Recetas de mejillones
Esta es mi versión de la paella. Por supuesto, se puede añadir un poco de pollo o muslo de conejo al principio (cuando se empieza a hacer el arroz) para que sea más un plato mixto, pero prefiero que los mejillones sean la estrella.
Las temperaturas del horno son para convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite de oliva en una sartén de base ancha o una paellera a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y cocinar bien hasta que empiece a dorarse, luego añadir el pimiento y el ajo y continuar cocinando a fuego medio hasta que se ablanden. Añada los dos pimentones, remueva y cocine ligeramente durante unos segundos; no se pase o se quemarán. Añadir el tomate y el azafrán, y cocer un par de minutos más. Retirar de la sartén y triturar hasta obtener una pasta.
¿Qué es el caldo de paella?
El caldo de paella es un tipo de caldo utilizado en la cocina española. Se elabora con diversos ingredientes, como azafrán, ajo, cebolla, tomate y caldo de pollo o marisco. El caldo de paella se utiliza para cocer el arroz en una paella, y también puede usarse para condimentar otros platos.
¿Qué puedo añadir a la paella para darle más sabor?
Entre las especias más utilizadas para condimentar las recetas de paella de verduras se encuentran el pimentón dulce, las hebras de azafrán, las semillas de hinojo, la cúrcuma, el clavo o la pimienta negra recién molida. Además, se pueden añadir otros condimentos como la ralladura de limón para darle un aire cítrico y veraniego.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
Azafrán
Paella Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No hagas caso a los autores que te dicen que TIENES que usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Escapadas Mediterráneas, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Cocción de la paella de mejillones
¿Es el caldo de mejillones su parte favorita de un plato de mejillones? Para muchos puede serlo, ya que el caldo de mejillones puede aromatizarse de muchas maneras. Para sacar el máximo partido al caldo, todo empieza por los ingredientes que usted o el cocinero utilicen en la olla.
Dentro de sus conchas, cada mejillón fresco viene con un sabroso trozo de carne esperando a ser disfrutado, así como su propio caldo “incorporado”. Los mejillones llevan parte del agua salada en la que crecieron, por eso se cuecen al vapor con tanta facilidad. Una vez cocidos, las conchas se abren y liberan el líquido que contienen. Por eso, después de la cocción, hay más líquido en la olla que al principio.
El vino blanco es el líquido más utilizado para cocer al vapor por los aficionados a los mejillones, pero también se puede utilizar vino tinto. Algunas personas consideran que el vino tinto tiende a funcionar bien con ingredientes a base de tomate, pero eso depende de sus papilas gustativas para decidir.
Si busca un caldo sin alcohol, pruebe con zumos frescos de cítricos, zumo de manzana, sidra o sabores más ricos como la leche de coco o el zumo de tomate. Incluso puedes probar a cocinar al vapor con caldo de pollo o ternera, que la mayoría ya tiene en el armario o la despensa. Y si tienes niños, prueba a cocinar al vapor con cerveza de raíz: ¡les encantará!
Arroz para paella
La paella es un plato tradicional español, típicamente hecho con mejillones, gambas, langosta y sepia servido sobre arroz. La base para paella de Aneto Seafood le ahorra la mayor parte del trabajo. Cada cartón empieza con ajo y tomates, salteados con azafrán y pimentón, y se mezcla con su propio caldo de marisco, hecho con rape, cangrejo y mejillones. Toda la mezcla se reduce a fuego lento durante más de dos horas, garantizando una base aromática y sabrosa para su próxima paella de marisco.
Aneto lleva más de 40 años curando jamón serrano en la región de Cataluña (España) y, con el tiempo, amplió su experiencia para incluir un caldo de jamón serrano. Tras perfeccionar la receta, ampliaron su oferta para ofrecer una línea de caldos que sólo utilizan ingredientes frescos y naturales, nunca sabores procedentes de concentrados. Y como Aneto sabe que no se puede apurar la perfección, cada lote de sus auténticos caldos se cuece a fuego lento durante tres horas.
Empieza con tu propia paellera al estilo valenciano, la sartén de cobre poco profunda que se utiliza tradicionalmente para hacer paella. Sólo tiene que añadir arroz y sus mariscos y pescados favoritos, y dejar que la base de Paella de Marisco Aneto se encargue del resto.