Recetas del rancho a la mesa
Los arroces en España tienen muchas formas, pero la más popular es la Paella. Los valencianos sostienen que si no se hace según su receta, debería llamarse simplemente arroz.A mí me gusta llamar a mi arroz Paella, independientemente de los ingredientes que le ponga. Esta receta y los pasos me han funcionado, pero siéntete libre de hacer variaciones hasta que encuentres el sabor adecuado para ti. La principal diferencia es que el arroz no debe removerse a diferencia del arroz caldoso o el risotto.
Instrucciones:Añade un generoso chorro de aceite de oliva y remueve delicadamente las gambas hasta que estén hechas. Un minuto por cada lado. En el mismo aceite, cocine primero el pollo y luego el cerdo. Mover la carne hacia los lados y añadir aceite si es necesario. Luego la cebolleta y cuando esté blanda la sepia y por último el tomate. Esto es el “sofrito”, tiene que quedar dorado.
A continuación, empezar a colocar las verduras, cortadas en dados pequeños, remover, añadir el ajo cortado en láminas, el pimentón dulce, remover y añadir la samorreta. Prueba y ajusta la sazón. Todo el proceso dura entre 30 y 40 minutos, así que ten paciencia y cuidado de que la sartén no se queme.Añade aceite si es necesario, luego el arroz y el azafrán y remueve hasta que todo esté bien mezclado y el arroz se vea transparente. Añadir el caldo o el agua, remover una vez para que el arroz se reparta homogéneamente. El arroz no se puede remover más allá de este punto. Empezar a fuego fuerte y cuando el caldo empiece a burbujear bajar el fuego. Comprobar la sal antes de que se evapore el caldo, corregir si es necesario.
La mejor receta de paella de marisco
Lo pasamos muy bien con el chef Gustavo. Aprendimos muchos consejos y técnicas nuevas para cortar y trocear en la preparación del gazpacho, ¡el gazpacho estaba delicioso y era tan ligero y fresco! Después de nuestro primer plato nos dirigimos al patio trasero del Chef Gustavo para aprender más sobre la historia del plato tradicional de paella y participar en la cocción del plato bajo las luces del bistró. El resultado final fue la mejor paella que todos nosotros habíamos comido – ¡muchos y diferentes mariscos! No pensamos que tendríamos espacio para el postre, pero no podíamos dejar pasar un final tan perfecto para una noche perfecta. ¡Gracias Chef Gustavo!
Gran clase con comida deliciosa, y además, aprendes mucho sobre la historia de cada plato y cómo prepararlo. Está claro que al chef Gustavo le encanta enseñar a la gente sobre la comida sudamericana y se nota.
Recomiendo encarecidamente esta clase. El chef Gustavo fue un gran profesor y preparamos una comida deliciosa. Además de aprender las recetas, también aprendes muchos consejos generales de cocina. ¡Definitivamente vamos a tomar más clases con el Chef Gustavo!
Qué es la paella
“Paella”, este arroz con guarnición forma parte de los platos cuyo nombre está cargado de una fuerte connotación territorial: estamos convencidos de que en la cabeza de cada uno de ustedes, lector, en el momento en que lee esta palabra (como en la nuestra cuando la escribimos) se acumulan imágenes basadas en los recuerdos de sus vidas o de sus estancias en España, en sus experiencias gastronómicas, en las semanas europeas de sus supermercados, en sus lecturas o en las llamadas que la publicidad hace constantemente a su imaginario.
Sin embargo, sería demasiado rápido conformarse con colocar a la paella la etiqueta de “plato nacional de España”. Esto llevaría a olvidar toda la ambigüedad de tal denominación1, a retener sólo una representación externa del arte culinario español omitiendo el sentimiento de los nacionales con respecto a un “emblema nacional” a veces engorroso, pero aún a abandonar las situaciones originales producidas por su difusión en el mundo, entre exotismo y arraigo local. Historia de una geografía en movimiento, la historia de la paella es también la de un saber hacer culinario, sus evoluciones y sus interpretaciones en el espacio y en el tiempo. Sigue siendo la de un plato, de las formas de consumirlo y de las formas de representarlo. De todo ello hablaremos en este artículo, tras lo cual explicaremos por qué la paella es un ejemplo perfecto de “plato camaleónico”. Sin embargo, antes de seguir la paella por los caminos del mundo, es necesario dar un rodeo por algunos recordatorios etimológicos y técnicos.
Recetas de paella
Hace un par de años, tuve la suerte de que Carmen viniera a dar una clase de paella al rancho. En un caluroso día de verano, nos enseñó a preparar esta magnífica paella de marisco, cocinando una base de cebolla, tomate, calamares y sepia, aromatizando después el arroz con azafrán y pimentón y cubriéndolo con gambas y otros mariscos. Nos reunimos todos para ver su trabajo (¡y oler la paella mientras se cocinaba!) y luego la disfrutamos como un almuerzo abundante con una ensalada fresca y un postre de tarta de limón y almendras con fruta fresca y nata montada. Fue una comida mágica que se me ha quedado grabada desde entonces. Pienso recurrir mucho a la receta de Carmen este verano, sobre todo cuando me encuentre añorando los viajes. Aunque no pueda volver a España pronto, este plato me ofrecerá una forma de sumergirme en los olores y sabores del país y me dará una forma de soñar con futuras aventuras.
Paella de mariscoIngredientes- Aceite de oliva- 3 tazas de arroz para paella – ½ libra de gambas con cabeza- 4 cebolletas- 10 onzas de marisco, como sepia, calamar o almejas- o una combinación, cortados en trozos grandes- 10 onzas de judías verdes o judías planas de verano como las romanas de colores – 1 pimiento rojo pequeño o pimiento verde cortado en dados- 1 tomate grande, Sal marina y pimienta recién molida – 2 cucharadas de samorreta (receta más abajo) – 1 cucharada de pimentón dulce – 1 pizca grande de azafrán Herramientas – paellera de 16″ (u otra sartén grande) Instrucciones