Arroz de Calasparra
Valencia, la tercera ciudad más grande de España, es conocida por su Ciudad de las Artes y las Ciencias, una colección de edificios blancos únicos diseñada por Santiago Calatrava, pero su historia se remonta a siglos atrás. En el centro de la ciudad, los estilos van desde el gótico hasta el Art Nouveau, lo que pone de manifiesto la condición de Valencia como centro cultural y comercial desde hace mucho tiempo. También es la cuna de la paella, nombre genérico de más de doscientos tipos de platos de arroz originarios de la región y sus alrededores.
Los árabes introdujeron el arroz en la región valenciana hace más de mil quinientos años, y la paella, que significa “sartén” en valenciano, se originó como un plato que comían los trabajadores. Se trataba de una comida cocinada a fuego de leña, que a menudo se comía directamente de la sartén, y que solía incluir arroz, tomates, cebollas, caracoles y conejo o pato. El plato ha perdurado como una de las comidas dominicales favoritas de los valencianos y de toda España.
Danny Lledó, valenciano de nacimiento, comparte la cocina valenciana con los comensales de su restaurante Xiquet, con una estrella Michelin, en Washington D.C. Aunque la catedral de Valencia afirma albergar el cáliz del que bebió Jesús en la Última Cena, también conocido como el Santo Grial, el chef Lledó ha conseguido lo que se considera coloquialmente el “santo grial” de los de su especialidad, y es el cocinero de paellas más premiado de América. ¿Quién mejor para compartir sus ideas sobre cómo cocinar la paella perfecta?
¿Cuántas raciones tiene una paellera de 18?
Paellera tradicional esmaltada de 18 pulgadas (46 cm) para un máximo de 12 raciones.
¿Cuánto cuesta una ración de arroz para paella?
Unos 100g de arroz por persona (Bomba o arroz de paella estándar) darán una buena porción del tamaño del plato principal, lo que significa que 1Kg de arroz hará aproximadamente una paella para 10 personas.
¿Cuántas tazas de arroz bomba necesito para la paella?
Si utiliza Bomba, necesitará 3 tazas de líquido por cada taza de arroz. La Bomba cuesta más que otros arroces, pero si quieres hacer una paella a la manera española, ésta es la mejor opción. Elija entre los siguientes tamaños: Bolsa de tela de 1 kilo (2,2 libras).
Arroz bomba
Este es el arroz para hacer la auténtica paella española. Hay algunas otras variedades que funcionan bien en la paella, pero el Bomba es el mejor. Es un arroz de grano más corto, y aunque se parece al arborio italiano en su forma, se comporta de manera muy diferente. Puede absorber 3 veces su volumen en líquido y aun así conservar su textura dentada. Si utiliza Bomba, necesitará 3 tazas de líquido por cada taza de arroz. El Bomba es más caro que otros arroces, pero si quieres hacer una paella a la manera española, éste es el camino a seguir.
8:07cómo hacer paella española | omar allibhoyjamie oliveryoutube – abr 23, 2015
1En tu paella o sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y fríe el pollo hasta que se dore por ambos lados. Retira el pollo y añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocinar durante unos minutos más. Añade el pimentón G-Fresh (ahumado) y el condimento G-Fresh Piri Piri, y cocina un minuto más.
3Vuelve a poner el pollo en la sartén y vierte con cuidado el arroz alrededor del pollo. Añade el caldo (asegurándote de que el arroz quede cubierto), reduce el fuego a bajo y deja que se cocine sin remover durante unos 20 minutos (hasta que el arroz esté casi al dente y el líquido se haya reducido considerablemente). Nota: No te preocupes si parece que se pega. Esto se solucionará cuando el arroz repose más tarde.
4Esparce los guisantes por encima y cocina otros 5 minutos. Añade las gambas y cocina durante no más de 2 minutos (seguirán cocinándose cuando el arroz repose). La paella debe aparecer hecha con una pequeña cantidad de caldo.
1 limón (cortado en gajos para servir)Instrucciones1En su paella o sartéń, caliente 3 cucharadas de aceite, luego fría el pollo hasta que se dore por ambos lados. Retira el pollo y añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocinar durante unos minutos más. Añade el pimentón G-Fresh (ahumado) y el condimento G-Fresh Piri Piri, y cocina un minuto más.
5:40auténtica receta de paella de marisco española – colab con best bites spain on a forkyoutube – feb 23, 2018
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o cualquier cosa que tu corazón desee. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.