La paella se come en serio
La paella de carne, o la típica paella española, es uno de los platos estrella de la cocina mediterránea. Originalmente era un plato que comían los jornaleros agrícolas y se elaboraba con los ingredientes más a mano: huevos, conejo, cerdo, verduras, etc. El Caldo de Paella Española de Ferrer permite elaborarla de forma muy sencilla, ya que no hay que preparar la salsa de tomate frito ni el caldo.
Por un lado, contiene el caldo de carne de los ingredientes gourmet de cocción lenta como el cerdo, la ternera, las patatas y la col. Por otro, contiene también la salsa de tomate frito casera con verduras seleccionadas y aceite de oliva. Todo ello sin colorantes ni conservantes añadidos.
¿Cuál es la proporción entre el caldo y el arroz para la paella?
Por cada 1 taza de arroz, utilice 2 1/4 tazas de caldo. Si utilizas arroz bomba, necesitarás al menos 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Siempre es una buena idea tener caldo extra a mano en caso de que el líquido se evapore más rápido de lo esperado y tengas que añadir más.
¿Cuánto líquido hay en una taza de arroz bomba?
Arroz Bomba, bolsa de tela
Puede absorber 3 veces su volumen en líquido y aun así conservar su textura dentada. Al utilizar Bomba, necesitará 3 tazas de líquido por cada taza de arroz.
¿Qué tan aguada debe ser la paella?
La paella no debe ser blanda, ya que no es un risotto. La paella debe estar seca y firme después de haberla cocinado. Si notas que tu paella está blanda, es que algo ha ido mal. Puede que hayas añadido más agua de la necesaria o incluso que hayas removido mientras cocinabas el plato.
Paella crujiente
La paella, el más querido de los platos españoles, es una impresionante combinación de arroz de grano corto infundido con azafrán y mezclado con carne, marisco y verduras. Lleno de sabores tradicionales españoles, aprenda todo lo que necesita saber para preparar esta deliciosa receta de paella española que gusta a todos.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé la paella. Alrededor de 2010, acababa de llegar a España con mi novio (ahora marido) para pasar mis primeras vacaciones en Europa. También era la hora de comer. Así que, con las maletas bajas, paramos a comer paella. Un plato completamente desconocido para mí, era lo único de lo que hablaba mi marido durante las semanas previas a nuestro viaje. Cuando le preguntaba qué era, me decía: “no te preocupes, te va a encantar. Es arroz y marisco”.
Y, en pocas palabras, supongo que sí, que eso es la paella. Pero lo cierto es que este plato español, de obligada degustación para todos los que viajan a España, es mucho más que arroz y marisco y una sartén. De hecho, el marisco no se introdujo en las recetas de paella hasta que llegó a la costa.
Paella de marisco
Este es el arroz para hacer la auténtica paella española. Hay algunas otras variedades que funcionan bien en la paella, pero el Bomba es el mejor. Es un arroz de grano más corto, y aunque se parece al arborio italiano en su forma, se comporta de manera muy diferente. Puede absorber 3 veces su volumen en líquido y aun así conservar su textura dentada. Si utiliza Bomba, necesitará 3 tazas de líquido por cada taza de arroz. El Bomba es más caro que otros arroces, pero si quieres hacer una paella a la manera española, éste es el camino a seguir.
Paella bomba
Calentamos una buena cantidad de aceite para freír el pollo en una sartén, luego añadimos el pollo troceado con una pizca de sal, lo freímos a fuego medio y momentos antes de que esté listo lo retiramos y lo reservamos para más tarde. Utiliza el mismo aceite y coloca la cabeza de ajo entera (sin pelar), el pimiento rojo en rodajas y el diente de ajo pelado. Fríe con cuidado todos estos ingredientes durante unos 8 minutos y asegúrate de que no se quemen, primero retira el diente de ajo después de sólo dos minutos y fríe el resto durante unos 6 minutos más. Retirar el ajo y el pimiento del fuego y guardar el aceite ya que lo utilizarás más tarde con el arroz.
Calienta una paellera añadiendo una generosa cantidad de aceite de oliva nuevo a fuego alto y añade tu arroz, fríe el arroz durante un minuto removiéndolo constantemente y procurando que no se queme, inmediatamente añade el caldo de pollo precalentado, el condimento para paella, dos cucharadas de salsa de tomate casera, el aceite usado anteriormente y la mezcla de ajo y azafrán. A continuación, coloca la cabeza de ajo en el centro de la sartén, añade el pollo, el pimiento rojo, las judías de mantequilla y los garbanzos y repártelos uniformemente en la sartén y añade sal al gusto si es necesario. Deja que se cocine durante 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego medio. Añade un poco más de caldo si hierve demasiado rápido durante estos 20 minutos y retira la paellera del fuego cuando haya pasado este tiempo.