Caldo paella valenciana
¡Paella! Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande te servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
¿Cuánto arroz para paella por persona?
Unos 100 g de arroz por persona (Bomba o arroz estándar para paella) darán para una buena ración del tamaño del plato principal, lo que significa que con 1 kg de arroz se puede hacer una paella para unas 10 personas.
¿Cuál es la diferencia entre paella y paella valenciana?
Aunque las versiones más conocidas del plato están cubiertas de gambas y mejillones, la paella tradicional es más carnosa. Una auténtica paella valenciana se prepara con pollo y conejo (y a menudo caracoles), condimentados con pimentón dulce y unas hebras de azafrán dorado.
¿Cuál es la proporción de agua y arroz para paella?
La proporción entre líquido y arroz para la paella suele ser de 1 taza de arroz por cada 3 tazas de líquido, lo que resulta más blando de lo ideal.
Paella valenciana a la leña
¿Cuál es exactamente la auténtica receta de paella? Eso es lo que se pregunta mucha gente. Cuando se pide una paella en las zonas turísticas de España, se suele pedir una “paella de marisco”. Esta paella contiene marisco y pescado. Una paella de marisco tiene un aspecto precioso y es un imán perfecto para las multitudes en una terraza bonita y soleada. En realidad, la paella de marisco es sólo una variante de la paella y tiene poco que ver con la verdadera paella, ya que nació en Valencia.
En esta entrada del blog, te llevaré a los ingredientes que se supone que debe llevar la auténtica paella. ¿Sabías que sólo hay diez? ¿Y sabías que la “Paella Valenciana” tiene un estatus protegido? Esto significa que una paella sólo puede llevar el predicado “Paella Valenciana” si los diez ingredientes fijos forman la base de la paella. Sigue estando permitida una pequeña variación, pero cuanto menos, mejor.
Con disgusto, vieron cómo su paella, de la que están tan orgullosos, se arruinaba en países extranjeros. Pero cuando incluso famosos cocineros de la televisión se sumaron a este deterioro de su plato favorito, ¡había llegado el momento de pasar a la acción!
Perfect Valencian Paella
The first thing to do is to level the paella so that the rice is evenly distributed and boils evenly. For it, it will be enough to pour the oil in cold and to verify that it is perfectly centered in the paella. Once well centered we turn on the fire and we wait until the oil is very hot to begin to fry the meat. We will extend with the palette all the oil by the bottom of the recipient to avoid that it burns, or we will surround the oil with salt with the same purpose (in this case we should not salt the meat very much).
In Valencia it is also very typical to leave the rice that is at the base of the paella, toasted and crispy, we call this rice “Socarrat”. We can obtain the famous ‘socarrat’, placing the paella directly on the embers immediately after finishing the Paella.
– If we add chicken liver, it should be removed before, because it fries faster. Later we will incorporate it again when the vegetables and the tomato are already fried. Some people prefer to eat it as an appetizer once it is well fried.
Gastronomía paella valenciana
Añadir un poco de sal, la cantidad irá al gusto, pero la paella tiene su punto alto de sal. hay que mantener el gusto durante el proceso. En este punto añadir un poco de azafrán. aunque se puede añadir justo antes de añadir el agua, remover para que se mezcle.
Calor fuerte para que empiece a hervir, cocer unos 30-40 minutos antes de añadir el arroz, esto dependerá de la fuerza del fuego, el objetivo es que los ingredientes dejen todas sus bondades en el caldo. Así como que el caldo se concentre ya que perdió agua durante este proceso.
Como referencia sirven los tornillos de las asas de la paella, la técnica del caballón es la más extendida entre los maestros paelleros. Consiste en dividir en dos partes la paellera con el arroz, luego con una cuchara se extiende uniformemente. El tiempo es muy importante, cocer el arroz entre 18-20 minutos, si empleamos más tiempo el grano de arroz se abrirá y dará sensación de pasta, y menos tiempo hará que el grano quede poco hecho y demasiado duro.
Después de 15 minutos de cocción del arroz, la paella debe empezar a secarse (foto de la izquierda) esto también producirá el codiciado “rosetxat” que se conseguirá con la práctica y los conocimientos técnicos. Técnicamente la cantidad de agua que es capaz de absorber el arroz es el doble de su volumen, ejemplo arroz-1kg 2 litros de agua(2,5 en variedades bomba), pero influye notablemente el proceso térmico eliminando el agua en función de su potencia.