Paella de marisco España
En nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea recomendamos probar la clásica receta de Paella: una deliciosa receta tradicional e icónica de Valencia, considerada internacionalmente como el plato nacional de España.
En contra de la creencia popular, la Paella tradicional no se hace con marisco sino con carne. La Paella Valenciana, está considerada como la Paella original. Originalmente, la paella valenciana era una comida para los agricultores y los trabajadores del campo. Los trabajadores recogían lo que tenían a su alcance en los campos de arroz. A menudo incluía tomates, cebollas y caracoles. El conejo o el pato era un complemento habitual, o a veces el pollo.
En el caso de las aves de corral y el conejo, se estiman entre 30 y 35 minutos. Diez minutos antes de que finalice el tiempo de cocción estimado (30-35 min.) para la carne, se añaden las alubias y el “garrofó”; lo que hará que no se cocinen demasiado.
A continuación, añada el arroz de forma homogénea a la sartén y déjelo cocer durante 5 ó 6 minutos a fuego fuerte; deje que el líquido se reduzca un poco, comprobando la consistencia del arroz (añada más minutos de cocción si el arroz sigue estando demasiado duro para su gusto). Sin embargo, apague siempre el fuego, asegurándose de que el arroz sigue estando “al dente” (algo duro pero no demasiado).
Receta de paella tradicional
En primer lugar, debemos añadir el aceite a la paellera y calentarlo. Cuando esté a una temperatura alta, añadiremos la carne de pollo y conejo previamente troceada y salada. Iremos removiendo para que se dore a partes iguales y se haga también por dentro a fuego medio.
Este primer paso es fundamental para conseguir la paella perfecta. La carne tiene que estar bien dorada antes de pasar a la siguiente. Recuerda: rehoga bien la carne con el aceite caliente antes de añadir cualquier otro ingrediente de la receta. Que quede dorada y crujiente por fuera antes de pasar a añadir las verduras.
Removemos todo durante un par de minutos y colocamos el contenido en los bordes de la paella, dejando un hueco en el centro. Aquí añadiremos el tomate y el pimentón para que coja un poco de sabor junto con el resto de los ingredientes.
La cantidad de agua siempre tendrá que ser el doble de la cantidad de arroz que vayamos a añadir; como el agua se echa antes que el arroz, debemos haberla elegido previamente. Salamos el agua y dejamos cocer todo durante unos 20 minutos. Lo ideal es que probemos el sabor de este caldo para “sentir” la cantidad de sal que acepta la preparación.
Paella tradicional valenciana
Añadir un poco de sal, la cantidad irá al gusto, pero la paella tiene su punto de sal alto. hay que mantener el gusto durante el proceso. En este momento añadir un poco de azafrán. aunque se puede añadir justo antes de añadir el agua, remover para que se mezcle.
Calor fuerte para que empiece a hervir, cocinar unos 30-40 minutos antes de añadir el arroz, esto dependerá de la fuerza del fuego, el objetivo es que los ingredientes dejen toda su bondad en el caldo. Así como que el caldo se concentre porque perdió agua durante este proceso.
Como referencia sirven los tornillos de las asas de la paella, la técnica del caballón es la más extendida entre los maestros paelleros. Consiste en dividir en dos partes la paellera con el arroz, luego con una cuchara se extiende uniformemente. El tiempo es muy importante, cocer el arroz entre 18-20 minutos, si empleamos más tiempo el grano de arroz se abrirá y dará sensación de pasta, y menos tiempo hará que el grano quede poco hecho y demasiado duro.
Después de 15 minutos de cocción del arroz, la paella debe empezar a secarse (foto de la izquierda) esto también producirá el codiciado “rosetxat” que se conseguirá con la práctica y los conocimientos técnicos. Técnicamente la cantidad de agua que es capaz de absorber el arroz es el doble de su volumen, ejemplo arroz-1kg 2 litros de agua(2,5 en las variedades bomba), pero afecta significativamente el proceso térmico eliminando el agua dependiendo de su potencia.
Ingredientes de la paella valenciana
Uno de los platos más importantes de la cocina mediterránea tiene su origen en la comunidad valenciana. En estos lugares, es habitual prepararla y compartirla los domingos con la familia y los amigos, cocinarla a la leña y acompañarla de un buen vino tinto.
Existen numerosas versiones de esta receta, casi tantas como personas viven en Valencia. Nosotros hemos intentado ceñirnos a la receta considerada buena por el Club de Cocineros de la comunidad valenciana.
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