Paté de pato al estilo Chaudrée
El chef Tony Carrillo ha creado un menú de platos con los mejores productos de temporada. Tony y su esposa Jan han visitado regiones de España para conseguir los mejores ingredientes y probar los mejores platos de paella.
Calabaza con salviaPollo tandoori con mango y yogurQueso de cabra con salsa de cebolla rojaQueso de coliflorTomates de cereza con pesto caseroLangostinos en mantequilla de chile y ajo
Pimientos asados con alcaparras y ajo, berenjenas a la plancha con laurel y ajo, calabacines a la plancha con ajo y limón, tomates secos, fruta fresca, frutos secos, humus, palitos de pan y pan fresco de masa madre.
Gratinado de patatas al jambon de dinde
En esta receta, el pollo, los mejillones y las gambas se cocinan por separado y se reservan antes de preparar el sofrito -cebollas, pimiento verde y ajo salteados hasta que estén tiernos- y luego el arroz al azafrán. Todo se combina al final. Prepárese para los aplausos.
Para obtener los mejores resultados, utilice una variedad de arroz redondo y de grano corto. No tiene por qué ser de España. He descubierto que el arroz italiano para risotto, que se puede conseguir fácilmente en Francia, funciona igual de bien, y otras variedades de grano corto pueden estar disponibles en otros lugares.
Si es posible, haz que tu carnicero corte el pollo en unos 12 trozos pequeños. También puedes hacerlo en casa con un cuchillo fuerte o una cuchilla para carne. Yo prefiero utilizar pollo con hueso, pero un sustituto fácil sería pechugas de pollo deshuesadas (dos pechugas grandes para cuatro personas). Si no tienes caldo de pollo casero a mano, puedes empezar una hora antes y utilizar las alas del pollo para hacer el caldo.
Corta el pollo en trozos pequeños. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Saltea el pollo hasta que esté dorado por todos los lados, unos 15 minutos. Debe estar casi cocido pero no del todo. Pasar el pollo a un bol con sus jugos y reservar.
Paëlla
Una vez mezclado, colocar el puré de tomate, la sal y el azafrán. Volver a colocar los calamares. Mezclar los fideos con todo lo que hay en la sartén. Poner el caldo de pescado y dejar cocer hasta que hierva. Dejar de mezclar los ingredientes y repartir las gambas. Cocer la fideua durante unos 10 minutos. ¡¡¡Que aproveche!!! ¿Qué es la fideua?
Fideos (pasta fina y corta de cabello de ángel) o pasta corta y gruesa hueca 200 g Calentar 50 ml (un tercio de aceite de oliva preparado) sartén ancha o paellera Añadir la pasta y freírla durante 5 – 6 minutos, o hasta que se dore a fuego medio Añadir los calamares picados y la sal removerlos y cocinarlos tapados durante unos minutos hasta que se doren
La fideua vegetariana se puede hacer con diferentes ingredientes, pero la gente suele utilizar setas, pimiento rojo y judías verdes (éstas son imprescindibles) El origen de la fideua viene de un cocinero de un antiguo barco pesquero, su nombre era Gabriel Rodríguez Pastor.
Siu mai fruits de mer
AllioliHace aproximadamente 1 taza.Ingredientes1/2 taza de aceite de oliva virgen extra1/2 taza de aceite de canola o de cacahuete3 dientes de ajo grandes, picados1/4 cucharadita de sal marina2 yemas de huevo grandes1 cucharada de zumo de limón fresco, más al gusto si se deseaInstruccionesMezclar los dos aceites en un vaso medidor con boquilla.SI SE UTILIZA UNA LICUADORA: Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en la batidora y pulsar hasta que se forme una pasta. Con el motor en marcha, añada el aceite en un chorro lento, fino y constante hasta que lo utilice todo. SI SE UTILIZA UNA BATIDORA DE VARILLAS: Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol pequeño y profundo y batir con la batidora de varillas. Añada el aceite una cucharada cada vez, batiendo cada vez hasta que se incorpore el aceite. Una vez que la mezcla esté espesa y se haya establecido una emulsión, se puede añadir el aceite en un chorro lento y constante.