Receta de sofrito
Para preparar el sofrito: Calentar el aceite en una paellera o sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, removiendo frecuentemente hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, de 5 a 8 minutos. Añadir el pimiento rojo y el ajo y cocinar de 2 a 3 minutos. Añadir los tomates, el pimentón, la sal y el laurel. Reducir el fuego a medio y remover con frecuencia hasta que la salsa esté espesa y adquiera un color rojo ladrillo intenso, unos 10 minutos.
Para preparar la paella: Apartar el sofrito a un lado de la sartén y añadir aceite. Cuando el aceite esté brillando, añada las gambas a la sartén y dórelas hasta que estén bien rosadas por ambos lados, unos 60 segundos. Pasar las gambas a un plato con una espumadera y reservar. A continuación, añada las especias a la sartén caliente y tueste durante 30 segundos. Añada el chorizo y remueva para combinarlo con el sofrito y las especias. Vierta 3 tazas de caldo caliente en la sartén y añada el arroz y la sal, agitando la sartén para distribuir uniformemente los granos de arroz. Subir el fuego a medio-alto y hervir de 5 a 7 minutos, o hasta que el arroz empiece a romper la superficie del caldo. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento, sin que se mueva, durante 5 minutos. Durante el proceso, si el arroz parece estar seco y poco cocido, añada más caldo de pollo. Retire la tapa y meta el marisco y las gambas parcialmente cocidas en la paella, tape y siga cocinando durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el marisco esté bien cocido. Retire y deseche los mariscos que no se abran.
¿De qué se compone el sofrito en la paella?
2. El sofrito es una salsa. El sofrito español es una salsa aromática compuesta por pasta de tomate, ajo, pimientos, cilantro, perejil y varias especias. Esta sabrosa base se cocina a fuego lento en aceite de oliva para crear una concentración de sabores que se imparten en platos como la paella, las empanadas y los guisos.
¿Qué puedo utilizar si no tengo sofrito?
Sí, se puede utilizar recaito en lugar de sofrito. ¿Qué es esto? Si compras el recaito en la tienda te darás cuenta de que el recaito es un puré verde a base de cilantro y el sofrito es un puré rojo debido a la adición de salsa de tomate.
¿De qué está hecho el sofrito?
El sofrito es una mezcla de ingredientes aromáticos, picados o en puré, que se utiliza para dar sabor a diferentes alimentos. En la cocina española, se elabora a partir de pimientos, cebolla, ajo y tomates, que se cocinan en aceite de oliva, lo que se denomina “sufrito” o “refogado”.
Paella vegetariana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El sofrito es una base vegetal aromática que se utiliza en muchos platos españoles para realzar su sabor. Los ingredientes principales son la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, que se cocinan hasta que quedan dulces y caramelizados. Existen muchas variaciones dependiendo de las preferencias personales y de la receta en cuestión, incluyendo innumerables versiones latinoamericanas y caribeñas, como este sofrito puertorriqueño. Éste se asemeja a lo que se puede encontrar en España. Se puede utilizar como una sabrosa base para sopas, guisos, estofados, platos de arroz como la paella y salsas; incluso se puede añadir a bocadillos y sándwiches como condimento.
Sabores españoles
Cortar el tomate por la mitad y rallar las dos mitades con el rallador de caja en un plato. El tomate rallado debe producir un buen puré. Deseche la piel del tomate. Haz lo mismo con la cebolla (córtala por la mitad y ralla las dos mitades en un plato).
Poner la paellera a fuego medio, añadir el aceite de oliva, la cebolla y una pizca de sal y rehogar la cebolla hasta que se ablande, unos 2 minutos. Añadir el puré de tomate, sazonar con sal y cocinar, removiendo a menudo. Añadir los dientes de ajo y continuar la cocción hasta que la mezcla se haya oscurecido hasta alcanzar un color burdeos intenso y esté espesa como una compota. Este proceso tarda al menos de 15 a 20 minutos, pero puede cocinarse hasta 45 minutos o más si se desea. Cuanto más tiempo se cocine, más profundo y dulce será el sabor. Cuando el sofrito empiece a pegarse a la sartén o a dorarse, añade un poco de agua para desglasar la sartén, baja un poco el fuego y sigue cocinando. (Puedes hacer el sofrito con antelación y refrigerarlo durante varios días, o congelarlo durante unos meses).
En una olla, pon a hervir 6 tazas de agua con sal. Reservar unos 10 mejillones pequeños del manojo para ponerlos en la paella. Añade el resto de los mejillones a la olla, tápala y cuece a fuego lento hasta que los mejillones se abran, entre 5 y 10 minutos. Mientras los mejillones hierven, envuelve las hebras de azafrán en un cuadrado de papel de aluminio y ponlo sobre la tapa de la olla el tiempo suficiente para calentar el azafrán, unos 2 minutos. Tome el azafrán tostado y colóquelo en un mortero. Pulverizar el azafrán con el mortero. Una vez que los mejillones se abran, vierta el caldo a través de un colador colocado dentro de un bol grande. Deseche los mejillones.
Receta de paella sofrita
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces de marisco alicantinos. Se trata esencialmente de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y el caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta de SalmorretaIngredientesInstrucciones
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