Paella de marisco
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.
Conocí el sofrito viendo Daisy Cooks en PBS, y desde entonces he encontrado pocas razones para desviarme de la receta. Esta versión puertorriqueña del sofrito -hay muchas variaciones geográficas diferentes- es una mezcla fresca de cebollas, pimientos cubanelle, ajo, cilantro, ajices dulces*, cilantro, culantro*, tomates y pimiento rojo que se pica rápidamente en una pasta fina en un procesador de alimentos. Lo que queda es suficiente sofrito para dar sabor a semanas de comidas.
*Aunque el culantro y los ajices dulces son fáciles de conseguir en mi barrio, Daisy dice que no hay que preocuparse si no se pueden encontrar. Los ajices dulces pueden omitirse; sustitúyelos por otro puñado de cilantro si no encuentras culantro.
Mi primer uso fue una gran olla de arroz amarillo, con el sofrito impartiendo un fuerte sabor a hierbas con un toque de especias. A esto le siguió un guiso de pollo y patatas, en el que una taza de sofrito sirvió como componente principal de sabor en una cena que podía alimentar fácilmente a seis u ocho estómagos hambrientos.
¿De qué se compone el sofrito en la paella?
Todos los cocineros domésticos españoles tienen a mano uno o dos botes de esta salsa, que añaden para alegrar sus comidas. Puede que sea sencilla (en su versión más básica es sólo cebolla, ajo, tomate y pimiento verde), pero las tapas no serían lo mismo sin ella.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. Se trata básicamente de un sofrito que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y simplemente se añade a cucharadas.
¿Qué se utiliza en el sofrito?
Esta versión puertorriqueña del sofrito -hay muchas variaciones geográficas diferentes- es una mezcla fresca de cebollas, pimientos cubanelle, ajo, cilantro, ajices dulces*, cilantro, culantro*, tomates y pimiento rojo que se pica rápidamente en una pasta fina en un procesador de alimentos.
Receta de sofrito
Getty Images/iStockphotoEsta receta es todo chorizo sabroso y marisco fresco.La paella es uno de esos platos que te encanta disfrutar en los festivales y mercados de comida callejera (en serio, ¿cómo puede saber tan bien el arroz?), pero que ni siquiera intentas recrear en casa por miedo a fracasar masivamente.Pues bien, aunque hacer paella pueda parecer tan imposible como pronunciarla correctamente (pie-yay-a), es factible y extremadamente deliciosa. Lo prometo.Publicidad
3. Empapa el azafránLa paella es famosa por su hermoso y vibrante color y gran parte de ello se debe a la inclusión del azafrán. Para sacar el máximo partido al azafrán, Rodríguez recomienda este consejo: “Para dar un bonito color dorado al arroz, remoja las hebras de azafrán en el caldo durante al menos 10 minutos antes de cocinarlo”, explica. “4. Añade caldo caliente (no frío) a la paella “Cuando añadas el caldo a la paella, asegúrate de que esté caliente”, dice Rodríguez. Es importante mantener la temperatura constante durante la cocción, así que mantén el caldo en una cacerola a fuego lento”. “Recuerda, cuando añadas el caldo por primera vez, remover y mezclar el arroz, la base de sofrito y el caldo durante unos minutos antes de dejar que se asiente y se forme una bonita costra en el fondo llamada ‘socorat'” El sofrito es la base de la paella y se compone de cebolla cocida, tomate, aceite de oliva y pequeñas cantidades de pimentón dulce y ajo.Advertisement
Receta de paella de pollo
Hay muchas razones para tener una reserva de sofrito a mano, pero me voy a centrar en una. Tener un buen sofrito significa que estás en la vía rápida para hacer una buena paella. El sofrito es la base mágica. Tenlo a mano en tu nevera. Guárdalo en tu congelador. Es la base de muchos platos españoles, caribeños, puertorriqueños, italianos y latinoamericanos, y es muy querido por una buena razón. Añade complejidad y dimensión a cada plato que no podrías conseguir de otra manera, y las variaciones son infinitas.
El asunto es el siguiente. Voy a decir que se necesita una hora para hacer un buen sofrito. No dejes que nadie te diga lo contrario. O, permítanme reformularlo. Se necesita una hora para hacer el estilo de sofrito que hace que una paella como ésta sea realmente maravillosa. Se necesita tiempo, porque es el sofrito largo y suave el que saca el dulzor de las cebollas. Es la larga cocción a fuego lento la que reúne las capas de sabores del tomate, el romero, el ajo y el pimiento verde. He probado versiones rápidas, y he tomado atajos cuando estaba presionado por el tiempo – la paella resultante, simplemente no es tan buena.
El sofrito se come en serio
El sofrito, además del arroz, es la base principal de una buena paella. El sofrito redondea el sabor del caldo y añade intensidad al arroz. En este breve artículo te muestro cómo hacer tu propio sofrito en casa. Además de en la paella, puedes utilizarlo como base para muchas recetas españolas.
El sofrito es una salsa de tomate tradicional española, muy similar a la passata italiana y que se utiliza en una gran variedad de platos españoles. Las cebollas, ajos, pimientos y tomates picados se fríen en aceite de oliva hasta obtener una salsa de tomate rica y concentrada.
Se suele comer con arroz o huevos, pero a menudo se utiliza como ingrediente base de salsas, sopas, guisos, platos como la paella o como relleno de empanadas. Una vez preparado el sofrito, se puede conservar en la nevera hasta 5 días o se puede congelar y utilizar hasta 6 meses.
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