Caldo de marisco para paella
Si eres un amante del marisco, adorarás esta receta fácil de paella. Le daremos al cocinero casero una paella fácil, paso a paso, para el principiante en paellas, adecuada para cocinar en la encimera de la cocina, no en una llama abierta en el patio trasero.
La paella es un plato español hecho a menudo con arroz, marisco, pollo y azafrán, que se cocinan en una sartén grande y poco profunda. He comido paellas familiares increíbles fuera de casa y quería probarla en casa.
En realidad, la paella de marisco no es clásica. La paella se empezó a cocinar con leña en los campos de España y se hacía con conejo, pollo y caracoles. En los Estados Unidos, estos sabores probablemente no irían demasiado bien.
Se utilizaban pequeñas cantidades de azafrán para perfumar y dar color, pero no necesariamente para dar sabor. Al fin y al cabo, el azafrán era caro y el tono del arroz podía simbolizar la posición social. Cuanto más se utilizaba, más rica era la familia.
¿Qué es una paellera? La mayoría de las paelleras son planas, poco profundas y de acero al carbono. El acero al carbono es un excelente conductor del calor, lo que hace que la cocción sea excelente y uniforme. Las pequeñas hendiduras en el fondo de la paellera ayudan a mantener su forma y proporcionan una cocción uniforme.
Receta del quemador de paella
Este tamaño de paellera hace suficiente paella para una cena de 6 personas. Es la paellera de acero tradicional utilizada por los españoles durante siglos. El fondo de la paellera tiene hoyuelos para repartir el calor uniformemente. Puede utilizar esta paellera en el horno, sobre los fogones o en una parrilla al aire libre. A medida que la utilice, la paellera de acero se irá curtiendo: cambiará de color y absorberá más sabores a medida que siga cocinando con ella. Después de cada uso, trate la paellera como lo haría con cualquier otra de acero o hierro fundido: lávela a mano y, a continuación, úntele una ligera capa de aceite para evitar que se oxide. Todas nuestras paelleras están fabricadas por una familia valenciana con más de 50 años de experiencia en la producción de los mejores utensilios de cocina para paella. Consejo para sazonar: Si unta la paellera con aceite de oliva y la mete en el horno a 350°F durante dos horas, el proceso ayudará a prevenir la oxidación.
Lave la paellera a mano, séquela rápidamente y úntela con un aceite neutro después de cada uso para evitar que se oxide. Si la sartén se oxida, límpiela con lana de acero antes de volver a utilizarla. Guárdela en un lugar seco y protegido de la humedad. También puede untar la sartén con aceite de oliva y meterla en el horno a 350°F durante dos horas, lo que ayudará a prevenir la oxidación.
Paella de marisco para 2
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella de marisco a la parrilla
Esta paella de marisco para alimentar a una multitud es suficiente para alimentar a 10 personas, algunos incluso pueden repetir. Es un éxito de público, en primer lugar porque es muy agradable con todo el marisco. En segundo lugar, también es una vista espectacular si llevas la enorme paellera a la mesa.
La paella de marisco para alimentar a una multitud, sin embargo, no es tan pesada para el bolsillo como se podría pensar. Sí, tiene gambas y mejillones, calamares y salmón, pero para unos 10 comensales, un braai con carne costará mucho más.
He probado las dos opciones. Durante nuestras vacaciones de verano en la playa, nos sentamos todos alrededor del fuego y yo preparo casualmente la paella entre charlas, bromas y simplemente estando junto a los que quiero. Es importante que tengas acceso a las brasas. Debes poder regular el calor. Para la fritura inicial de la cebolla y los pimientos, prefiero el calor intenso, pero una vez que pongo capas de arroz y marisco, el calor debe ser bajo y lento.
En el fogón es más fácil controlar el calor, pero mi paellera es tan grande que cubre 3 placas. Además, prefiero los sabores ahumados del fuego. Sin embargo, durante los meses de invierno, la estufa es lo mejor, a menos que tengas una sala de barbacoa cubierta.