Paella para una multitud
Originario de las afueras de la ciudad de Valencia, donde los fértiles valles fluviales desembocan en el mar Mediterráneo, el Arroz a la Paella es una verdadera obra maestra de la cocina española. El clima templado de Valencia y sus fértiles tierras son un lugar ideal para el cultivo de la especialidad del arroz, y la proximidad al mar hace que el marisco sea abundante. Los valencianos utilizaban los ingredientes disponibles, arroz y marisco, para hacer maravillosos festines en honor a los cumpleaños, los días de Santo y las fiestas. El Arroz a la Paella toma su nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina, tradicionalmente llamada Paella o Paellera – ¡es correcto, es la propia sartén la que se llama Paella!
El error que cometen la mayoría de los principiantes es que escatiman en los ingredientes del sofrito y piensan que lo único que importa es el marisco y el pollo. La mayor parte del sabor proviene del aceite de oliva, la carne de cerdo, las especias, los pimientos y el tomate que se utilizan en el sofrito. No estamos hablando de un arroz con tomate insípido. Estamos hablando de un arroz que rebosa de sabor y que te reafirma por qué la paella es un plato tan comentado.
Receta de paella
Las indicaciones de la A.O.C. no dan las proporciones de la paella. Y tanto en los libros como en Internet, es difícil encontrar valores idénticos. A continuación, le presentamos una media anotada para la receta de la paella..
¿Cuánta agua hay en una paella? Entre 2,5 y 3 volúmenes de caldo para 1 volumen de arroz. Esto debe representar 1/4 de litro de caldo por cada 100 g de arroz. Precaución: Estas cifras pueden parecer aproximadas, pero esta diferencia está justificada:
¡Así que lea las instrucciones dadas por los productores, en los paquetes y sobre todo la práctica! Personalmente a 2,5, siempre me quedé corto de caldo con un arroz crujiente … elijo 3 volúmenes de agua, a veces un poco menos: 2,8, si tengo alimentos que hace un poco de agua, como el marisco, o (horror!) los ingredientes congelados ..
Los fabricantes indican en sus paellas un número de personas que corresponde al número de comensales para los que podrás cocinar en sus fogones. Éste suele ser erróneo: es demasiado alto, ¡puedes dividirlo por dos! En su lugar, siga nuestras indicaciones:
Paella para 12 personas
una cuchara. Más concretamente, una cuchara plana en lugar de una cuchara sopera profunda. Hay gente que pontifica con vehemencia que una paella debe comerse con cuchara de madera, magnificando así la importancia del material más que del utensilio en sí. Así es como se comían las paellas cuando cada persona tenía su propia cuchara personalizada e intransferible. Cuchara de madera de boj en mano, llegaban a la cita para otra comida que mantendría su cuchara bien pulida con su uso diario. Ahora hay restaurantes de estilo tradicional que ponen en el cubierto enormes cucharas de madera nuevas, con su textura áspera e incómoda, envueltas en celofán, para ser utilizadas durante la comida. Guárdelas como recuerdo y utilice una cuchara de metal. Por cierto, comer la paella con un tenedor en Valencia te hará quedar en ridículo.
En cuanto al servicio de la paella, nuestro sentido común nos dice que hay que servir la paella individualmente en platos para los niños y para los invitados que nunca hayan comido en la paellera, ya que puede resultarles incómodo. Para el ojo desprevenido, podemos parecer nómadas beduinos comiendo cous cous bajo nuestra tienda haima. En realidad, nuestra cultura tiene tradiciones muy similares. Pero volviendo al tema de servir la paella, quien la sirve debe empezar siempre por el centro para que las líneas invisibles que dividen el resto de las porciones no se interrumpan ni se desdibujen. Cada persona debe comer sólo la parte que tiene justo delante. Es un ritual sencillo pero sabio que realmente funciona para evitar que el arroz se enfríe demasiado rápido.
Paella de carne
Después de recibir muchas consultas sobre cuál es el tamaño y las características adecuadas para una paellera, hemos investigado un poco y hemos obtenido información al respecto. Nosotros solemos utilizar una paellera normal, de 15 pulgadas, pero también hemos encontrado algunos otros tamaños. Así que si quieres saber qué tamaño de paellera te conviene más, sigue leyendo…
Las paelleras deben ser anchas, redondas y poco profundas para que el arroz se cocine en una capa fina. Es importante que el arroz se extienda por toda la base de la paellera, ya que es ahí donde reside la mayor parte del sabor del plato. Muchos cocineros de paella prefieren las sartenes de hierro a las de acero inoxidable, aunque ambas funcionan bastante bien. Si no desea invertir en una sartén cara, una cacerola poco profunda también puede ser eficaz.Los que prefieren las sartenes de hierro tradicionales deben tener cuidado para evitar la inevitable oxidación del hierro. Para evitarlo, ponga a hervir un poco de vinagre y agua en la sartén antes de usarla por primera vez, y luego frote la superficie de la sartén con aceite de oliva una vez que se haya secado.