Paella de marisco
Hay muchas versiones de hacer paella. Cuando queremos la mejor comida casera y 100% auténtica cocina española, recurrimos a la Paella Valenciana de Lolita. La llevamos en el corazón y, en nuestra opinión, es la mejor que podrás probar. Independientemente de la receta que decidas preparar, aquí tienes algunos ingredientes que consideramos clave para que salga bien.
La parte más importante de la paella, después de todo, ¡no sería paella sin el arroz! No te conformes con cualquier arroz que encuentres en el supermercado. Si opta por esta opción, el arroz acabará blando o poco hecho. Ofrecemos dos variedades de arroz para paella, Bomba y Extra.
El segundo ingrediente básico para hacer una paella de calidad. El azafrán no sólo aporta su color amarillo dorado, sino también su increíble aroma al plato. Asegúrese de que está utilizando azafrán de La Mancha para asegurarse de que está obteniendo hebras de azafrán 100% puras (estigma) sin colorantes artificiales ni aditivos de otras partes de la flor.
Nuestros pimientos del piquillo son de primera calidad, asados y pelados a mano. El color vibrante añade el toque de color adecuado cuando se utiliza como guarnición sobre el telón de fondo del arroz amarillo dorado. Acompáñelo con el marisco y los condimentos y ¡disfrutará hasta el último trozo del pimiento dulce!
¿De qué se compone el sofrito en la paella?
Todos los cocineros caseros españoles tienen a mano en sus cocinas uno o dos botes de esta salsa, que añaden para alegrar sus comidas. Puede que sea sencilla (en su versión más básica, sólo contiene cebolla, ajo, tomate y pimiento verde), pero las tapas no serían lo mismo sin ella.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
¿Para qué sirve la salsa sofrito?
El sofrito es una salsa puertorriqueña que incluye una variedad de pimientos, ajo, cebolla y hierbas. Suele saltearse con salsa de tomate y luego se utiliza para potenciar el sabor del arroz, las judías, las sopas y muchos otros platos. A veces incluso lo mezclo con mayonesa y lo utilizo para untar sándwiches.
Receta de paella valenciana
Cocinar paella es una experiencia divertida e interactiva. Siempre puedes modificar los ingredientes para que tu paella sea más de temporada y, como se cocina toda en un solo recipiente, ¡la paella es la comida original de una sola olla!
Para preparar el sofrito: Calienta el aceite en una paellera o sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, removiendo con frecuencia hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, de 5 a 8 minutos. Añadir el pimiento rojo y el ajo y cocinar de 2 a 3 minutos. Añada los tomates, el pimentón, la sal y el laurel. Reducir el fuego a medio y remover con frecuencia hasta que la salsa esté espesa y adquiera un color rojo ladrillo intenso, unos 10 minutos.
Para preparar la paella: Apartar el sofrito a un lado de la sartén y añadir aceite. Cuando el aceite esté brillante, añadir el pollo a la sartén y saltear hasta que se dore, unos 5 minutos. Haz otro hueco en el centro de la paellera; añade las especias y tuéstalas durante 30 segundos. Añada el chorizo y remueva para mezclarlo con el sofrito, el pollo y las especias. Vierte 3 tazas de caldo caliente en la paellera e incorpora el arroz y la sal, agitando la paellera para distribuir uniformemente los granos de arroz. Subir el fuego a medio-alto y dejar hervir de 5 a 7 minutos, o hasta que el arroz empiece a romper la superficie del caldo. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento, sin remover, durante 10 minutos. Durante el proceso, si el arroz parece seco y poco hecho, añada más caldo de pollo.
Receta de paella española
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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Sofrito español
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).