Salsa de sofrito
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La paella se hace con azafrán, que es otra especia importante porque da al plato su sabor terroso, floral y misterioso. Con unas pocas hebras de azafrán se puede aromatizar todo un plato de paella. El ingrediente secreto de la paella es la pasta de salmorreta, un plato tradicional filipino.
¿De qué está hecho el sofrito puertorriqueño?
Esta versión puertorriqueña del sofrito -hay muchas variaciones geográficas diferentes- es una mezcla fresca de cebollas, pimientos cubanelle, ajo, cilantro, ajices dulces*, cilantro, culantro*, tomates y pimiento rojo que se pica rápidamente en una pasta fina en un procesador de alimentos.
¿Para qué se utiliza el sofrito español?
Sofrito significa “suavemente frito”. El sofrito es una mezcla de ingredientes salteados -cebollas, ajo, pimientos, tomates- que da profundidad de sabor a muchos platos de la cocina española, desde la paella hasta el guiso, pasando por las verduras y la pasta. El sofrito es el primer paso de muchas recetas. Es un procedimiento, una técnica y una salsa.
Auténtica receta de sofrito español
El sofrito, además del arroz, es la base principal de una buena paella. El sofrito redondea el sabor del caldo y añade intensidad al arroz. En este breve artículo te muestro cómo hacer tu propio sofrito en casa. Además de en la paella, puedes utilizarlo como base para muchas recetas españolas.
El sofrito es una salsa de tomate tradicional española, muy similar a la passata italiana y que se utiliza en una gran variedad de platos españoles. Las cebollas, ajos, pimientos y tomates picados se fríen en aceite de oliva hasta obtener una salsa de tomate rica y concentrada.
Se suele comer con arroz o huevos, pero a menudo se utiliza como ingrediente base de salsas, sopas, guisos, platos como la paella o como relleno de empanadas. Una vez preparado el sofrito, se puede conservar en la nevera hasta 5 días o se puede congelar y utilizar hasta 6 meses.
Si no tienes los ingredientes o el tiempo para preparar tu propio sofrito, en Colono puedes comprar un fantástico sofrito ecológico para paella, hecho a mano en Córdoba y perfecto para preparar todo tipo de recetas españolas.
La campesina sofrita 2
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El sofrito es una base vegetal aromática que se utiliza en muchos platos españoles para realzar su sabor. Los ingredientes principales son la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, que se cocinan hasta que quedan dulces y caramelizados. Existen muchas variaciones dependiendo de las preferencias personales y de la receta en cuestión, incluyendo innumerables versiones latinoamericanas y caribeñas, como este sofrito puertorriqueño. Éste se parece a lo que se puede encontrar en España. Se puede utilizar como una sabrosa base para sopas, guisos, estofados, platos de arroz como la paella y salsas; incluso se puede añadir a bocadillos y sándwiches como condimento.
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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El sofrito es una base vegetal aromática que se utiliza en muchos platos españoles para realzar su sabor. Los ingredientes principales son la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, que se cocinan hasta que quedan dulces y caramelizados. Existen muchas variaciones dependiendo de las preferencias personales y de la receta en cuestión, incluyendo innumerables versiones latinoamericanas y caribeñas, como este sofrito puertorriqueño. Éste se parece a lo que se puede encontrar en España. Se puede utilizar como una sabrosa base para sopas, guisos, estofados, platos de arroz como la paella y salsas; incluso se puede añadir a bocadillos y sándwiches como condimento.