Recipiente para la paella
Hay muchísimas recetas de paella. Originalmente, la paella era un plato que se hacía en Valencia con pollo, conejo, caracoles y tres tipos de judías frescas. Ahora, la paella se asocia casi siempre con marisco, pollo y verduras. No hay una receta correcta o incorrecta, sólo la que a uno le guste. Los ingredientes de la paella varían de un lugar a otro, y de una época a otra, según las tradiciones locales y los ingredientes disponibles. Cualquier cosa, desde los productos frescos de la huerta hasta las sobras de las vacaciones, puede inspirar a un cocinero a crear una versión original de este festín de un solo plato. El nombre del plato proviene de la sartén en la que se cocina, una paellera, que también se utiliza para una variedad de platos de arroz, como el arroz negro, así como el plato de pasta español: fideua. Esta es sólo una receta, usa tu imaginación y los ingredientes que tengas a mano, variando los ingredientes puedes hacer
Paella un plato cotidiano: ½ taza de arroz valenciano sin cocer por persona o 1/3 de taza si se utiliza bomba 1 taza de caldo de pollo por persona 5 hebras de azafrán por persona disueltas en un poco de vino blanco 4 cucharadas, o más, de aceite de oliva, para cubrir el fondo de la sartén 1 trozo de pollo, como un muslo, por persona ½ a 1 chorizo blando, como el Bilbao o el Palacios, por persona ½ cucharadita de pimentón dulce español por persona 1 diente de ajo por persona, picado ¼ de taza de cebolla picada por persona ⅛ de taza de tomate rallado (cortado por la mitad, rallado y sin piel) por persona 2 gambas o langostinos por persona 2-4 almejas y/o mejillones pequeños por persona
Paella de marisco
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella receta original
Esta receta también requiere menos de 10 ingredientes, por lo que debe asegurarse de obtener productos de buena calidad. El caldo Swanson® es el caldo número uno de Estados Unidos por una razón. Utilizo el Caldo de Pollo Swanson® para añadir sabor, profundidad y carácter a esta comida. El caldo Swanson® no sólo es 100% natural, sino que es versátil y práctico.
Normalmente, la paella comienza con arroz español, carne, judías verdes o guisantes y especias. Puede añadir o quitar según sus preferencias. Esta Receta de Paella de Pollo también incluye una base de tomate, cebollas, pimientos y pimentón.
El arroz blanco de grano redondo corto es esencial para el plato. Yo llego a pedir el auténtico arroz español porque es de alta calidad y dura bastante tiempo ya que un poco rinde mucho. Tenga en cuenta que si utiliza una variedad de arroz diferente a la indicada en esta receta, es posible que tenga que ajustar la cantidad de líquido.
Socarrat. Es el fondo crujiente del plato de paella y es el bocado más preciado. Por eso intentamos no remover este plato (piensa en lo contrario del risotto). Al final subo el fuego a tope durante un minuto, lo apago y dejo la sartén en el fuego durante varios minutos. Esta es una forma de hacer un poco de trampa para conseguir ese fondo crujiente. Sólo hay que tener cuidado de no quemarlo.
Ingredientes de la paella español
Hay muchas variantes de la paella, algunas sólo con marisco, otras sólo con carne y otras con ambos. A mí me encanta todo, pero los tres ingredientes principales de la paella que más me gustan son el chorizo español, el marisco y los muslos de pollo. Así que para esta sopa utilicé chorizo, gambas y muslos de pollo. Casi. Al fin y al cabo, esta no es una receta auténtica, sólo una sopa (¿guiso?) inspirada en mi amor por la paella.
El chorizo español es el tipo de chorizo que se utiliza en la paella. Le da un sabor fantástico al plato. Por lo general, el chorizo español es una carne seca y curada, normalmente en una tripa, que se puede comer en rodajas como el salami. El chorizo mexicano es completamente diferente, así que no se confunda. Suele ser crudo, se vende en tripa o fresco como la carne picada y es muy graso. Mi chorizo favorito es el vasco, pero me cuesta encontrarlo donde vivo. Si te cuesta encontrar chorizo español, prueba a sustituirlo por chorizo andouille. Esta vez, sólo pude encontrar “chorizo” que se parecía más a la salchicha italiana en el pequeño mercado de mi apartamento. Seguía estando delicioso, pero era un poco diferente. Si usas chorizo crudo, tendrás que cocinarlo primero antes de añadirlo a la sopa. Sea cual sea el tipo de chorizo que utilices, todo está bien, así que no te preocupes demasiado.