Paella con pollo y marisco

Receta de paella de pollo y chorizo

Originaria de Valencia, en la costa este de España, la paella se disfruta tradicionalmente a la hora del almuerzo, aunque creemos que también es una deliciosa cena familiar. Puede encontrar todo lo que necesita para esta receta en la tienda de la granja, y si la visita un viernes podrá elegir entre una deliciosa gama de pescado fresco de temporada de Veasey and Sons.

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Paella de pollo y marisco bbc

La paella es originaria de Valencia, una región de la costa mediterránea de España situada entre Barcelona y Murcia conocida por sus platos de arroz. El arroz ha crecido en esta región desde que lo plantaron los moros con habas y caracoles. Los platos de paella han evolucionado mucho desde entonces: ahora hay innumerables versiones (aunque muchos lugareños siguen permitiendo que sólo ciertos ingredientes se consideren una “verdadera” paella). Sea cual sea su opinión sobre lo que constituye una paella tradicional española, esta deliciosa versión rellena de marisco, cerdo y gambas es innegablemente deliciosa.

  Paella ciega de marisco

Receta fácil de paella de marisco

La paella es un plato tradicional español de Valencia. Es un plato de arroz que puede llevar carne, pescado, marisco y verduras y es muy conocido por el uso del azafrán para dar el color amarillo y el sabor único al arroz.

Líquido: Se puede utilizar cualquier tipo de caldo. El más conveniente es un caldo de pollo, pero si puedes hacerte con un caldo de marisco ya sea comercial o casero, eso potenciará el sabor a mar de tu paella.

Los primeros pasos son construir las capas de sabor con las verduras y el caldo antes de añadir el arroz. Esto es relativamente sencillo y la clave para no sobrecocinar todo es cocinar los ingredientes por pasos:

Ahora empieza la parte divertida, tienes que añadir tu arroz. Distribúyalo uniformemente por todo el lugar y agite la sartén para que llegue bien al fondo de la misma. Una vez que tu arroz esté dentro, evita mezclar el contenido de la paella y deja que el arroz se cocine solo.

  Paella de marisco al horno

Tradicionalmente, el marisco se cocina directamente con el arroz mientras se cuece. Aunque este método funciona bien, se corre el riesgo de cocer demasiado el marisco. Yo mezclo el método en el que dejo que el marisco se cocine encima de la paella poniendo los mejillones y las gambas encima del plato mientras se cuece el arroz, pero lo retiro y lo reservo hasta que el arroz esté completamente cocido.

Paella de gambas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza, y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.

Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración: el carbón o la leña que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se prepara. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).

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