Historia de la paella valenciana
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como uno de sus símbolos de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y consiste en arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Precio de la paella valenciana
304 calorías; calorías de la grasa 29%; grasa 9,6g; grasa saturada 2,5g; mono grasa 4,2g; poli grasa 1,6g; proteínas 30,3g; hidratos de carbono 22g; fibra 1,6g; colesterol 139mg; hierro 4,5mg; sodio 901mg; calcio 65mg.
Podría decir que esta no es una paella valenciana, porque no lleva: cebolla, vino, guisantes, mejillones… echa un vistazo a esta que fundé. Es de la auténtica receta tradicional valenciana http://www.paella-recipe.co.uk/
¡Una paella muy buena! Muy parecida a la paella que se hace en el sur de España. No sustituya el chorizo español, realmente hace que el sabor se destaque. Añadimos más mejillones porque a nuestra familia le encantan y no añadimos tantos muslos de pollo.
Una de mis favoritas, a todo el mundo le encanta… Anoche me olvidé de comprar tomate, así que utilicé un poco de salsa casera Sabra en su lugar, y creo que fue aún mejor – le da un poco más de patada y algo de sabor adicional.
Excelente. Nos encantó. Utilicé una libra entera de gambas, una libra entera de mejillones, pechuga de pollo y salchicha ahumada de la marca Conecuh (un guiño a mis raíces de Alabama). Usé una lata pequeña de tomates cortados en cubos, escurridos muy bien. También añadí 1/8 de cucharadita de cúrcuma además del azafrán (resalta aún más el color dorado).
Perfecta paella valenciana
La paella valenciana y su variante marinera son auténticas recetas valencianas que se originaron en su forma moderna a principios del siglo XIX en la región valenciana de España, cerca del lago de la Albufera. Antes del siglo XIX, los ingredientes de la paella valenciana variaban mucho, siendo el más inusual la rata de pantano[1].
Nota: A lo largo de la historia, el azafrán ha sido el ingrediente natural utilizado en España para colorear el arroz de amarillo. Sin embargo, es muy caro porque su procesamiento requiere mucho trabajo y cada azafrán produce una cantidad minúscula de azafrán. Por ello, los supermercados sólo venden unos pocos gramos por envase. Los cocineros y chefs de España (y de toda América Latina) resuelven este problema utilizando colorante alimentario amarillo, a veces mezclado con condimentos, que es mucho más asequible.
Limpiar bien los caracoles, las aves y el conejo. Cortar las aves y el conejo en trozos pequeños y salarlos generosamente. Verter aceite de oliva en una paellera y, cuando esté caliente, saltear los trozos de ave y conejo hasta que se doren. Añadir los pimientos verdes y saltear durante un minuto. Añadir el ajo y saltear hasta que se dore. Tenga cuidado; el ajo se quema fácilmente. Una vez que el ajo esté dorado, añadir el pimentón seguido rápidamente por los tomates para evitar que el pimentón se queme. Saltear hasta que los tomates se vuelvan oscuros y pulposos y la mezcla se haya reducido un poco. Añadir el agua y llevarla a ebullición. A continuación, añada los caracoles, las alubias blancas frescas (si son de lata, siga leyendo para saber cuándo añadirlas), las judías verdes y el azafrán (y/o el colorante alimentario). Deje que la mezcla hierva durante 10 minutos a fuego fuerte. Pase una rama de romero por el caldo durante no más de 30 segundos y retírela.
Receta de paella valenciana
Sin embargo, en lo que respecta a la cocina, me quedaré en el mundo hispanohablante. Así que al otro lado del mundo, a España, donde esta paella valenciana de marisco me da la oportunidad de hablar de mi nuevo ingrediente favorito: el azafrán.
Hasta ahora, he estado falsificando el arroz amarillo con azafrán con cúrcuma. Mismo color, sabrosa especia, beneficios saludables… ¡bastante bien! Pero hace poco tuve la suerte de conseguir dos paquetes de la muy urbana (y costosa) especia del azafrán, cuyas delicadas hebras de pluma desmienten el sabor que aportan. Una pizca de esta especia de color fuego es todo lo que se necesita para transformar cualquier plato en una obra maestra real y sofisticada. Al parecer, los antiguos romanos perfumaban sus baños con azafrán, y los europeos que eran sorprendidos adulterando azafrán en el siglo XIV eran quemados en la hoguera. Ahora bien, yo no iría tan lejos para conseguir la ambrosía y el matiz de la miel de la especia, pero se entiende la idea.
Obviamente, la paella fue el primer plato que se me ocurrió para hacer con mi nuevo ingrediente. Una búsqueda de recetas desmontó rápidamente dos mitos que tenía, y me entusiasmó saber que, en primer lugar, la paella no es nada complicada de hacer y, en segundo lugar, se puede adaptar fácilmente a un plato ligero. (Reduzca el aceite, elija un arroz integral, aumente las verduras y elija marisco como proteína, y tendrá una comida sana y saludable. Hablando de eso: echa un vistazo a este reciente artículo del Chicago Tribune en el que se destacan los beneficios del fitonutriente orizanol del arroz integral, que tiene propiedades reductoras del colesterol, antiinflamatorias, anticancerígenas, antidiabéticas y antioxidantes, por nombrar algunas.