Receta de paella
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
¿Cuál es la proporción de agua por arroz para el arroz Bomba?
Por cada taza de arroz, utilice 2 1/4 tazas de caldo. Si utilizas arroz bomba, necesitarás al menos 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Siempre es una buena idea tener caldo extra a mano en caso de que el líquido se evapore más rápido de lo esperado y tengas que añadir más.
¿Cuánto arroz necesito para una paella de 8 personas?
Unos 100g de arroz por persona (Bomba o arroz de paella estándar) darán una buena porción del tamaño del plato principal, lo que significa que 1Kg de arroz hará aproximadamente una paella para 10 personas.
¿Cuánto líquido debo añadir al arroz de la paella?
La proporción entre líquido y arroz para la paella suele ser de 1 taza de arroz por cada 3 tazas de líquido, lo que está en el lado más blando de lo ideal.
Receta de paellera de 15 pulgadas
Las indicaciones de la A.O.C. no dan las proporciones de la paella. Y tanto en los libros como en Internet, es difícil encontrar valores idénticos. A continuación, le presentamos una media anotada para la receta de la paella..
¿Cuánta agua hay en una paella? Entre 2,5 y 3 volúmenes de caldo para 1 volumen de arroz. Esto debe representar 1/4 de litro de caldo por cada 100 g de arroz. Precaución: Estas cifras pueden parecer aproximadas, pero esta diferencia está justificada:
¡Así que lea las instrucciones dadas por los productores, en los paquetes y sobre todo la práctica! Personalmente a 2,5, siempre me quedé corto de caldo con un arroz crujiente … elijo 3 volúmenes de agua, a veces un poco menos: 2,8, si tengo alimentos que hace un poco de agua, como el marisco, o (horror!) los ingredientes congelados ..
Los fabricantes indican en sus paellas un número de personas que corresponde al número de comensales para los que podrás cocinar en sus fogones. Éste suele ser erróneo: es demasiado alto, ¡puedes dividirlo por dos! En su lugar, siga nuestras indicaciones:
Paella para 40
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Receta de paellera de 20 pulgadas
Preparada en un plato grande que lleva su nombre, la paella es una receta típica de la gastronomía española. Aporta su sol con bonitos colores y su calor con especias hechizantes. Pero el elemento clave de esta receta es el arroz. Un buen arroz para paella es esencial para que su preparación sea un éxito. Debes elegir un arroz que absorba el caldo y aguante bien la cocción. ¡Te lo contamos todo!
Dicho esto, la estrella indiscutible de la paella es el arroz bomba. No en vano es muy popular entre los profesionales y los particulares adpetes de la paella: resiste perfectamente la cocción… ¡y la sobrecocción! Su grano es más bien corto y redondeado, como su nombre indica, tiene un color perlado y un aspecto uniforme. Absorbe perfectamente el caldo y su volumen puede triplicarse al cocinarse. También será perfecto para todas sus preparaciones como el risotto o el arroz con leche.
Combinación de dulce y salado, la pizza de queso de cabra y miel seduce tanto como divide. O te gusta o no te gusta. Así que, para los que les guste, hemos preparado una sabrosa receta y algunos consejos para que sea un éxito.