroz posible. La forma facilita la distribución del calor y la evaporación para que el arroz quede esponjoso, no empapado.
Elija un arroz redondo y corto, que se mantenga firme durante la cocción y que absorba bien el líquido y los sabores. El chef recomienda buscar arroz Bomba o Calasparra, pero dice que el Arborio también es un sustituto aceptable. Evite los arroces de grano largo como el Basmati. Una vez añadido el arroz, remuévalo para cubrirlo bien con la mezcla de la sartén, de modo que el arroz absorba el aceite de oliva y quede sellado antes de añadir el líquido. Esto evita que el arroz suelte su almidón y lo mantiene firme. “Cuando esté hecho, el arroz debe tener los granos separados y brillantes de aceite y sabor, no debe estar cremoso ni blando como el risotto”, dice Jorgensen.
Receta de paella vegetariana
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles suelen considerarlo el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
Toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna, se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo procede del azafrán, pero puede sustituirse por cúrcuma y caléndula. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos tienden a utilizar un cultivar conocido como senia[10].
España en un tenedor paella
Este tamaño de paellera hace suficiente paella para una cena de 4 personas. Es la paellera de acero tradicional utilizada por los españoles durante siglos. El fondo de la paellera tiene hoyuelos para repartir el calor uniformemente. Puede utilizar esta paellera en el horno, sobre los fogones o en una parrilla al aire libre. A medida que la utilice, la paellera de acero se irá sazonando, cambiando de color y absorbiendo más sabores a medida que vaya cocinando con ella. Después de cada uso, trate la paellera como lo haría con cualquier otra de acero o hierro fundido: lávela a mano y, a continuación, úntele una ligera capa de aceite para evitar que se oxide. Todas nuestras paelleras están fabricadas por una familia valenciana con más de 50 años de experiencia en la producción de los mejores utensilios de cocina para paella. Consejo para sazonar: Si unta la paellera con aceite de oliva y la mete en el horno a 350°F durante dos horas, el proceso ayudará a prevenir la oxidación.
Lave la paellera a mano, séquela rápidamente y úntela con un aceite neutro después de cada uso para evitar que se oxide. Si la sartén se oxida, límpiela con lana de acero antes de volver a utilizarla. Guárdela en un lugar seco y protegido de la humedad. También puede untar la sartén con aceite de oliva y meterla en el horno a 350°F durante dos horas, lo que ayudará a prevenir la oxidación.