Receta de paella mixta
Esta receta también sólo requiere menos de 10 ingredientes, por lo que querrá asegurarse de que está obteniendo productos de buena calidad. Por algo el caldo Swanson® es el caldo número 1 en Estados Unidos. Yo utilizo el Caldo de Pollo Swanson® para añadir sabor, profundidad y carácter a esta comida. El caldo Swanson® no sólo es 100% natural, sino que también es versátil y práctico.
Normalmente, la paella empieza con arroz, carne, judías verdes o guisantes y especias. Puede añadir o quitar según sus preferencias. Esta Receta de Paella de Pollo también incluye una base de tomate, cebollas, pimientos y pimentón.
El arroz blanco de grano redondo corto es esencial para el plato. Yo llego a pedir auténtico arroz español porque es de alta calidad y dura bastante ya que un poco rinde mucho. Tenga en cuenta que si utiliza una variedad de arroz diferente a la que aparece en esta receta, es posible que tenga que ajustar la cantidad de líquido.
Socarrat. Es el fondo crujiente de la paella y es el bocado más preciado. Por eso intentamos no remover este plato (piensa en lo contrario del risotto). Al final, subo el fuego al máximo durante un minuto, lo apago y dejo la paella en el fuego durante varios minutos. Es una forma un poco tramposa de conseguir ese fondo crujiente. Ten cuidado de no quemarlo.
Paella a la parrilla ilustrada del cocinero
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis paellas de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Receta fácil de paella
¡Paella! Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Escapadas Mediterráneas, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Receta de paella de pollo española
La paella tradicional española, originaria de la provincia de Valencia, utiliza una sartén especial para cocinar el arroz con verduras, carnes y caldo para reunir todos los sabores y utiliza azafrán, pimentón y sal para sazonarla. Para hacer un gran plato de paella, es importante utilizar el arroz adecuado, Carolina® ha creado un Arroz de Grano Medio, perfecto para la paella porque cuando se cocina, el arroz libera su almidón, creando una textura más compacta. Este proceso da como resultado final un plato menos pastoso y más cremoso y delicioso.
El pimentón es sensible al calor, así que cuando añadas las verduras y las especias a la sartén, asegúrate de mantenerlas en movimiento durante todo el tiempo y vigila cuidadosamente para bajar ligeramente el fuego si es necesario. Esto ayudará a darle al arroz ese sabor auténtico de la paella.
Para más consejos sobre cómo hacer una paella increíble, consulta nuestra sección de Cocina. Y ya que estás, aprende a hacer arroz blanco; luego, pon en práctica tus conocimientos batiendo alguna receta de arroz con leche con arroz cocido.