Receta de paella
Siempre que alguien se entera de que Sevi es español, la primera pregunta que se hace es ¨¿Te cocina paella?¨. La respuesta es sí, por supuesto, pero quizás no la paella que conoces y amas. Hay tantas recetas de paella “auténticas” como granos de arroz en una paella, pero hay algunas reglas básicas que la mayoría de los españoles siguen. Siga leyendo y descubra lo que debe y no debe hacerse con la paella en nuestra práctica infografía.
NO: Añadir chorizo a la paella. Lo siento chicos, ¡pero esto es un gran no-no! Los españoles se ríen en mi cara cuando se enteran de que los británicos hacen esto. Supongo que es el equivalente a que los españoles hagan Eton Mess con plátanos: ¡delicioso, pero innegablemente incorrecto! Hay arroces españoles con chorizo fresco y seco, pero esa es otra receta.
HACER: Utilizar otras carnes, como pollo, cerdo o conejo. La receta original lleva conejo y caracoles, pero no hace falta que vayas a saquear tu jardín. Con cerdo y pollo se puede hacer una paella de carne deliciosa, o con anillas de calamar, mejillones, gambas y almejas, una paella de marisco. Para los más indecisos, la paella mixta contiene carne y marisco.
Receta de paella de pollo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis paellas de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Paella valenciana
Ésta es, con diferencia, la receta de paella más popular en los restaurantes españoles de América. Mezclar marisco, carne y chorizo es casi una herejía en Valencia, pero esta versión “americana” es muy sabrosa y presenta una variedad de sabores que seguro complacerá a una multitud.
Calorías 1144; Grasa total 66,5 gr (85%); Grasa saturada 17,5 gr (87%); Colesterol 168 mg (56%); Sodio 2828 mg (123%); Carbohidratos totales 121 gr (44%); Fibra 8,1 gr (29%); Azúcares 23,6 gr; Proteínas 49,5 gr; Vitamina D 0%; Calcio 14%; Hierro 64%; Potasio 22%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
Esto puede ser una herejía en Valencia, pero es la paella EXACTA que comimos mientras vivíamos en el sur de España (Andalucía), donde los lugareños le echaban de todo menos el fregadero de la cocina. La gente que vivía en la costa o en el campo incluía cualquier cosa, desde conejo hasta caracoles… lo que tuvieran a mano… en la base de arroz con azafrán.
Mi marido lleva 7 años hablando maravillas de la paella que comimos en el sur de España y me ruega que se la prepare. Temiendo decepcionarle y empañar el recuerdo, lo fui posponiendo hasta que me compró una paellera por mi cumpleaños y tuve que hacerla. Jura que esta receta es la que comimos en España y ahora la quiere siempre. CINCO ESTRELLAS+.
Pasta para paella
La paella, el plato español más apreciado, es una impresionante combinación de arroz de grano corto infusionado con azafrán y mezclado con carne, marisco y verduras. Aprenda todo lo que necesita saber para preparar esta deliciosa receta de paella española, llena de sabores tradicionales españoles.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé la paella. Alrededor de 2010, acababa de aterrizar en España con mi novio (ahora marido) para pasar mis primeras vacaciones en Europa. También era la hora de comer. Así que, maletas en ristre, nos detuvimos a comer paella. Un plato completamente desconocido para mí, que fue de lo único que habló mi marido durante las semanas previas a nuestro viaje. Cuando le preguntaba qué era, me decía: “no te preocupes, te va a encantar. Es arroz con marisco”.
Y, en pocas palabras, supongo que sí, que eso es la paella. Pero la verdad es que este plato español, una experiencia obligada para todos los que viajan a España, es mucho más que arroz, marisco y una sartén. De hecho, el marisco no se introdujo en las recetas de paella hasta que llegó a la costa.