Receta de paella de marisco
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
¿Cuál es la proporción entre el caldo y el arroz en la paella?
Por cada taza de arroz, utilice 2 1/4 tazas de caldo. Si utilizas arroz bomba, necesitarás al menos 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Siempre es una buena idea tener caldo extra a mano en caso de que el líquido se evapore más rápido de lo esperado y tengas que añadir más.
¿Cuál es el secreto de una buena paella?
El secreto del éxito de la paella
Hay que echar más agua de la necesaria y dejar reducir todo, para que el caldo tome todo el sabor del conjunto. Este paso de reducción es muy importante. ¡Calor alto !
¿Cómo evitar que la paella se empapara?
Manténgalo crujiente. La paella debe tener una fina capa de arroz ligeramente tostado y caramelizado en el fondo de la sartén. Algunas personas lo consiguen subiendo el fuego en los últimos minutos para conseguirlo.
Receta de paella para dos cocineros
Tenga en cuenta que durante la pandemia del virus de la corona algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar. Siéntase libre de sustituirlos. Por ejemplo, Trader Joe’s vende una bolsa de mezcla de mariscos que, aunque no es óptima, da buenos resultados. Además, intente pedir el azafrán por internet con antelación si es posible. Consulte con el Chef Daniel para otras posibles sustituciones.
La paella es quizás el más conocido de los platos de España. Los ingredientes más importantes son el arroz para paella y el azafrán, ambos introducidos en España por los moros durante sus 800 años de ocupación de la península ibérica.
El arroz para paella es de grano corto y de aspecto similar al arborio, utilizado para el risotto, o al arroz japonés utilizado en el sushi. Se diferencia en la forma en que responde a la cocción. No expulsa tanto almidón, sino que absorbe mucho líquido. Cada grano de arroz contendrá el sabor de toda la paella.
Calculamos entre 1/4 y 1/3 de taza de arroz por persona. Esta medida determina el tamaño de su paellera. Una paella para cuatro personas necesitaría al menos 1 taza entera de arroz, que tiene que extenderse bien en el fondo de la paellera. Por lo tanto, para cuatro personas se necesitaría una paella de unas 12 pulgadas. Para 15 o 18 personas, se necesitaría una paella de unas 22 pulgadas y así sucesivamente.
Paella de marisco para 2
Dado que el arroz de la paella debe removerse lo menos posible, es esencial contar con una fuente de calor uniforme para evitar que los puntos calientes se quemen. Una de las mejores maneras de evitar ese problema cuando se cocina en el interior es utilizar una sartén más pequeña que tenga un tamaño más adecuado para encajar sobre un quemador de la estufa.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La paella se prepara tradicionalmente en grandes sartenes al aire libre, pero puede llevarse al interior y transformarse en algo mucho más íntimo utilizando una pequeña sartén en el fogón. Esta versión mixta tiene muslos de pollo tiernos y jugosos y gambas gordas, junto con granos de arroz perfectamente cocidos e infundidos con los sabores de las cebollas y los pimientos cocidos durante mucho tiempo, el azafrán, etc. Siéntase libre de utilizar una paellera tradicional pequeña, o utilice una sartén de fondo plano y lados rectos de un tamaño similar.
Paella para uno
Esta receta de paella para dos ofrece la oportunidad de preparar cualquiera de los tres tipos de paella: mixta (una mezcla de carne y marisco), marisco y vegetariana. El proceso para cada tipo es básicamente el mismo: preparar el sofrito de cebolla, tomate y ajo. A continuación, se añade el pollo, el marisco o las verduras y el arroz. Se cuece a fuego lento en el caldo hasta que el arroz esté hecho, y se deja reposar durante 5 minutos.
La lista de ingredientes que aparece a continuación comienza con los elementos que tienen en común los tres tipos de paella, como la cebolla, el azafrán y el arroz. Luego, las opciones de ingredientes para la mixta, el marisco y la vegetariana se enumeran por separado. Utiliza los ingredientes tal y como aparecen en la lista, mézclalos y combínalos, o crea tu propia combinación. Todas las familias de España tienen su propia versión de la paella, así que ¿por qué no ibas a tenerla tú?