Receta de paella con sofrito Goya
Un día decidí aprender algunos rudimentos de español: podría decirse que se convirtió en mi tabla de salvación: si trabajas en una cocina comercial, verás que la inmensa mayoría de los trabajadores sólo hablan español.
Han compartido conmigo recetas maravillosas y se han reído encantados de mi español vacilante cuando les repetía los nombres de los platos que ahora preparan rutinariamente para todos nosotros a la hora de comer: Arroz con Gandules, Chicharrones de Pollo, Albondigas de Pescado, Platanos Fritos, Torta de Almendras. Y por supuesto Paella de Chiken. La Paella Perfecta.
Mi personal me aseguró que el éxito de la paella no dependía de la presencia de marisco, o de la presencia simultánea de pescado y carne o aves (un no-no en la cocina kosher), sino de una mezcla llamada Sofrito (cebolla, apio, ajo, perejil, cilantro, pimiento rojo), que se tritura (¡viva el robot de cocina, no podría vivir sin él!) y se saltea en un poco de aceite de oliva y se dispersa en el plato en preciosas motas verdes y rojas. En este plato he añadido la salchicha o el pavo ahumado al sofrito, pero el sofrito normal viene sin, y es muy versátil. Te encantará tenerlo a mano para sopas, pasta y otros platos de carne y pollo. El sofrito se congela muy bien, así que considere hacer un lote grande, y congelarlo en bolsas pequeñas.
Sofrito español
El sofrito, además del arroz, es la base principal de una buena paella. El sofrito redondea el sabor del caldo y añade intensidad al arroz. En este breve artículo te muestro cómo hacer tu propio sofrito en casa. Además de para la paella, puede utilizarlo como base para muchas recetas españolas.
El sofrito es una salsa de tomate tradicional española, muy parecida a la passata italiana y utilizada en una gran variedad de platos españoles. Cebollas, ajos, pimientos y tomates picados se fríen en aceite de oliva hasta obtener una salsa de tomate rica y concentrada.
Suele comerse con arroz o huevos, pero a menudo se utiliza como ingrediente base de salsas, sopas, guisos, platos como la paella o como relleno de empanadas. Una vez preparado el sofrito, se puede conservar en la nevera hasta 5 días o se puede congelar y utilizar hasta 6 meses.
Si no tienes los ingredientes o el tiempo para preparar tu propio sofrito, en Colono puedes comprar un fantástico sofrito ecológico para paella, elaborado artesanalmente en Córdoba y perfecto para preparar todo tipo de recetas españolas.
Salsa paella tesco
La paella es un plato tradicional español que utiliza una variedad de ingredientes como conejo, cerdo, salchichas, pollo y caracoles mezclados con una variedad de mariscos. No hay un conjunto de reglas para lo que se añade y en este caso estamos utilizando 100% de mariscos. Prueba con otros mariscos, cangrejos de río o marisco ahumado para añadir otro sabor. Para 6 personas. Ingredientes de la paella congelados y preenvasados:800 g de gambas enteras3 tubos de calamar500 g de pescado blanco1 kg de mejillones de 1/2 concha1 kg de berberechosHaga clic aquí para comprar el paquete de paella de marisco >>Para 6 personas
Cuándo añadir sofrito a la paella
Ya sea en un lugar soleado o en el mercado de mi barrio, la vista y el olor de una paella gigante cocinándose al aire libre siempre me atraen. Hay algo especial en la mezcla de azafrán, arroz con tomate y carne o marisco, pero lo cierto es que es muy fácil de hacer en casa.
Preparar una deliciosa paella consiste en ir creando sabor poco a poco. No es complicado, pero requiere un poco de atención. El primer paso es hacer una tanda de sofrito, una salsa espesa de verduras a base de tomate que se utiliza mucho en la cocina española y que se puede preparar con varios días de antelación. (De hecho, yo lo recomiendo).
Para empezar, he elaborado una receta de paella de marisco. Prepara el doble de sofrito del que necesitarás, así que congela las sobras para hacer una paella rápida otro día. En esta versión hay más verduras que en una receta tradicional, lo que la convierte en un plato de una sola olla. Y no te preocupes por el tiempo de cocción del marisco: Déjalo cocer en el líquido con el arroz y retíralo en cuanto esté hecho, añadiéndolo de nuevo para servir. Conseguir el soccarat -esa codiciada capa crujiente de arroz en el fondo de la sartén- requiere algo de práctica. No es necesario que consigas el socarrat a la primera. Recuerda que una paella casi perfectamente cocinada siempre será mejor que una quemada.