Receta de paella de pollo y marisco
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
¿Qué contiene la paella de marisco?
Aquí en España, la paella es ante todo el arroz. Pero, por lo general, las paellas de marisco incluyen calamares o sepia, gambas o langostinos, y mariscos como almejas y/o mejillones. Puedes experimentar con tu marisco favorito o con el que tengas disponible.
¿Qué verdura acompaña a la paella?
Judías verdes al ajo
Los platos de verduras siempre son buenos para acompañar la paella. Suelen ser guarniciones más ligeras que combinan bien con el contundente plato de arroz valenciano. Estas judías verdes asadas con ajo de Two Peas and Their Pod son sabrosas y sencillas. Las judías verdes frescas se mezclan con aceite de oliva, ajo y limón.
¿De qué está hecha la paella de verduras?
Aunque la paella se entiende generalmente como un arroz cocinado con diferentes ingredientes, hay una receta tradicional valenciana que pide ingredientes específicos: aceite de oliva, pollo, conejo, judías verdes, judías de garrofó, tomate, agua (no caldo), sal, azafrán (como colorante natural) y arroz.
La paella se come en serio
¿Necesita una paellera para hacer paella de marisco? Históricamente, la paella se hacía en las mismas sartenes grandes en las que se ve hoy en día, aunque se cocinaba sobre brasas calientes que le daban al plato un sabor ligeramente ahumado. Hoy en día, la mayoría de la gente utiliza un aro de gas que distribuye adecuadamente el calor por toda la superficie de la paellera. Han añadido pimentón ahumado para reintroducir algunos de los sabores ahumados que se pierden cuando no se utiliza el fuego. Hacer una paella sin paellera es posible, aunque ciertamente es más difícil y francamente está mal visto por la mayoría de los españoles. Sin embargo, el hecho es que cualquier sartén grande y una fuente de calor que pueda distribuir el calor uniformemente sobre la sartén funcionará bien. Por qué utilizar una paelleraEl tamaño de la paellera también es muy importante. La mayoría de las paellas se hacen con un grosor de unos 2 granos de arroz (alrededor de ¼ de pulgada), así que para alimentar a 4 personas, necesitarás una sartén de unos 50 cm (20 pulgadas) de diámetro. También se necesita una fuente de calor que pueda distribuir el calor a toda la sartén, por lo que se descartan la mayoría de las cocinas de gas. Si te tomas en serio lo de hacer la paella perfecta, invierte en una paellera de acero tradicional y en un anillo de gas que se adapte al tamaño de la paellera que tienes. No sólo te facilitará la vida a la hora de cocinar paellas, sino que impresionarás a todos los españoles que conozcas.
Paella mixta
Esta no es una paella sencilla y despreocupada; estamos hablando de un poco de tiempo, compromiso y energía entusiasta. Pero déjame contarte un pequeño secreto, tuve una pequeña ayudante conmigo en este viaje, Sarah, que realmente me ayudó a preparar todas las verduras y luego a asarlas, una por una. Cuando hagas esto, consíguete un pequeño (o gran) ayudante; siempre es más agradable trabajar en grupo y el resultado es bastante.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si usas el ventilador (convección), reduce la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Comience por preparar el aceite de perejil. Ponga todos los ingredientes en el bol pequeño de un procesador de alimentos o en un mortero, añada una pizca de sal y triture hasta que esté casi suave pero mantenga algo de textura. Reservar.
Receta de paella
Somos grandes fans de Groupon. La mayoría de nuestras noches de cena son el resultado de comprar un Groupon para un buen restaurante en el que normalmente no gastaríamos el dinero. Uno de los restaurantes que nos gusta es Cervantes of Spain en Cranford, NJ. Siempre que vamos allí, pedimos la paella de marisco. Es ridículamente buena. Y viene con media langosta encima (que siempre dejamos para la caja para llevar en casa porque ninguno de nosotros sabe cómo comer langosta correctamente en público).
Cervantes de España también tiene la mantequilla más increíble que sirven con los rollos de la cena – una mantequilla de hierbas de ajo. Es tan buena que puedo hacer una comida sólo con los panecillos con la mantequilla de hierbas. Eso me recuerda que debería intentar hacer mantequilla de hierbas alguna vez. Pero eso es un tema de otro post.
Últimamente se me ha antojado la paella de marisco, pero hemos estado tan ocupados con el trabajo y otras cosas de la vida que realmente no tenemos tiempo para salir a cenar y probablemente no lo haremos durante unas semanas. Así que ha llegado el momento de tomar el asunto en mis manos.