Receta de paella
adecuada para la sartén. Los ingredientes clave son el arroz de grano redondo, el aceite de oliva y el azafrán. El resto varía en función de la ubicación y la temporada, siempre teniendo en cuenta que todos los ingredientes deben estar crudos cuando se echan a la sartén para que transmitan sus propiedades a los granos. Ni se le ocurra pensar en langosta ni en nada extravagante: se trata de comida de campo, que tradicionalmente se come directamente de la sartén sin recurrir al plato ni al cuchillo y tenedor. Necesitarás una paellera para 7 personas (45 cm de diámetro) y una fuente de calor adecuada. Para que el arroz se cueza uniformemente en una sola capa, la paellera necesita un fondo de calor uniforme que permita que toda la superficie metálica entre en contacto con la fuente de calor. Si no dispone de ella, utilice una sartén grande y no olvide remover el arroz mientras se cocina.
Poner el azafrán en remojo en un chorrito de agua hirviendo durante unos 15 minutos. Mientras tanto, rallar la pulpa del tomate: cortar el tomate por el ecuador, vaciar las semillas. Ahora, sujetando firmemente el lado de la piel en la palma de la mano, frote el lado cortado a través de los orificios gruesos del rallador sobre un plato. Debería quedarte una cáscara vacía en la mano y un jugoso montón de pulpa en el plato.
Paellera
En una cacerola mediana, llevar a ebullición 4 1/2 tazas de agua con sal. Añadir las cáscaras de las gambas y el jugo de las almejas y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos. Cuela el caldo y devuélvelo a la cacerola. Tuesta el azafrán suavemente en una sartén seca o en el horno tostador (sólo hasta que esté aromático, de 1 a 2 minutos; no dejes que se queme). Desmenuce las hebras en un mortero o entre los dedos y añádalas al caldo. Probar de sal; debe estar bien sazonado. Dejar reposar fuera del fuego.
Reduce el fuego a medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande, unos 5 min. Añadir el tomate y el pimentón, sazonar con sal y cocer, removiendo a menudo, hasta que la mezcla adquiera un color burdeos oscuro y esté espesa como una compota, de 15 a 20 minutos. Si empieza a pegarse a la sartén o a quemarse, añada un poco de agua.
Volver a hervir el caldo a fuego lento. Añadir el arroz a la sartén con el sofrito y cocer de 1 a 2 min. Subir el fuego a medio-alto. Vierta 4 1/2 tazas del caldo (reserve el resto) y remueva o agite la sartén para distribuir uniformemente el arroz. Coloque las almejas (si las utiliza) en la sartén, sumergiéndolas lo más posible por debajo del nivel del líquido. A partir de este momento, no remueva el arroz.
Paella de marisco a la marinera
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Cara membuat paella de marisco
¿Se necesita una paellera para hacer paella de marisco? Históricamente, la paella se hacía en las mismas grandes sartenes en las que se hace hoy en día, aunque se cocinaba sobre brasas, lo que le daba al plato un sabor ligeramente ahumado. Hoy en día, la mayoría de la gente utiliza un aro de gas que distribuye adecuadamente el calor por toda la superficie de la paellera. Se añade pimentón ahumado para reintroducir algunos de los sabores ahumados que se echan de menos cuando no se utiliza fuego. Hacer una paella sin paellera es posible, aunque ciertamente más difícil y francamente mal visto por la mayoría de los españoles. Sin embargo, lo cierto es que cualquier paellera grande y cualquier fuente de calor que pueda distribuir el calor uniformemente sobre la paellera funcionará perfectamente. Por qué utilizar una paelleraEl tamaño de la paellera también es muy importante. La mayoría de las paellas se hacen con un grosor de unos 2 granos de arroz (alrededor de ¼ de pulgada), por lo que para alimentar a 4 personas, necesitará una sartén de unos 50 cm (20 pulgadas) de diámetro. También se necesita una fuente de calor que pueda distribuir el calor a toda la sartén, por lo que quedan descartadas la mayoría de las cocinas de gas. Si quieres preparar una paella perfecta, invierte en una paellera tradicional de acero y en un anillo de gas que se adapte al tamaño de tu paellera. No sólo te hará la vida más fácil, sino que impresionarás a todos los españoles que conozcas.