Paella valenciana con pato

Sofrito para paella

Un pato de 900 g.500 g. de arroz D.O. Valencia, variedad Senia250 g. de judías verdes planas, variedad Perona4 alcachofas150 g. de habas pequeñas peladas150 g. de espárragos trigueros100 g. de nabo Mareny150 g. de ajos tiernos150 cc. de aceite de oliva virgen extra30 g. de sal2 hilos de azafrán3,6 g. de colorante alimentario15 g. de pimentón80 g. de tomates frescos

Lavar y pelar todas las verduras. Cortar el pato en trozos de tamaño uniforme y eliminar el exceso de grasa. Calentar el aceite en una paellera de 70 centímetros a fuego medio y añadir la sal. Remover bien para disolver la sal, añadir el pato y saltear hasta que se dore. Retirar el pato, ponerlo en una olla y hervirlo hasta que esté tierno y la carne se desprenda del hueso. Mientras tanto, saltear las verduras picadas en la paellera a fuego lento, añadiendo primero las más duras. Una vez rehogadas las verduras, retirar el exceso de aceite y añadir el tomate y el pimentón, vertiendo sobre el caldo de cocer el pato hasta cubrirlo. Sazonar al gusto y añadir las hebras de azafrán ligeramente tostadas y el colorante. Subir el fuego al máximo y hervir durante 5 minutos. Añadir el arroz, manteniendo el fuego alto durante 10 minutos y bajándolo después. Quitar la carne de pato de los huesos y cocinar durante 8 minutos más. Comprobar el arroz caramelizado en el fondo del plato -el socarrat- y dejar reposar de 3 a 5 minutos. Es mejor servirlo directamente de la paellera con una cuchara de madera.

  Paella au pate

Salsa de paella

La paella es un plato tradicional español a base de arroz, marisco y verduras, aderezado con azafrán. La receta varía según la zona de España. La original, la paella valenciana, en lugar del marisco, añade carne como uno de los ingredientes principales de la receta de la paella

La paella se cocina al fuego, en una paellera especial, la paellera. Puede tener un tamaño normal (para cocinar la paella en casa) o puede tener un tamaño gigante – típicamente utilizado por restaurantes, hoteles u otras entidades para crear un verdadero espectáculo de cocina callejera. Tradicionalmente, la paella se sirve en la sartén que se utiliza para cocinar, y no en bandejas o platos.

La Paella Valenciana se considera la original, creada y desarrollada en la ciudad española de Valencia, en el siglo XIX. Como se ha referido anteriormente, esta receta de Paella también añade carne, normalmente de pollo, pato y conejo.

  Paella de confit de pato y setas

Paella sofrito masterchef

Mi historia de la paellaMi paella está llena de sabor; bien sazonada, con muchas capas de sabor, y es una gran desviación de las versiones más comunes y mundanas de este plato. Quiero dejar claro que esta es mi versión de la paella. Ya no existe una receta “auténtica” porque incluso dentro de España hay cientos y miles de variaciones.

La paella es originaria de Valencia, y los valencianos en general son muy particulares en cuanto a la forma de preparar la paella.  La primera vez que probé la paella fue en Andalucía, una región del sur de España, cuando tenía quince años. Por desgracia, la versión que me sirvieron fue decepcionante. Las gambas estaban demasiado cocidas y gomosas, la paella en general no tenía sabor, y era simplemente sosa.

La versión insípida de la paella que probé hace años en España no me impidió volver a probarla. También soy consciente de que la paella que probé en Andalucía era sólo un plato malo. Si hubiera probado diferentes versiones del plato por todo el país, estoy seguro de que habría tenido versiones mucho mejores; todas ellas variando en gustos y sabores e ingredientes… algunas buenas, otras malas, otras mediocres.  La paella es realmente lo que uno hace… En otras palabras, sólo porque yo haya probado una mala versión de la paella en Andalucía, no significa que todas las paellas de España tengan el mismo sabor.

  Paella pata negra

Receta de paella

En Valencia, cuna de la paella, encontrará muchas versiones diferentes de este sabroso plato, que según muchos es uno de los más complicados de la gastronomía nacional. Para muchos valencianos, la mejor paella que han comido ha sido la que cocinó su madre, su padre o su abuela, generalmente una variación de la auténtica receta valenciana. Si no tiene a nadie que le cocine una buena paella y le apetece probarla, aquí hemos incluido la receta más popular, utilizada en los restaurantes que sirven arroces tradicionales en toda la ciudad. Ponte el delantal y ¡comencemos!

Una vez que la paella está lista, hay algunas tradiciones valencianas ancestrales que conviene tener en cuenta, como comer el arroz con una cuchara de madera o directamente de la propia paellera. Pero todo depende del contexto.

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