Socarrat madrid
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Mientras que los no españoles suelen considerarlo el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
Toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna, se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo procede del azafrán, pero puede sustituirse por cúrcuma y caléndula. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos tienden a utilizar un cultivar conocido como senia[10].
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Rodrigo de la Calle, una de las firmas más interesantes de la Nueva Cocina Española, es también autor de una de las mejores paellas del país, en el Mercado de San Miguel de Madrid (foto paella power)
Carmen Carro Santiago Pedraza ha rearmado su actividad concentrando la oferta de la nueva Taberna Pedraza, que se ha trasladado a un local más amplio, en pleno barrio de Salamanca. A las especialidades de la antigua taberna se suman ahora otras como el famoso Cocido madrileno, uno de los mejores de la ciudad, y otros platos que le harán volver como la famosa Tortilla de patata, al estilo típico de Betanzos, en Galicia; Croqueta de jamón; Morcilla de beasain con manzanas; Huevos fritos con pisto; Ensaladilla rusa; Mejillones tigre; Callos de ternera; Cocochas con pilpil… y un suculento repertorio de carnes a la brasa. Pedraza selecciona cuidadosamente cada producto y comprueba la red de proveedores: charcutería y carne fresca ibérica de ArturoSánchez; anchoas de Sanfilipo; cocochas de Alberto Ferreres; sardinas de crianza de La Góndola (Portugal); carnes rojas de Cárnicas Lyo y quesos de Poncelet. En cuanto al postre, elige la riquísima Quesada pasiega o la clásica Leche frita.
Paella en la sierra de madrid
A menudo la gente piensa que la paella es un plato que se come en toda España, y no es así. Las raíces y el desarrollo de la paella se concentran en torno a los arrozales de la Albufera, cerca de la ciudad de Valencia. Hasta hoy, la región de Valencia sigue siendo la principal productora de arroz para paella.
La relación entre la paella y Valencia se remonta a la ocupación árabe en el siglo X. Hace más de mil años. Fueron los árabes quienes introdujeron el cultivo del arroz en la región de Valencia.
Debido a la presencia del cultivo del arroz y a su creciente consumo, el arroz ha adquirido un papel muy destacado en la cocina local valenciana. La paella es el ejemplo más famoso de ello.
Aún hoy Valencia sigue siendo la mejor ciudad para comer paella. La ciudad está llena de restaurantes que tienen la paella en el menú. También existen las llamadas Arrocerías. Estos establecimientos a menudo sólo sirven platos de arroz.
Los valencianos están increíblemente orgullosos de su paella, hasta el punto de que el plato Paella Valenciana fue declarado patrimonio cultural hace varios años. Debido a este estatus oficial, la receta de la auténtica Paella Valenciana está ahora protegida. Esto significa que una paella sólo puede llamarse “Paella Valenciana” cuando se prepara auténticamente con diez ingredientes esenciales.
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Este plato de arroz es muy versátil, ya que se puede servir con muchos ingredientes deliciosos, como carne, marisco o verduras. Cada madre española tiene su propia receta, como cada restaurante, así que nunca habrá dos paellas iguales.
Este restaurante mediterráneo ofrece la mejor paella y los mejores platos tradicionales valencianos. Situado muy cerca de Moncloa, destaca por la calidad de sus platos con productos de la Comunidad Valenciana.
Un restaurante de prestigio, en un lugar agradable, permite disfrutar de una amplia terraza. Sus especialidades son los arroces, la ensaladilla rusa, el arroz senyoret y la paella valenciana. Termina con una tarta de queso.
Una auténtica paella sin salir de Madrid. Rafa y Jordi, auténticos valencianos, con su equipo y los ingredientes de mejor calidad hacen una paella muy especial. Se puede pedir por encargo o por raciones listas para llevar.
La Barraca, con más de 70 años de experiencia gastronómica, sigue deleitando a sus clientes con platos sólidos, españoles en general y valencianos en particular, que destacan por tener el mejor ejemplo de arroces de Madrid.