Como hacer fumet de pescado para paella

Caldo de paella Nortindal

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Si tuvieras que reunir un equipo de sólo dos mercenarios para emprender una misión peligrosa e imprevisible, estarías loco si no hicieras de uno de ellos un “gato de todos los oficios”. Ya sabes, el tipo de soldado que puede disparar una ametralladora mientras pilota una avioneta sobre el borde de un acantilado, todo ello mientras lleva el disfraz de anciana más convincente que jamás hayas visto. Ese otro tipo, sin embargo, puede ser el más débil de todos los tiempos, siempre y cuando tenga una sola habilidad muy necesaria.

Pues con las acciones pasa lo mismo. Si vas a tener sólo dos, uno de ellos debería ser increíblemente versátil, como un caldo de pollo o de verduras. El otro, diría yo, debería ser un caldo de pescado (llamado fumet en francés).

No hay tantas aplicaciones para el fumet como para esos caldos más versátiles, pero cuando lo necesitas, lo necesitas de verdad. Un verdadero caldo de pescado refuerza los sabores de un plato de marisco como ningún otro, ya sea como líquido principal de una salsa o como base de una sopa de pescado. Y, como ocurre con la mayoría de las preparaciones clásicas, el caldo de pescado viene acompañado de un montón de reglas sobre cómo hacerlo de la manera “correcta”. He pasado la semana pasada probando las principales para ver qué importa y qué no.

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¿Qué es Fumet y cómo se fabrica?

Por último, el líquido del fumet suele ser una combinación de vino blanco seco y agua. El vino tiene una función similar a la del zumo de limón en el pescado, añadiendo notas frescas y limpias que ayudan a equilibrar las cualidades pesqueras del caldo. La mayoría de las recetas de fumet dicen que hay que utilizar el líquido suficiente para cubrir apenas las espinas del pescado.

¿Cuáles son los ingredientes del caldo Fumet?

El fumet de pescado es un caldo de pescado concentrado al estilo francés que se elabora con pescados blancos como el fletán, la dorada o la lubina. Se eliminan la piel y la línea de sangre para evitar que el caldo se enturbie. El fumet de pescado se utiliza para elaborar salsas delicadas que se sirven con el pescado escalfado, el bisque de langosta y los guisos de marisco.

¿Cuál es la diferencia entre un caldo de pescado y un fumet de pescado?

El fumet de pescado se elabora cociendo a fuego lento espinas de pescado con verduras como zanahorias, apio y cebollas en agua y, a veces, vino blanco, lo que confiere al líquido un sabor delicado. Por otro lado, el caldo se hace cociendo a fuego lento en agua espinas, restos de carne de pescado, costillas, espinas y otras partes del pescado.

Salsa fumet de pescado

Skip to contentEl caldo de pescado para la paella es un truco muy sencillo que hará que tu paella de marisco brille. Por cierto, el caldo de pescado también se conoce como “Fumet” en España. Para dar en el clavo con una paella de marisco, es fundamental contar con un buen fondo de pescado que refuerce y enriquezca el sabor. El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para hacer paella de marisco, de pescado o mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o cremoso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz. Los caldos o fumet son muy versátiles y también se pueden utilizar para otro tipo de preparaciones, como sopas o cremas, o salsas para acompañar pescados, mariscos, carnes o verduras. Además, nos permite aprovechar las sobras de nuestra despensa.Las aplicaciones del fumet de pescado son muchas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos añadir una cabeza de gamba salteada y flambeada en una sartén para darle un potente sabor a marisco.Contenido hide1

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El mejor caldo para la paella

Este caldo de marisco concentrado de El Navarrico sirve de excelente base para paellas, sopas y otros platos. Es un caldo natural derivado de gambas, pescado y calamares cocidos lentamente, así como un toque de vino blanco, verduras frescas, ajo y aceite de oliva.

Para obtener los mejores resultados, diluya el caldo de marisco concentrado con un poco de agua antes de cocinar. Como guía general, el agua debe constituir el 10% del total del caldo necesario para una receta.    Si su receta requiere 100ML de caldo entonces use 10ML de agua y 90ML del caldo de mariscos El Navarrico.

El Navarrico es una empresa familiar situada en la región de Navarra en España, una zona famosa por sus verduras como los pimientos dulces del piquillo (pimientos rojos), los espárragos blancos y las tiernas alcachofas. La tierra está considerada como una de las regiones más fértiles de España, y los españoles valoran mucho los productos procedentes de esta provincia.

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Receta de caldo de paella

Haz que tu paella tenga un buen sabor con un caldo de pescado infundido con azafrán y langostinos, mejillones y calamares frescos cuidadosamente colocados. Termina con perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón para llevar el sabor de España a tus comidas entre semana Ver método

Stella Artois se elabora con sólo cuatro ingredientes: agua, cebada malteada, maíz y, sobre todo, el mejor lúpulo Saaz. Estos lúpulos son los que distinguen a Stella Artois. Su aroma floral y su acabado refrescante aportan sólo un toque de amargor, creando una cerveza rubia que se puede saborear con deliciosa comida junto a los seres queridos.

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