Caldo de paella
Calentar aceite de oliva en una sartén, freír la cebolla hasta que esté blanda y desglasar con caldo de pescado y vino blanco. Añadir el azafrán y llevar a ebullición. Enjuagar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y las costillas y picar la carne finamente. Cortar los dientes de ajo en láminas finas. Enjuague los chiles, córtelos, quíteles las semillas y córtelos en tiras finas. Añadir todos los pimientos junto con los guisantes, cocer durante 5 minutos y, mientras esté bien caliente, verter en una botella esterilizada. Cerrar inmediatamente y dejar enfriar boca abajo.
Hervir el caldo preparado y añadir el arroz y 1 hoja de laurel en la paellera. Escurrir los mejillones y el atún y añadir a la mezcla. Tapar la paellera (con papel de aluminio, por ejemplo) y cocer de 50 a 55 minutos en el horno precalentado en la segunda rejilla desde abajo a 200°C (aproximadamente 400°F). A continuación, cocer 10 minutos sin tapar, hasta que el arroz esté bien cocido. Decorar con los gajos de limón y las hojas de laurel.
Paella de marisco
Skip to contentEl caldo de pescado para paella es un truco muy sencillo que hará que tu paella de marisco brille. BTW, el caldo de pescado también se conoce como “Fumet” en España. Para dar en el clavo con una paella de marisco, es fundamental contar con un buen fondo de pescado que refuerce y enriquezca el sabor. El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para hacer paella de marisco, paella de pescado o paella mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o cremoso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz. Los caldos o fumet son muy versátiles y también se pueden utilizar para otro tipo de preparaciones, como sopas o cremas, o salsas para acompañar pescados, mariscos, carnes o verduras. Además, nos permite aprovechar las sobras de nuestra despensa.Las aplicaciones del fumet de pescado son muchas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos añadir una cabeza de gambas salteadas y flambeadas en una sartén para darle un potente sabor a marisco.Contenido hide1
Receta de caldo de pescado
Este caldo de pescado de sabor intenso da un cuerpo extra a las salsas de marisco, sopas, risotto o paella. En francés, se llama fish Fumet, que significa aroma. En comparación con el caldo de pescado normal, hecho con pescado blanco pequeño y verduras, esta receta tiene sabores adicionales procedentes del vino blanco y los tomates. Se puede utilizar para risotto, paella de marisco, salsas veloute o sopas, como la salsa Bercy, Nantua y Normandía.
Este fumet de pescado puede utilizarse en risottos de marisco, como el risotto de gambas y limón o el risotto de vieiras con guisantes y bacon. También se puede utilizar en paellas de marisco o sopas como esta sopa de chayote con mejillones.
Este caldo de pescado de sabor intenso da un cuerpo extra a las salsas de marisco, sopas, risotto o paella. En francés se llama fish Fumet, que significa aroma. En comparación con el caldo de pescado normal, hecho con pescado blanco pequeño y verduras, esta receta tiene sabores adicionales procedentes del vino blanco y los tomates. Se puede utilizar para risotto, paella de marisco, salsas veloute o sopas, como la salsa Bercy, Nantua y Normandía.
Caldo de pescado para paella del momento
Caldo de cocción líquido, ideal para preparar paellas de pescado y marisco, elaborado con agua de colza, puerro, apio y zanahoria para el caldo y con una mezcla de tomate, nécoras, cigalas, salsa de vino blanco, cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimiento agridulce y ajo.
SUGERENCIAS DE PREPARACIÓN: (1) Calentar la sartén a fuego lento, añadir un chorrito de aceite de oliva y sofreír el arroz durante un minuto. (2) Añadir el caldo y llevar a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos. (3) Bajar el fuego y continuar la cocción del arroz durante unos 15 minutos. (4) Añadir gambas, cigalas, almejas, etc. al gusto. (5) Dejar reposar la paella 5 minutos antes de servir; también es un caldo ideal para hacer fideuadas o como base para una sopa de pescado.
Agua, PESCADO (MONJE), puerro, APIO, zanahoria, aromas naturales y sal. PUEDE CONTENER TRAZAS DE MOLUSCOS. Tomate, CRUSTÁCEOS (CANGREJO, CIGALA Y BUEY DE MAR), cebolla, vino blanco, aceite de oliva virgen extra (2,0%), ajo y pimentón dulce.