Paella para 30 personas

Receta de paella

La receta de paella de marisco -o Paella de Marisco, como se conoce en español- es una de las variantes de paella que más se disfruta en el mundo, junto con la auténtica Paella Valenciana, y la deliciosa Paella de Pollo.

La paella de marisco es, por su característica presentación con gambas, cigalas y almejas, sin duda la más conocida de las paellas en cuanto a su aspecto. De hecho, la paella de marisco es tan conocida que mucha gente tiene la impresión de que toda receta de paella incluye marisco.

A la hora de hacer esta maravillosa paella de marisco, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.

4 cucharadas de aceite de oliva 4 cigalas12 gambas grandes1/2 lb de calamares2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picado2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo 2 tomates1 lb de arroz bomba 20 hebras de azafrán 6 tazas de caldo de marisco 4 mejillonesSal

¿Cuántas personas pueden alimentar una paellera de 20?

La paella se puede cocinar en una sartén de 20 pulgadas para 13 raciones. Una paellera de 22 pulgadas puede servir para 16 raciones.

¿Cuántas personas pueden alimentar una paellera de 18?

Paellera tradicional esmaltada de 18 pulgadas (46 cm) para un máximo de 12 raciones.

¿Cuántas raciones hay en una paellera de 15?

Este tamaño de sartén hace suficiente paella para una cena para 6 personas. Es la paellera de acero tradicional utilizada por los españoles durante siglos. El fondo de la sartén tiene hoyuelos para que el calor se distribuya uniformemente.

  Receta de paella para 2 personas

Paella para 12 personas

Alimentar y acoger a veinte personas no habría sido un reto si hubiera decidido cocinar mi receta tradicional de risotto, pero no, me propuse hacer una paella, un plato notoriamente delicado que nunca había hecho antes.    La mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, pero con la ayuda de varios sous chefs pude conseguir un plato impresionante y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.

Esto no quiere decir que me haya metido en esta empresa sin ninguna preparación.    He crecido bajo el ala de Juan Carlos Herguera, oceanógrafo y campeón de paellas, cuya paella he tenido la oportunidad de probar y de quien he recogido algunos consejos.    Aunque nunca he hecho una paella por mi cuenta, hace un par de años un encantador chef de Tecate, México, me guió paso a paso por el proceso.

Para mi paella, coloqué una parrilla sobre las brasas de mi hoguera exterior y sobre ella la paellera.    Una buena paella requiere una distribución uniforme del calor, algo que es más fácil de conseguir en una sartén de 22 pulgadas colocándola sobre un pozo de fuego.    Si decides cocinar sobre una estufa, te sugiero que la gires continuamente sobre cuatro quemadores para distribuir el calor uniformemente.

Receta de paellera de 17 pulgadas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

  Racion arroz por persona paella

“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza, y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.

Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración: el carbón o la leña que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se prepara. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).

Receta de paella para sartén de 22 pulgadas

¡Paella! Este famoso plato de arroz con infusión de azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.

Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.

  Para una paella cuanto arroz por persona

La belleza de la paella es que, de hecho, es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.

Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.

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