Receta de paella de marisco picante
Dado que el arroz de la paella debe removerse lo menos posible, es esencial disponer de una fuente de calor uniforme para evitar que los puntos calientes se quemen. Una de las mejores maneras de evitar ese problema cuando se cocina en interiores es utilizar una sartén más pequeña que tenga un tamaño más adecuado para encajar sobre un quemador de estufa.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Tradicionalmente, la paella se prepara en enormes sartenes al aire libre, pero puede llevarse al interior y transformarse en algo mucho más íntimo utilizando una pequeña sartén sobre el fogón. Esta versión mixta tiene muslos de pollo tiernos y jugosos y gambas gordas, junto con granos de arroz perfectamente cocidos infundidos con los sabores de cebollas y pimientos cocidos desde hace tiempo, azafrán y mucho más. Siéntase libre de utilizar una paellera tradicional pequeña, o utilice una sartén de fondo plano y lados rectos de un tamaño similar.
Receta de paella de marisco
Alimentar y acoger a veinte personas no habría sido un reto si hubiera decidido preparar mi receta tradicional de risotto, pero no, me propuse hacer paella, un plato notoriamente quisquilloso que nunca había hecho antes. La mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, pero con la ayuda de varios ayudantes de chef conseguí hacer un plato impresionante y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.
Esto no quiere decir que me embarcara en esta empresa sin preparación alguna. He crecido bajo la tutela de Juan Carlos Herguera, oceanógrafo y campeón de paella, cuya paella he tenido la oportunidad de probar y de quien he recogido algunos consejos. Aunque nunca he hecho paella yo mismo, hace un par de años me guió paso a paso por el proceso un encantador chef de Tecate, México.
Para mi paella, puse una parrilla sobre brasas en mi hoguera exterior y coloqué la paellera encima. Una buena paella requiere una distribución uniforme del calor, algo que es más fácil de conseguir en una sartén de 22 pulgadas colocándola sobre una hoguera. Si decides cocinar sobre una estufa, te sugiero que la gires continuamente sobre cuatro quemadores para distribuir el calor uniformemente.
Receta de paella de marisco masterchef
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles suelen considerarlo el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
Toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, utilizada para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra para sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna, se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo procede del azafrán, pero puede sustituirse por cúrcuma y caléndula. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos tienden a utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Paella de pollo para dos
Utilizamos estos increíbles platos para nuestra propia paella de marisco Fishers: esta paellera clásica de alta calidad tiene una base grande y plana de 26 cm de diámetro que hace que el arroz se extienda en una capa fina, permitiendo que se cocine uniformemente y absorba el caldo a un ritmo constante.
A diferencia de los risottos, este plato tradicional español de Valencia no debe removerse continuamente, por lo que la base fina ayuda a conseguir el “socarrat” (fondo crujiente) perfecto, creando los sabores a caramelo tostado de una auténtica paella. El acero con hoyuelos permite que la sartén se mantenga a fuego alto sin deformarse. Utilícela también para tortillas, frittatas o incluso desayunos ingleses.
Esta paellera está esmaltada con una capa de vitrocerámica que la protege de la oxidación. El esmalte también evita que los alimentos se peguen – procure no utilizar utensilios afilados para preservar las cualidades antiadherentes de la sartén.
Para la recogida, puede elegir una hora de recogida entre las 12.00 y las 20.00 horas los viernes en nuestro restaurante de la calle Princess Victoria 35. Especifique la hora de recogida en la casilla de comentarios al realizar el pedido. Te lo pedimos para garantizar que podamos promover un distanciamiento social seguro y también para reducir las colas. Si hay demasiadas recogidas solicitadas al mismo tiempo, nos pondremos en contacto contigo para sugerirte una hora alternativa.