Paella de pollo y chorizo en la barbacoa
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza, y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración: el carbón o la leña que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se prepara. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
¿Se puede utilizar una paellera en una barbacoa de gas?
La gran superficie de la sartén permite que el arroz se cocine de manera uniforme, y los lados acampanados facilitan la tarea de remover y girar el arroz sin que se derrame. Las paelleras se pueden utilizar en una gran variedad de superficies de cocción, como parrillas de gas y carbón, fogones y estufas.
¿Puede la paellera ir a la parrilla?
Paellera de acero esmaltado de 20 pulgadas
Aunque no cabe en un horno tradicional, puede disfrutar de la cocina al aire libre sobre la parrilla o en una estufa.
¿Cuál es el secreto para hacer una paella?
Cuando prepares una paella, mantén el fuego lo más caliente posible; el arroz debe estar siempre hirviendo. Elige bien los ingredientes. “Nunca uses cebolla en una paella, nunca guisantes, nunca judías verdes y nunca uses chorizo. Si quieres hacer un arroz con chorizo, adelante, pero no lo llames paella”.
La mejor paellera para barbacoa
Tradicionalmente hecha sobre un fuego al aire libre, la paella no tiene nada mejor que esta versión de marisco. El caldo rápido hecho aquí con cáscaras de gambas añade un sabor claramente rico, pero puedes sustituirlo por caldo de pescado o por tres partes de jugo de almeja embotellado diluido con una parte de agua. Después de añadir el caldo, no vuelvas a remover la paella para que se forme una corteza inferior deliciosamente crujiente. Es importante tener todos los ingredientes y dos guantes de cocina resistentes listos junto a la parrilla antes de empezar.Más: Más recetas y consejos para asar a la parrilla
Receta de paella
Reciba el año nuevo con estilo con la paella a la parrilla. El chef Tom enciende la parrilla de carbón ajustable de Yoder Smokers para preparar este clásico español.PaellaRendimiento: 6 porciones de plato principal o 12 porciones de acompañamientoInstruccionesCombine el azafrán y el caldo de verduras en una olla. Llevar a fuego lento y mantenerlo caliente.
Cuando la sartén esté caliente, añadir el aceite de oliva virgen extra Saica. Cuando el aceite esté caliente, añada las cebollas, el pollo, el chorizo, el pimentón y la sal de acabado ahumada en escamas Noble Saltworks. Sudar las cebollas hasta que estén translúcidas, unos 10 minutos.
Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente. Vierta el caldo caliente uniformemente alrededor de la sartén. Cocine aproximadamente 15 minutos, hasta que el arroz se ablande. También te puede gustar: Solomillo de ternera a la inversa y gambas a la plancha
Introduce los mejillones en el arroz y coloca las gambas en la superficie. Cocina otros 10-15 minutos hasta que los mejillones y las almejas se abran y las gambas se vuelvan opacas. El arroz debe haber absorbido todo el líquido.
Cocinar la paella en la barbacoa de carbón
Cocinar la paella a la parrilla le da al plato un sutil ahumado y una corteza especialmente caramelizada y lo convierte en un plato ideal para el verano. En lugar de una paellera tradicional, cocinamos la nuestra en una sartén grande y robusta que maximizó la cantidad de socarrat, la preciada costra de arroz caramelizado que se forma en el fondo de la sartén. Construir un fuego grande (7 cuartos) y alimentarlo con carbón fresco (que se encendió durante la cocción) garantizó que el calor durara durante toda la cocción, pero también acortamos el tiempo de cocción al aire libre utilizando pimientos rojos asados y pasta de tomate (en lugar de pimientos y tomates frescos), haciendo un caldo de infusión con los condimentos, y asando (en lugar de chamuscar) los muslos de pollo. Para garantizar que los distintos componentes se terminaran de cocinar al mismo tiempo, escalonamos la adición de las proteínas: primero los muslos de pollo, seguidos del chorizo, las gambas y las almejas. También colocamos deliberadamente el pollo en el perímetro de la sartén, donde terminaría de cocinarse suavemente después de asarse, y el chorizo y el marisco en el centro, donde estaban parcialmente sumergidos en el líquido para que se cocinaran completamente; una vez que el líquido se redujo, el vapor los mantuvo calientes