Comer paella en el palmar

Albufera valencia

Adéntrate en la tradición gastronómica valenciana a través de nuestros arroces, todos ellos elaborados con arroz cultivado en la zona siguiendo la tradición arrocera valenciana y utilizando la variedad “albufera” de la D.O. Arroz de Valencia, sin olvidar platos emblemáticos como el All i Pebre.

Se trata de un restaurante del típico Palmar valenciano y cuya trayectoria comenzó en 2006, cuando los hermanos Ferrer Vicente y Rocío con la inestimable ayuda de sus padres, Ángel, que lleva el nombre del restaurante y Ana María, abrieron sus puertas.

Los inicios del restaurante en el Palmar fueron duros, pero gracias al esfuerzo y empeño de la familia, dedicada durante muchas generaciones a la pesca en el Palmar y al cultivo del arroz, hoy cuenta con una amplia cartera de clientes así como con un gran equipo de profesionales que hacen posible el disfrute de este lugar en el que la tradición, la calidad y el contacto con la naturaleza se perciben con los cinco sentidos, ya que además de degustar los platos tradicionales valencianos de la zona del Palmar es posible disfrutar de inolvidables paseos en barco por la Albufera.

Comer paella en el palmar 2022

En cuanto a los estereotipos de viaje de los españoles, disfrutar de un enorme plato de paella de marisco de color amarillo luminoso junto a una playa épica, regado con una jarra de sangría helada, está a la altura de zapatear al ritmo de un espectáculo de flamenco de castañuelas o jugar a la muerte en los San Fermines de Pamplona. Es una fantasía que alimenta nuestro deseo de visitar España… aunque técnicamente es incorrecta, como me explica Santos Ruiz, director de la Junta del Arroz de Valencia:

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“En Valencia, cuando se habla de la paella tradicional, siempre se piensa en la paella de conejo, de pollo y de alubias, pero nunca de marisco. También comemos arroz con marisco y hay muchos otros tipos de arroces, pero entonces ya no los llamamos paella: los llamamos arroz marinero, arroz a banda… los llamamos de otra manera”.

¿No existe la paella de marisco? Ahora me dirás que los españoles no beben sangría y que es la forma que tienen los restauradores de endulzar el vino tinto barato y venderlo a los turistas a precios exagerados.

Recetas de paella

La paella es uno de los platos españoles más populares, con sus múltiples variantes conocidas en todo el mundo. Sin embargo, nuestra tierra, Valencia, es la cuna de la paella, en la forma de paella valenciana. En primer lugar, aclaremos una cosa: la receta tradicional contiene una deliciosa mezcla de pollo, conejo, judías verdes, garrofós (una variedad de habas o judías de mantequilla) y, ocasionalmente, caracoles. Sigue siendo una parte importante de la tradición local, y las familias de la región suelen compartir una paella para la comida del domingo. Conozca más sobre este plato y dónde puede conseguir la mejor paella en Valencia.

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La historia de la paella valenciana se remonta a la época musulmana, cuando los moros llegaron a Valencia en el año 711, introduciendo en la región sus sistemas de riego de la cosecha de arroz. Se dice que la paella fue elaborada originalmente por los arroceros que cocinaban el arroz al fuego a la hora de comer, utilizando los ingredientes que tenían a su disposición en el campo para mezclarlos con el arroz. Ahora se ha convertido en un plato mundialmente conocido, pero el sistema de riego del arroz se sigue haciendo de la misma manera que en el año 711.

La mejor paella de Valencia

La paella es probablemente el más famoso de los platos españoles. El famoso plato de arroz es originario de la región de Valencia, concretamente de la gran laguna de la Albufera, justo al sur de la ciudad de Valencia.

La paella es un plato que ha evolucionado con el tiempo. El consumo de arroz como alimento básico se hizo común durante la dominación árabe de España. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XIX cuando el término paella se utilizó comúnmente para el plato (en lugar del nombre de la sartén en la que se cocina).

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A lo largo de los doscientos años siguientes, ha ocupado un lugar cada vez más importante en la cultura valenciana. Se cocina en muchas fiestas y ocasiones, como las Fallas, las bodas, los cumpleaños, la Semana Santa e incluso la Navidad. Tradicionalmente sólo se come en la comida, y la mayoría de los valencianos sólo lo cocinan el fin de semana.

Lo más destacable es que en la paella valenciana no hay mejillones, gambas ni calamares; de hecho, no hay nada de marisco. Las proteínas las aportan el pollo, el conejo y los caracoles, mientras que las judías verdes y las judías de mantequilla se añaden para aportar algunas vitaminas.

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