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Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El arroz con bacalao es otro plato fácil y sabroso de una sola vez. Esperanza, mi suegra, me lo hace siempre que estoy en España, y me encanta. Esta es la verdadera cocina casera española. Como con cualquier plato de arroz español, es muy importante empezar con el arroz adecuado. Utilice Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal. El arroz arborio italiano no es lo mismo, pero es un buen sustituto. Sea como sea, no lo intentes con los arroces normales de grano corto o largo que suelen encontrarse en las tiendas. Los resultados serán decepcionantes (lo sé por amarga experiencia). El arroz es realmente importante.
Al igual que con mi receta de bacalao con salsa de tomate, comience con un buen bacalao salado. Los supermercados latinoamericanos suelen tenerlo. La Tienda también vende bacalao salado de primera calidad. Recuerda que el bacalao salado necesita 24 horas o más de remojo, así que planifica con antelación. Por lo demás, este plato es fácil.
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La paella significa en realidad “sartén” en valenciano, la lengua regional de Valencia, y es una mezcla tradicional de arroz al azafrán y diversas carnes con marisco. Se trata de un plato vibrante, colorido y con un sabor único que constituye una comida completa en una sola olla que puede disfrutar toda la familia.Hemos añadido gambas, mejillones, lomo de bacalao y chorizo a la nuestra, pero puedes cambiar o añadir cualquier marisco o carne que te guste. Otra variante popular incluye muslos de pollo con chorizo o, para una versión con verduras, simplemente aumenta la cantidad de guisantes, judías y pimientos que añades. Con qué acompañar la paellaLa paella puede considerarse un plato completo por sí mismo, pero eso no significa que pueda acompañarse de otras guarniciones. Puedes servir la paella con ensalada César, pimientos rojos asados y pan. Si quieres una auténtica fiesta de la paella, puedes servirla con Pimientos de Padrón fritos o rodajas de Plátano dulce fritas.Desafiamos a cualquiera a no quedar encantado con este plato edificante y veraniego.
Caliente una paellera grande y fría el chorizo a fuego lento durante dos minutos. Pasarlo a un plato, dejando el aceite de naranja. Añadir el aceite de oliva a la sartén y freír la cebolla y el pimiento rojo durante cinco minutos o hasta que se ablanden.
Receta de paella de bacalao a la catalana
Mi obsesión alimenticia, mi ingrediente favorito, mi delicioso manjar… ¡eso es el arroz! ¡¡¡Sí, la paella se inventó en Valencia, pero aquí en Cataluña también dominamos nuestros arroces!!! Nombra un ingrediente y te hacemos un Arroz a la Cazuela con él :D.
En Cataluña, el arroz se suele cocinar como plato principal. Hay dos métodos: el más popular, ejemplificado en la ‘paella’ valenciana, lo cocina en un recipiente bajo de hojalata y base plana, pensado para prepararlo al aire libre, aprovechando el fuego de la hoguera y siguiendo un estilo natural, que sirve primero para dorar los alimentos, y luego para freír ligeramente y elevar el agua hasta el punto de ebullición una vez echado el arroz. Después, a medida que el fuego se va apagando, el calor decreciente termina la cocción hasta dejarlo seco y listo con una capa caramelizada -el “socarrat”- en el fondo. Por ello, es el método más utilizado en hostelería -aunque es difícil que sea exacto-, ya que permite rematarlo en el horno, sin tener que estar constantemente pendiente de su evolución.
Receta de paella infalible
Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir los ramitos de coliflor. Cuando esté a medio cocer, añadir el bacalao. Seguir rehogando durante unos 5 minutos y añadir el ajo machacado y la salsa de tomate Sofrito. Remover ligeramente y añadir el arroz, una pizca de azafrán y el caldo (el que haya, de pollo o de pescado). Consejo: Añade 4 tazas de caldo si utilizas arroz para paella normal (Extra Santo Tomás) o añade 5 tazas y media de caldo si utilizas el arroz para paella Bomba. Después de llevar a ebullición, añade sal al gusto. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.