Especias para paellas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración -el carbón o la madera que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se está haciendo-. No es algo que se pueda hacer por casualidad porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
¿Cuánto arroz necesito para 8 paellas?
Las paellas del libro de cocina tienen la proporción de ingredientes para 8 individuos basándose en la suposición de que . 2875 tazas de arroz crudo, al cocinarse con los demás ingredientes, es la cantidad adecuada para cada individuo. El arroz entonces para 8 suma 2,3 tazas de arroz .
¿Cuál es la proporción entre el caldo y el arroz para la paella?
Por cada 1 taza de arroz, utilice 2 1/4 tazas de caldo. Si utilizas arroz bomba, necesitarás al menos 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Siempre es una buena idea tener caldo extra a mano en caso de que el líquido se evapore más rápido de lo esperado y tengas que añadir más.
¿Se puede hacer la paella con antelación?
La paella se puede preparar con antelación, lo que la convierte en un plato estupendo para las fiestas. Hay que tener en cuenta algunas cosas cuando se prepara la paella con antelación, como no cocer demasiado el arroz y añadir el marisco justo antes de servirlo. Con un poco de planificación, la paella puede ser un plato libre de estrés para servir a sus invitados.
Paella de alubias
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Receta de paella con chorizo
La paella es un plato clásico español que lleva arroz al azafrán con chorizo, pollo y marisco. Esta sencilla receta adoba el pollo con pimentón y orégano para darle más sabor y añade las gambas en el último momento para obtener un resultado fantástico. Sirve esta deliciosa paella en el centro de la mesa para que todos puedan comer.
Cuando necesites una comida abundante, deliciosa y fácil de hacer, recurre a la paella: La mejor comida española en una sola olla. Este sabroso plato de arroz está listo en sólo una hora. Además, se te hará la boca agua durante toda la cocción gracias a sus aromáticos ingredientes.
No necesariamente. Aunque una paellera está diseñada específicamente para hacer paella (obviamente), no hace falta una para hacer una gran paella. Una paellera es ancha y poco profunda, lo que ayuda a crear una buena costra en la paella. Pero si no tienes la sartén especial, puedes utilizar cualquier sartén ancha y poco profunda.
¿Qué le gusta de la paella a la productora culinaria Nicole McLaughlin (también conocida como Nicole McMom)? “Me encanta para el entretenimiento porque la sirves directamente en el plato, y en realidad es una forma bastante asequible de alimentar a mucha gente”. Aquí están algunos de sus mejores consejos y trucos para hacer esta maravilla de una sola olla:
Receta de paella de pollo
He cocinado paella hasta para 45 personas en una cena de cumpleaños, y hasta para cuatro en el campo de Alemania. Por lo general, cuando hago paella, es para entre 12 y 25 personas (véase la receta al final). Esta semana pasada me llevé mi paellera y mi equipo de fuego al sur de Portland para una elegante cena de ocho personas en la que no sólo fui el paellero, sino también un invitado. ¡Nos divertimos mucho! Una vez que todo el trabajo de preparación estaba hecho, todo lo que tenía que hacer era pasar el rato con mis amigos mientras añadía los ingredientes uno a uno.
El fuego y la sarténHacer las brasas lleva su tiempo, normalmente una hora. Una vez que las llamas se reducen a carbones casi rojos, es hora de empezar a cocinar. Ten a mano pequeños trozos de madera para añadirlos al fuego poco a poco.
Este viejo banco de metal que tengo desde hace muchos años es una parrilla perfecta para cocinar al aire libre. Por lo general, puedo hacer que cualquier cosa funcione dondequiera que esté, pero como estaba cocinando en una casa particular cercana, decidí llevarme mi montaje, que lo hacía muy fácil.
Mi paellera favorita es una sartén de acero negro. Tengo la tradicional sartén metálica de mango rojo poco profunda (en la foto de abajo con el cangrejo) y una versión pequeña de esa en Francia, pero la sartén más profunda permite remover sin hacer un desastre. Sigue siendo importante mantener la mezcla poco profunda para que el arroz se cocine bien.