Paella sofrito masterchef
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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¿De qué se compone el sofrito en la paella?
Todos los cocineros caseros españoles tienen a mano en sus cocinas uno o dos botes de esta salsa, que añaden para alegrar sus comidas. Puede que sea sencilla (en su versión más básica, sólo contiene cebolla, ajo, tomate y pimiento verde), pero las tapas no serían lo mismo sin ella.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
¿Qué puedo añadir a la paella para darle más sabor?
Entre las especias más utilizadas para condimentar las recetas de paella de verduras se encuentran el pimentón dulce, las hebras de azafrán, las semillas de hinojo, la cúrcuma, el clavo o la pimienta negra recién molida. Además, se pueden añadir otros condimentos como la ralladura de limón para darle un aire cítrico y veraniego.
Recetas con sofrito de tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El sofrito es una base aromática de verduras que se utiliza en muchos platos españoles para realzar su sabor. Los ingredientes principales son la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, cocinados hasta que adquieren un sabor dulce y caramelizado. Existen muchas variaciones según las preferencias personales y la receta en cuestión, incluidas innumerables versiones latinoamericanas y caribeñas, como este sofrito puertorriqueño. Éste se parece mucho al que se puede encontrar en España. Se puede utilizar como base sabrosa para sopas, guisos, estofados, arroces como la paella y salsas; incluso se puede echar en bocadillos y aperitivos como condimento.
Sofrito español
Para preparar el sofrito: Calentar el aceite en una paellera o sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, removiendo con frecuencia hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, de 5 a 8 minutos. Añadir el pimiento rojo y el ajo y cocinar de 2 a 3 minutos. Añada los tomates, el pimentón, la sal y el laurel. Bajar el fuego a medio y remover con frecuencia hasta que la salsa esté espesa y adquiera un color rojo ladrillo intenso, unos 10 minutos.
Para preparar la paella: Apartar el sofrito a un lado de la sartén y añadir aceite. Cuando el aceite esté brillante, añada las gambas a la sartén y dórelas hasta que estén de color rosa brillante por ambos lados, unos 60 segundos. Páselas a un plato con una espumadera y resérvelas. A continuación, añada las especias a la sartén caliente y tuéstelas durante 30 segundos. Añada el chorizo y remueva para mezclarlo con el sofrito y las especias. Vierta 3 tazas de caldo caliente en la sartén e incorpore el arroz y la sal, agitando la sartén para distribuir uniformemente los granos de arroz. Subir el fuego a medio-alto y hervir de 5 a 7 minutos, o hasta que el arroz empiece a romper la superficie del caldo. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento, sin remover, durante 5 minutos. Durante el proceso, si el arroz parece seco y poco hecho, añada más caldo de pollo. Retire la tapa, introduzca el marisco y las gambas parcialmente cocidas en la paella, tape y continúe la cocción durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el marisco completamente cocido. Retire y deseche los mariscos que no se abran.
Cuándo añadir sofrito a la paella
Hay muchas razones para tener sofrito a mano, pero me voy a centrar en una. Tener un buen sofrito significa que estás en el buen camino para hacer una buena paella. El sofrito es la base mágica. Tenlo a mano en la nevera. Guárdelo en el congelador. Es la base de muchos platos españoles, caribeños, puertorriqueños, italianos y latinoamericanos, y es muy apreciado por una buena razón. Añade complejidad y dimensión a cada plato que no podría conseguir de otro modo, y las variaciones son infinitas.
La cosa es así. Voy a decir que se necesita una hora para hacer un buen sofrito. No dejes que nadie te diga lo contrario. O, permítanme decirlo de otro modo. Necesitas una hora para hacer el estilo de sofrito que hace que una paella como ésta sea realmente maravillosa. Requiere tiempo, porque es el largo y suave sofrito lo que saca a relucir el dulzor de las cebollas. Es la larga cocción a fuego lento la que reúne las capas de sabores del tomate, el romero, el ajo y el pimiento verde. He probado versiones rápidas y he tomado atajos por falta de tiempo, pero la paella resultante no es tan buena.