Receta del quemador de paella
La paella, el más querido de todos los platos españoles, es una impresionante combinación de arroz de grano corto infundido con azafrán y mezclado con carne, marisco y verduras. Lleno de sabores tradicionales españoles, aprenda todo lo que necesita saber para preparar esta deliciosa receta de paella española que gusta a todos.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé la paella. Alrededor de 2010, acababa de llegar a España con mi novio (ahora marido) para pasar mis primeras vacaciones en Europa. También era la hora de comer. Así que, con las maletas bajas, paramos a comer paella. Un plato completamente desconocido para mí, era lo único de lo que hablaba mi marido durante las semanas previas a nuestro viaje. Cuando le preguntaba qué era, me decía: “no te preocupes, te va a encantar. Es arroz y marisco”.
Y, en pocas palabras, supongo que sí, que eso es la paella. Pero lo cierto es que este plato español, de obligada degustación para todos los que viajan a España, es mucho más que arroz y marisco y una sartén. De hecho, el marisco no se introdujo en las recetas de paella hasta que llegó a la costa.
¿Mezcla la paella mientras la cocina?
Déjalo estar
La principal diferencia es que la paella no requiere ser removida constantemente. De hecho, es importante no removerla una vez que se añade el caldo para que se forme la deliciosa costra de color dorado claro, conocida como socarrat, en la base.
¿Cómo se llama la paella que mezcla marisco y carne?
La paella mixta fue creada por influencias externas a la paella valenciana y combina carne y marisco.
¿Qué no lleva la paella mixta?
La paella de marisco sustituye la carne por el marisco y omite las alubias y las verduras verdes, mientras que la paella mixta combina la carne de ganado, el marisco, las verduras y, a veces, las alubias, con el arroz tradicional.
Receta de paella
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza, y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración: el carbón o la leña que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se prepara. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Receta de paella de marisco para 2 personas
Esta es la receta de la paella más famosa en Francia y en todo el mundo: la paella mixta. A menudo se llama paella real: un nombre inventado por los responsables de marketing de la industria alimentaria francesa. También se confunde con la paella valenciana que, sin embargo, no lleva ningún producto del mar.
La paella mixta fue inventada por los restaurantes valencianos cuando España se abría al turismo y tenía que responder a las expectativas de gusto de los visitantes procedentes del Norte. Sin embargo, no existe tradicionalmente en Valencia, donde ninguna familia la cocina. Como se sabe, es una mezcla equilibrada entre una paella valenciana y una paella de marisco.
Paella andaluza
La combinación de carne, pescado y marisco hace de esta receta de paella mixta una receta de paella muy popular. A diferencia de la auténtica paella valenciana, hecha con carne, y de la característica e impactante paella de marisco, esta receta de paella mixta combina carne, pescado y marisco. Esta combinación de ingredientes hace que esta sabrosa paella sea muy rica en aspecto y sabor. Entonces, ¿tienes invitados amantes de la carne, el pescado y el marisco? Entonces esta Paella Mixta, como se llama en España, podría ser el plato perfecto para servir.
A la hora de hacer esta Paella Mixta, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.
2 cucharadas de aceite de oliva 6 gambas grandes1/2 lb de muslos de pollo3 oz de filete de rape3 oz de calamares1 diente de ajo1 cucharadita de pimentón dulce en polvo 1 tomate10 hebras de azafrán 1/2 lb de arroz bomba 3 tazas de caldo de marisco 2 mejillonesSal