Paella de pollo
Calentar 1/2 taza del caldo en una olla pequeña hasta que esté caliente, añadir el azafrán, tapar y reservar para dejar infusionar durante 15 minutos. Poner las 3 tazas de caldo restantes a hervir a fuego lento en una olla mediana. Apagar el fuego, añadir el caldo infusionado con azafrán y probar; añadir sal si es necesario. Mantener caliente.
Pasar las alcachofas y las judías verdes al plato con el pollo y añadir las cebollas y los tomates a la sartén. Sazone con sal y cocine, removiendo, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el líquido se haya espesado y tenga un color marrón rojizo oscuro. Añadir el diente de ajo restante y el arroz a la mezcla de cebolla y tomate y cocinar, removiendo, durante 2 minutos. Agitar la sartén para repartir el arroz uniformemente.
Cocinar a fuego medio-alto sin remover, moviendo la sartén a menudo para asegurarse de que todo se cocina uniformemente. Cuando el arroz empiece a ablandarse, bajar el fuego a medio-bajo. Seguir cocinando, girando la sartén, hasta que el líquido se haya absorbido. Cubrir la sartén con papel de aluminio y cocinar otros 2 minutos, moviendo la sartén constantemente y concentrando el calor en la circunferencia exterior de la sartén. El arroz empezará a crepitar mientras se carameliza. Si empieza a quemarse, retirar del fuego inmediatamente.
Receta de paella vegetariana
Calentar una buena cantidad de aceite para freír el pollo en una sartén, a continuación, añadir el pollo cortado en trozos con una pizca de sal, freír a fuego medio y momentos antes de que esté listo retirarlo y reservarlo para más tarde. Utiliza el mismo aceite y pon la cabeza de ajos entera (sin pelar), el pimiento rojo troceado y el diente de ajo pelado. Fríe con cuidado todos estos ingredientes durante unos 8 minutos y asegúrate de que no se quemen, primero retira el diente de ajo después de sólo dos minutos y fríe el resto durante unos 6 minutos más. Retira el ajo y el pimiento del fuego y guarda el aceite ya que lo utilizarás más tarde con el arroz.
Calienta una paellera añadiendo una generosa cantidad de aceite de oliva nuevo a fuego fuerte y añade tu arroz, fríe el arroz durante un minuto removiéndolo constantemente y procurando que no se queme, añade inmediatamente el caldo de pollo precalentado, el condimento para paella, dos cucharadas de salsa de tomate casera, el aceite usado anteriormente y la mezcla de ajo y azafrán. A continuación, coloca la cabeza de ajos en el centro de la sartén, añade el pollo, el pimiento rojo, las judías pintas y los garbanzos y repártelos uniformemente por la sartén y añade sal al gusto si es necesario. Déjalo cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego medio. Añade un poco más de caldo si hierve demasiado rápido durante estos 20 minutos y retira la paella del fuego pasado este tiempo.
Paella ris
La receta puede parecer larga, pero eso es sólo porque explica todos los pequeños trucos que le darán éxito. Supone 1 hora de preparación más 20 ó 30 minutos de cocción. Si no te apetece preparar alcachofas frescas, puedes sustituirlas por corazones de alcachofa congelados. Sólo tienes que añadirlos a la paellera junto con el arroz.
En una cacerola mediana, llevar el caldo a ebullición; bajar a fuego lento Tostar el azafrán suavemente en una sartén seca o en el horno tostador (sólo hasta que esté aromático, de 1 a 2 minutos; no dejar que se queme). Desmenuzar las hebras en un mortero o entre los dedos, y añadir al caldo. Probar y añadir sal si es necesario (debe quedar muy bien sazonado, salado como si fuera una sopa). Retirar del fuego hasta el momento de añadir al arroz.
Reduce el fuego a medio-bajo. En la paellera, cocer el pimiento rojo y la cabeza de ajos hasta que los pimientos estén completamente blandos pero no dorados, de 15 a 20 min. Pasar los pimientos a un plato (dejar los ajos en la paellera) y cubrir con papel de aluminio. Añade los corazones de alcachofa (si los usas) a la sartén, y después de 5 min, añade las judías verdes. Saltee hasta que las alcachofas estén tiernas y las judías verdes blandas y arrugadas, unos 10 min.
Paella vegetariana
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.