Tomate
Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda. Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.
Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.
No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para utilizarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.
El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.
Arroz
Si alguna vez te han servido una paella, el clásico plato de arroz español, es más que probable que hayas visto alguna vez una paellera. Y a la hora de comprar uno de estos utensilios imprescindibles para hacer esta comida en casa, es importante que elijas el adecuado.
Las paelleras son anchas y poco profundas, para maximizar la superficie. Esto ayuda a que el líquido se evapore, y ese contacto con la superficie ayuda a formar una corteza dorada y crujiente para proporcionar ese delicioso crujido y sabor único que son elementos clave de esta receta.
Seguimos con todo esto, desde consejos de selección y una consideración exhaustiva de los materiales disponibles hasta algunas otras opciones para utilizar esta nueva pieza de cocina cuando no le apetezca el clásico español, para que no esté acumulando polvo en la estantería.
Encontrará una opción económica que viene en una variedad de tamaños, la sartén de inversión que ofrece la mejor calidad a un precio más alto, una sartén de mejor valor que combina la asequibilidad con una calidad decente para el cocinero ocasional, y un conjunto que proporciona una sartén de calidad, así como una hornilla para cocinar.
Cebolla
Nuestro enorme surtido de paelleras satisface las necesidades de todo tipo de cocineros. Cada estilo tiene sus ventajas, pero todas las paelleras comparten estos rasgos comunes: pueden utilizarse en una parrilla de gas o carbón o en nuestros quemadores de gas. Son poco profundas y tienen los lados inclinados, lo que ayuda a que el arroz se cocine uniformemente y desarrolle un sabor más intenso. A medida que las paelleras se hacen más grandes, crecen en diámetro en lugar de profundidad, lo que permite un socarrat más delicioso. Y como todas las paelleras auténticas, no tienen tapa a juego (ya que la paella se cocina tradicionalmente en una sartén abierta). Si desea la opción de cubrir la paellera, tenemos tapas universales en varios tamaños.
Azafrán
Si no tienes una paellera, utiliza una sartén antiadherente de 4 cm de profundidad y peso medio. Debe ser poco profunda y ancha para que la humedad se evapore rápidamente, y la base no debe ser demasiado gruesa. Si es demasiado gruesa, la sartén retendrá demasiado calor y la comida podría cocinarse en exceso.Ben Dearnley
En cuanto a los ingredientes básicos, la paella es similar a un risotto. La principal diferencia es que la paella no requiere remover constantemente. De hecho, es importante no removerla una vez que se añade el caldo para asegurar que se forme la deliciosa costra dorada y ligera, conocida como socarrat, en la base.
Si la paella se está cocinando más por un lado que por otro, gira la sartén. Esto puede ser necesario si se utiliza una placa de cocción eléctrica o si el elemento o quemador es demasiado pequeño, en cuyo caso puede ser necesario cocinar sobre dos elementos.
El chorizo es un complemento clásico de cualquier paella. Así que, aunque la receta no lo pida, utilícelo para dar color y sabor a su arroz desde el principio, y añadir profundidad al plato terminado. Cocine el chorizo en rodajas finas en aceite en la sartén, y luego utilice el aceite para cocinar su sofrito.